Tipos de garfos e sua finalidade

Esses talheres datam do século XV. Inicialmente tinha 2 pontas, era plano e muito inconveniente de usar. No entanto, com o tempo, o dispositivo foi modificado até assumir a forma de um plugue moderno.

A durabilidade, aparência e resistência dos garfos dependem dos materiais com os quais são feitos, bem como da tecnologia de produção selecionada. Na maioria dos casos, o aço inoxidável é usado como base, e o cromo é usado como camada superior. Quanto mais densa for a camada cromada, maior será a resistência do dispositivo à corrosão.

Outro material "popular" é o aço com adição de níquel. Em dispositivos de classe premium, prata e ouro são usados ​​como a camada superior.

Vamos considerar as opções mais populares.

Talheres de aço por si só não podem existir; serão instáveis ​​à corrosão. Nesse sentido, garfos de aço podem ser produzidos nas seguintes modificações.

A composição do material geralmente contém aço, ferro e carbono, além de um pequeno (13-17%) cromo. É feito de aço 18C, às vezes é marcado como 18/0. Tal aço pertence à classe AISI 430 e é considerado orçamentário. Como regra, esses dispositivos são chamados de "aço inoxidável".

Os produtos cromados podem ser reconhecidos por seu nobre brilho metálico, o que aumenta significativamente o apelo estético dos dispositivos. Além de atrativos, os eletrodomésticos cromados são resistentes à corrosão e não absorvem odores e cores. Devido às suas propriedades magnéticas elevadas, essas fichas são amplamente utilizadas em estabelecimentos de restauração. Isso se deve ao fato de que eles têm equipamentos de lavagem de louça generalizados com sistemas magnéticos.

O material inclui aço, carbono, ferro, não mais do que 18% de cromo e 8,5-10% de níquel. Esta composição é considerada da mais alta qualidade, o aço cromo-níquel é classificado como grau 18/10 e também é marcado com AISI 304. Os aparelhos de cromo-níquel, devido ao processamento especial, apresentam um tom cremoso agradável. Graças ao cromo na composição dos plugues, eles apresentam propriedades anticorrosivas aumentadas, enquanto o níquel confere maior resistência dos dispositivos aos ácidos (inclusive concentrados).

Os dispositivos são análogos de cromo-níquel no qual a prata é aplicada em uma camada. Este último passa por uma limpeza especial, após a qual elementos de reforço são adicionados a esta composição. Os kits banhados a prata costumam ser rotulados como "90g de prata". Significa que um conjunto de 12 dispositivos é revestido com 90 g de prata. Tais produtos são resistentes à corrosão, podem ser lavados na "máquina de lavar louça".

Existem 2 tipos: de prata 800 e 925 testes. Os primeiros contêm 800 partes de prata e 200 g de outro metal. Os garfos de prata 925 são compostos por 925 partes de prata e apenas 75 partes de outro metal. Na sua superfície deve ser indicada a amostra, existindo também o símbolo de uma coroa.

São já conhecidos produtos feitos de aço ou aço inoxidável, recobertos com a mais fina camada de ouro. O folheado a ouro é tão fino que é medido em mícrons (1 mícron - 0,001 mm). A douração pode cobrir todo o dispositivo ou apenas uma parte dele.

Esses garfos são bem conhecidos nas cantinas soviéticas. Eles eram muito frágeis - dobravam-se facilmente, era quase impossível pegar carne ou outro alimento denso com os dentes. As desvantagens incluem a aparência indefinida. Não admira que aparelhos de alumínio praticamente desapareceram de uso e venda hoje.

Os plugues de cuproníquel pertencem a dispositivos de luxo. O material é uma liga de cobre, níquel e manganês. Esses produtos parecem muito elegantes, nobres, resistentes à corrosão, mas sua produção é bastante cara. Desde os anos 50 do século passado, o cuproníquel está cada vez mais sendo substituído pelo níquel prata. Na aparência, os dispositivos são praticamente indistinguíveis, no entanto, o processo de produção neste último caso é um tanto simplificado.

Nelsiber é uma liga de cobre, níquel e zinco. A superfície de tais itens é necessariamente coberta com uma camada de ouro ou prata ou enegrecida.

Na maioria dos casos, o garfo de plástico é um "companheiro" fiel para piqueniques e passeios na natureza. Esses dispositivos podem ser descartáveis ​​(somente estes devem ser usados ​​em lanchonetes, lanchonetes e outros locais públicos) e reutilizáveis ​​(geralmente mais duráveis, podem ser lavados à mão em água morna e usados ​​várias vezes).

Hoje, garfos e colheres de madeira são mais elementos decorativos do interior do que talheres práticos. A explicação para isso é a fragilidade dos produtos, sua capacidade de absorver umidade, gorduras e odores. Esses dispositivos são muito difíceis de limpar e, portanto, têm uma vida útil muito curta. Se um garfo de madeira for envernizado, então é impossível falar com confiança sobre sua segurança, se não for coberto, surge a questão sobre a higiene do produto.

