Dicas para escolher turkers para placas de indução

Ao trocar os eletrodomésticos da cozinha, os amantes da abordagem clássica para fazer café podem enfrentar um problema completamente incomum. As placas de indução, que substituem o equipamento elétrico tradicional, são adaptadas apenas para o uso de panelas cujo fundo é ferromagnético. Os turks regulares são adequados para placas de indução? Posso continuar a preparar o café da forma tradicional, mesmo depois de instalar a placa inovadora? Qual cezve é adequada para indução?

Vale a pena entender todas essas questões mesmo que o fogão já tenha sido adquirido, e quando tal aquisição esteja apenas planejada. Em alguns casos, você terá que revisar os parâmetros do recipiente usual para a distribuição do café ou encontrar um substituto para ele. Em todo o caso, deve pensar previamente no seu próprio conforto para não ficar sem a sua bebida preferida depois de instalar a placa de indução.

As placas de indução são uma solução relativamente nova que permite aquecer pratos sem aquecer a superfície do próprio queimador. A interação com o fundo de uma panela, frigideira, chaleira ou outro objeto ocorre por meio da formação de um campo magnético, onde uma corrente elétrica é gerada. Uma bobina localizada sob uma tela de proteção de vidro temperado ou vitrocerâmica atua como um transdutor.

No processo de indução, as partículas - elétrons - são aceleradas, levando à liberação de grande quantidade de energia térmica. Os objetos no fogão são aquecidos, fervura, evapora-se e ocorrem todos os outros processos que acompanham a preparação dos alimentos.Para o uso bem-sucedido da panela, a liga da qual ela é feita deve conter partículas ferromagnéticas. Além disso, o fogão reage apenas a objetos de tamanho suficiente.

O café é uma bebida especial que requer aquecimento gradual e lento durante o processo de fermentação. Nem todos os fogões estão prontos para funcionar neste modo. O aquecimento por indução usa uma corrente pulsada para aquecer os fluidos mais rapidamente. Para evitar problemas, você deve prestar atenção aos discos ferromagnéticos especiais que são colocados no painel e permitir que o tamanho de até mesmo um pequeno turco seja adaptado a qualquer tipo de queimador. Graças à camada adicional, você não precisa se preocupar com o superaquecimento da bebida interna - o calor será distribuído de maneira mais uniforme.

Se você não tiver um adaptador, pode ficar sem ele. Para isso, a cezve deverá ser elevada acima da placa de aquecimento no momento em que o café começar a subir. Segurando-o a uma altura de cerca de 0,5 mm, você terá que esperar que a espuma caia. Deve-se acrescentar que o nível de calor correspondente ao aquecimento é ajustado na faixa de 1 a 4 divisões no painel de controle.

As placas de indução são projetadas para vários modos de operação. A uma potência não superior a 50%, o aquecimento ocorre em modo pulsado, como durante o aquecimento, ou seja, a corrente por baixo do fundo não está constantemente presente. É impossível preparar o café corretamente nessas condições - o sabor da bebida só é revelado totalmente quando a temperatura aumenta de maneira uniforme e suave. É fornecido em fogões de indução com uma potência de 70-80%.

O que fazer se, com forte aquecimento, a espuma começar a tender para o exterior do turco? Claro, você pode remover temporariamente o recipiente do fogo. Mas será muito mais fácil simplesmente mudar a potência do fogão, reduzindo-a para a marca de 50%. Com esses indicadores, a primeira espuma cairá, você precisará aguardar seu segundo aumento. Em seguida, o turco é retirado do fogão, deixado por 30 segundos para saturar totalmente com o sabor e o aroma dos grãos de café torrados e moídos, os óleos essenciais também não têm tempo de evaporar em tão pouco tempo.

Qual cezve lhe permitirá preparar um delicioso e revigorante café na placa de indução? Para determinar a adequação de um turco, basta prender um ímã em sua parte inferior. Se o metal for atraído, a panela é adequada para indução. Em outros casos, você terá que comprar uma nova cezve para o café. Definitivamente não é adequado para uso em combinação com placas de indução:

• turco de cobre - não possui as propriedades necessárias;
• cerâmica - pratos de nova geração não adaptados para pratos não metálicos;
• alumínio - estritamente falando, esse metal tem propriedades paramagnéticas, mas elas não são suficientes para criar um campo.