Dependendo da finalidade, os seguintes tipos de garfos são diferenciados.

É um dispositivo com quatro pontas. Finalidade - o uso de segundos pratos, porque garfos de jantar são mais frequentemente servidos com uma faca de mesa. Nesse caso, a faca é pega na mão direita e o garfo na esquerda. Você pode cortar um pedaço de carne enfiando este último na comida e cortando um pedaço com uma faca. Se o segundo for comido com um garfo, será segurado com as pontas para cima como uma colher. O alimento é "plantado" nele, ajudando-se com uma faca se necessário.

Este dispositivo é um pouco menor que o garfo de jantar, tem 3 e 4 dentes, eles são mais curtos que os dentes do garfo de jantar. Às vezes, os dentes são dispostos em pares e no meio são separados por um entalhe raso. O cortador de peixe é servido junto com uma faca especial para peixes. Este último pode substituir outro garfo de peixe.

Com o segundo garfo ou faca, um pedaço de peixe é pressionado contra o prato, enquanto os outros pedaços pequenos são separados da peça. Depois que esta parte do peixe é comida, ela é virada e o outro lado é “endireitado” da mesma forma. Idealmente, apenas o esqueleto do peixe deve permanecer no prato após a refeição.

Projetado para lanches frios, omeletes, rolinhos primavera, bacon frito. Externamente, é uma cópia de um aparelho de jantar, mas muito menor.

Concebido para saladas, possui 4 pontas e base mais larga. É mais curvo como uma colher. Normalmente servido com uma faca especial para salada. É utilizado da mesma forma que a sala de jantar. Pedaços grandes são picados com um garfo, se necessário, corte com uma faca em pedaços menores.

Difere no menor tamanho, tem 2 ou 3 dentes encurtados. Para frutas, opções de duas pontas são sempre servidas. Bolos, tortas e pastéis pequenos requerem diferentes tipos de garfos de sobremesa, em alguns casos, uma faca de sobremesa é servida com eles. Nas mesas de bufê de sobremesas, é servido um dispositivo especial com cravo pontiagudo. É usado como faca, enquanto os pedaços são cravados nos cravos restantes. Um garfo de bufê é uma necessidade forçada, pois é impossível usar uma faca em uma mesa de bufê.

Usado para transferir alimentos de um prato comum para o seu. É um dispositivo feito de uma única peça de metal, que é então dividida em 2 dentes, representando a letra U.

É maior do que a sala de jantar. Além disso, o dispositivo de corte é mais alongado. Usado para cortar um pedaço comum de carne em pratos ou pedaços. A carne é enfiada num garfo e cortada com uma faca especial para trinchar.

Um dispositivo com dois chifres e cabo comprido, que é usado principalmente na cozinha para cozinhar - vire as peças, verifique se estão prontas, corte um pedaço grande em pedaços menores. Com esse garfo é conveniente tirar a carne do caldo e cortá-la. Neste caso, é útil um grande garfo para resíduos, entre o cabo e os dentes do qual existe um batente.

Este garfo possui 5 dentes e uma base mais larga. Isso permite levar espadilhas à boca sem perder a integridade e a aparência estética do peixe.

É um dispositivo ligeiramente alongado com 3 dentes, sendo o esquerdo ligeiramente mais comprido que os outros. É conveniente para eles comer frutos do mar, bem como abrir cascas de ostra e tirar mariscos. Você também pode comer mexilhões, coquetéis com ele. O garfo é servido com uma colher de café, que costuma ser feita em um coquetel de frutos do mar.

Para as lagostas, a mesa é servida com um garfo de 2 dentes tortos. As dimensões dos aparelhos de frutos do mar são pequenas. Já o garfo do lagostim tem um formato mais alongado e um cabo mais longo. Este é um instrumento de 2 pinos. O aparelho caranguejo pode ser o mesmo.

Um garfo pequeno (menor que a sobremesa) com 2 dentes para pegar a azeitona. Um garfo de limão tem um design semelhante, mas é maior do que um garfo de azeitona.

O dispositivo, que é servido à juliana, tem 3 cravos, enquanto os laterais são um tanto divorciados ao lado. O garfo em si é pequeno, comparável em tamanho a uma colher de sobremesa.

Dispositivo de 2 dentes com cabo longo.

A invenção de especialistas japoneses, projetada especificamente para a prática de comer espaguete e macarrão. É um aparelho serrilhado com um dente adicional mais curto para segurar os alimentos e entalhes na superfície para segurar a massa.

Aparelho 3 em 1 que combina garfo, colher e faca. Inventado na década de 40 na Áustria, no início era chamado de splay. Hoje é produzido pela única empresa do mundo e é produzido na Áustria.

Outro dispositivo multifuncional semelhante é o Spork. É um garfo e uma faca. Inventado e patenteado nos EUA no final do século XIX. Somente no século XX o aparelho recebeu o nome indicado. Esses dispositivos são convenientes para viagens e caminhadas. Um garfo dobrável, assim como um garfo-faca para comida enlatada - da mesma “empresa”.

O aparelho, que apareceu recentemente, apenas em 2007. Combina uma faca redonda para pizza e um garfo de jantar.

É justo dizer que, de toda a variedade descrita, na maioria das vezes apenas 4 tipos de garfos estão envolvidos no serviço - almoço, salada, peixe e sobremesa. Via de regra, a refeição começa com saladas e salgadinhos. Eles são servidos com um conjunto de garfos de salada e facas. Além de saladas, eles podem ser usados ​​para lanches (não são sanduíches, são feitos à mão), carnes gelatinosas e diversos frios.

Depois, ao servir quente, o conjunto de aparelhos é substituído por um garfo e uma faca para o segundo. Se o peixe for servido quente, a mesa também será servida com utensílios de peixe.

No final da refeição são servidos pastéis, sobremesas e frutas, aos quais são colocados também talheres especiais na mesa.

Antes de comprar dispositivos, você deve prestar atenção ao material de que são feitos. Outro fator é a espessura do metal. Um produto de alta qualidade tem uma espessura de peça de metal de pelo menos 2,5 mm. O padrão é considerado uma espessura de 1,4 a 4 mm.

Verifique o brilho dos garfos - acinzentados ou brancos. Se a falta de brilho não estiver prevista na concepção dos produtos, isso indica uma baixa qualidade do aço ou a ausência de pelo menos algum polimento dos dispositivos.

Um dos processos de fabricação mais demorados são os dentes do garfo, motivo pelo qual vendedores inescrupulosos às vezes os fazem parecer que foram cortados. Um produto de qualidade não pode ter isso, assim como dentes excessivamente afiados.

O próximo critério de seleção são as características das curvas dos garfos. Deve haver uma camada mais espessa de metal neste local para que o garfo não dobre se for empurrado com mais força do que o normal. A profundidade de um dispositivo de qualidade deve ser de pelo menos 7 a 10 mm. Produtos mais planos são estampados chineses, cujo uso é inconveniente.

É importante tocar com cuidado a superfície do produto - deve ser plana, sem aspereza e lascamento, homogênea, sem manchas e estrias. Somente neste caso podemos falar sobre precisão de processamento. Em dispositivos de alta qualidade, apenas a borda dos dentes pode ser afiada.

Ao comprar dispositivos combinados, inspecione as juntas de diferentes materiais quanto a juntas e deslocamentos.Os garfos devem caber perfeitamente em cabos de plástico ou madeira. Se o último for feito de plástico, deve ser resistente ao calor e à umidade.

Devemos falar também sobre garfos de plástico descartáveis. Os principais critérios de seleção são segurança e resistência ao calor (dentro das capacidades do material, é claro). Você pode entender como o plástico é inofensivo pela marcação. Você pode comprar com segurança plugues que leiam o seguinte.

• RE (PE), isto é, polietileno.
• PETF (PET) ou PET (PET) - uma indicação de tereftalato de polietileno.
• PS (PS) ou o número "6" - poliestireno. Um garfo (ou qualquer utensílio de plástico descartável) só é adequado para refeições frias. Tem comida quente e, mais ainda, não dá para reaquecer a louça no micro-ondas.
• RR (PP, dígito 5) - polipropileno. Adequado para pratos quentes, resiste ao aquecimento até 100 graus. O contato do polipropileno com o álcool é inaceitável, caso contrário, toxinas são liberadas desse contato.

Após a inspeção visual, cheire os aparelhos. Eles devem ser inodoros. Mas o aroma pronunciado de óleo de máquina, o metal é um bom motivo para se recusar a comprar. Finalmente, deve pedir ao vendedor um certificado de conformidade e um certificado higiénico. O nome da marca dos dispositivos, seu fabricante e seu endereço nestes documentos devem coincidir com os dados indicados na embalagem dos plugues

Via de regra, os garfos são vendidos completos, com os demais utensílios necessários para servir (colheres, facas). Conjuntos estão disponíveis para 6 e 12 pessoas. O primeiro inclui 24 itens - 6 colheres de sopa e colheres de chá, 6 garfos e facas.

O conjunto para 12 pessoas inclui os mesmos dispositivos, mas para 12 pessoas, bem como colheres para compota e molho, para açúcar, garfos e facas para peixe e salada - 72 itens no total.

Além disso, existem opções que incluem apenas garfos e facas, bem como diferentes tipos de garfos e espátulas / facas para os mesmos.

Para informações sobre como usar os talheres corretamente, veja o próximo vídeo.