Mas você pode ter o prazer de usar pratos familiares, incluindo turcos de barro e cerâmica. Basta estocar um adaptador do diâmetro necessário feito de liga ferromagnética. Regra geral, numa placa de quatro bicos corresponde a um campo de aquecimento com um diâmetro de 12-14 cm.

Se você decidir comprar um turco especial para um fogão de indução, vale a pena considerar uma série de pontos muito importantes que permitem que você use convenientemente os pratos no dia a dia. Cezve para café deve ser:

• equipado com uma alça segura para levantamento fácil e rápido do recipiente do painel;
• volume de 150 a 500 ml;
• com um diâmetro de fundo de cerca de 12 cm, mas não inferior a 8 cm, caso contrário não ocorrerá aquecimento.

Claro, a capacidade de preparar uma bebida com sabor sem quaisquer convenções e adaptadores parece muito atraente. Mas existem algumas sutilezas aqui.Portanto, os modelos de aço maciço são vendidos principalmente com um revestimento antiaderente ou em uma versão de aço inoxidável. Esta opção não tem um efeito muito positivo no sabor. Além disso, devido às suas características, o aço não é adequado para criar jazz regular com um braço estreito.

A boca larga evita a formação da espuma correta, o que evita a evaporação dos óleos essenciais. Como resultado, as propriedades gustativas da bebida estão longe de ser as ideais. Além disso, o café escapa dos recipientes de aço com muito mais rapidez e frequência. Um turk de cobre com um fundo de aço espesso pode ser uma solução de compromisso.

Entre as marcas que produzem panelas especiais para placas de indução, existem aquelas que oferecem a possibilidade de preparar café em placas modernas. Neste caso, as versões individuais de jas ou conjuntos inteiros são feitos de ligas ferromagnéticas multicamadas ou aço comum. Essas marcas podem ser notadas entre os líderes de mercado.

1. Tima. Apesar de algumas reclamações, esta empresa é a única que leva em consideração as características da bebida. Seus turcos são feitos de cobre, mas complementados com um fundo ferromagnético. A escolha de modelos e volumes é pequena, mas a cezve tem o formato correto que mantém o sabor do café.
2. Gipfel. A empresa é bastante conhecida, no seu arsenal encontram-se cezves de aço polido com gargalo largo. A gama de volumes é de 350 a 500 ml, sendo simplesmente impraticável adquirir tamanhos grandes.
3. Errigen. Uma empresa que se dedica à ergonomia de utensílios de cozinha com cabo confortável. Caso contrário, estes são clássicos turcos de aço inoxidável com um pescoço largo.
4. Korkmaz. O fabricante produz conjuntos contendo uma versão em miniatura de um cezve de 20 ml e versões maiores de 300 e 400 ml.

É preciso dizer desde já que tanto as cafeteiras turcas, criadas especificamente para fogões de indução, quanto os discos adaptadores são muito caros. Mas há uma nuance importante: depois de selecionar o prato no fogão, ele pode ser usado com diferentes tipos de cafeteiras. Seu cezve favorito ou a coleção colecionada não precisa ser transferida para a categoria de itens de decoração de interiores. Os utensílios de cozinha continuarão a servir ao propósito a que se destinam e permitirão que as receitas tradicionais do café sejam aplicadas.

Além do mais, os adaptadores têm outra vantagem - você pode combinar versões não metálicas dos turcos com eles, incluindo a cerâmica, permitindo revelar toda a gama de sabores da bebida.

Para os iniciantes na fabricação de café em placa de indução, um turk de cobre com gargalo alto e estreito seria a melhor escolha; você pode até encontrar uma opção com fundo feito de liga ferromagnética e não se preocupar com a integridade da vitrocerâmica revestimento da placa.

Você aprenderá como fazer amizade entre um turco e um fogão por indução no vídeo a seguir.