Tipos de talheres

A maior parte dos talheres, se você listar todas as suas variedades, é usada apenas em festas - nem sempre em casa. No dia a dia, usamos apenas uma pequena parte dos talheres existentes. Parece que nem todo mundo precisa de um programa educacional sobre o propósito de tal “inventário”? A etiqueta, as regras dos bons costumes e tudo o que se insere no conceito de uma educação nobre e de modos requintados, pressupõe um amplo conhecimento da arrumação da mesa, da oportunidade de utilizar um ou outro prato. E faz sentido começar a estudar esta seção apenas pelos talheres.

Sobremesa, cantil, chá, frutas - você deve ter ouvido tais palavras em relação aos talheres. Existe uma diferença de tamanho? Não somente. Tudo isso é dividido em dois tipos: dispositivos básicos e adicionais. No dia-a-dia, a mesa habitual é suficiente para nós, mas nos restaurantes costumamos servir-nos de outra: sobremesa, fruta e também utensílios de peixe, etc.

Classificação geral:

• jogo de mesa - necessário para o uso de primeiro e segundo cursos, a combinação mais familiar para nós;
• conjunto de lanchonete - serve para a manipulação de pratos frios, bem como de snacks;
• conjunto de talheres de peixe - utilizado para manusear pratos de peixe quentes;
• conjunto de talheres de sobremesa - necessário para degustar sobremesas (tortas, pudins, mousses, frutas caramelizadas, etc.).

Mas mesmo isso está longe de todos os tipos de "inventários" de mesa: também existem os auxiliares (adicionais). Por exemplo, você pode servir um garfo de limão à mesa, se seu uso estiver implícito. Este é um garfo com duas pontas afiadas e é necessário para reorganizar delicadamente as rodelas de limão.Ou, por exemplo, pode haver um garfo para azeitonas na mesa - ele foi criado para a beleza de sua apresentação.

E existem muitos desses dispositivos especiais! Hoje em dia raramente se encontra uma colher numa salada (o que vai contra o bom gosto), porque existem pinças para aplicar salada de um prato comum. Como existem pinças, por exemplo, e para espaguete. Claro, muito raras as donas de casa mantêm todo o arsenal de talheres em casa - isso é quase impossível. Além disso, lagostas e caracóis raramente são consumidos na cozinha doméstica. Mas ter belos tenazes de pastelaria, adquirir uma espátula para patê e caviar, ter uma faca elegante para queijo - por que não? Isso lisonjeia a amante moderna.

Talheres variam em tamanho e, às vezes, em um jantar, uma discrepância dimensional com os dispositivos é considerada um erro significativo para seus organizadores. A dona de casa simplesmente não sabia o que deveria ser a faca e o que deveria ser a pinça de pastelaria, por exemplo. Mas isso pode ser aprendido!

Dimensões principais.

• Faca de carne - 21-24 cm Acompanha um garfo de carne e acompanha pratos largos.
• Garfo de carne - 19–21 cm Adequado para aperitivos quentes e também para espaguete em prato fundo. Se o prato for servido em panelas de sopa, esse garfo também é necessário.
• Colher de sopa grande - 19-21 centímetros. Vem com um garfo de carne. Pode ser usado para primeiros pratos e para o mesmo molho.
• Colher de caldo - 16-17 centímetros. É servido em taças especiais para caldos.
• Colher de molho - 18-19 centímetros, mais frequentemente relacionado com pratos de peixe com molho.
• Garfo de peixe - 18 centímetros, três dentes. É servido junto com uma faca de peixe.
• Faca de peixe - 19-21 centímetros. Não tome para pratos de salmão, enguia, arenque.
• Garfo de sobremesa e colher de sobremesa - 18-19 centímetros.
• Faca de manteiga - 17 centímetros.
• Garfo de bolo - 15 centímetros.
• Colher de café - 13-15 centímetros.
• Colher de sorvete - 18 centímetros.

O que uma anfitriã deve ter para que suas recepções sempre pareçam convincentes e não contradigam a etiqueta? Se a tradição é importante para você, você precisa aprender a se conformar. Por exemplo, faca de manteiga especial - esta não é apenas uma faca de um conjunto de talheres padrão, é diferente. E se um convidado corta uma fatia de manteiga e a coloca em uma torta, ele deve conseguir fazer isso com uma faca especial. E também há, por exemplo, faca-garfo - eles cortam e deslocam o queijo (duro) com ele.

Imagine mas há também um garfo especial para espadilhas: os garfos de peixe diferem não só de outros garfos, mas também uns dos outros. O garfo tridente arredondado é usado para mexilhões e crustáceos, mas também para levar coquetéis frios do mar. Lanches de peixe quente são consumidos com um garfo frio.

O conjunto mínimo de dispositivos adicionais:

• pinças de macarrão - isso permitirá que você sirva a massa em um lindo prato comum, com pinças fica perfeitamente distribuída nas porções, e tudo parece esteticamente agradável;
• pinças de salada - uma alternativa às colheres especiais, ambas podem estar presentes na mesa;
• garfos e facas para carne (para bife) - adequado ao tamanho, bonito, durável, com brilho metálico ideal (ou, ao contrário, aristocrático sem brilho, se isso sugerir cor e textura);
• sobremesa - para um bolo e para um sorvete, são necessários produtos completamente diferentes (para a sobremesa, muitos dispositivos diferentes foram inventados - por exemplo, não só uma colher é servida com o chá, mas também pinças para cubos de açúcar);
• garfos de lanche - o convidado não deve comer lanches e pratos principais com o mesmo garfo;
• conjunto de frutas - e essa característica não é escassa, por exemplo, tem até tesouras de uva que ajudam a cortar com cuidado um galho.

Se você não sabe por onde começar, comece com um conjunto de sobremesa. Quando você encontrar as ferramentas de que precisa, convide seus amigos para um chá - semelhante a um autoteste. A propósito, certifique-se de saber como comer bolo direito. Sirva à mesa já cortado em fatias. Você precisa comer no seu próprio prato, começando com uma peça pontiaguda.

Continuando com o tema do chá, vale citar tudo o que é necessário para servir um bolo. Se a festa do chá termina com um jantar, todos os pratos são removidos preliminarmente da mesa. Utensílios de sobremesa são colocados em seu lugar. O bolo é trazido para fora em uma bandeja ou vaso sobre uma perna. O vaso pode ser com ou sem lados. O prato, como já foi referido, é pré-cortado em porções. A única exceção é o casamento, onde os noivos cortam o bolo na presença de convidados.

Você precisa colocar a sobremesa nos pratos espátula de pastelaria. Embora pertença aos acessórios auxiliares, não é de todo secundário na mesa festiva. É bom que a escápula esteja em sintonia com o resto dos talheres. Pode ser combinado estilisticamente com um vaso ou com xícaras e pires. E embora os bolos com uma base mole possam ser comidos tanto com uma colher de sobremesa quanto com um garfo, a segunda opção é ainda mais conveniente.

A lista de acessórios de serviço pode ser curta ou talvez longa - dependendo dos objetivos que os proprietários perseguem, do nível de recepções que organizam. Os restaurantes devem usar todos os utensílios sugeridos pela etiqueta. Em casa, o sistema é simplificado.

Acessórios acessórios por tipo de dispositivo.

• Colheres Além das colheres principais, você pode estocar uma colher para molhos e uma colher para açúcar granulado. Isso também inclui uma escápula para caviar, uma colher de sorvete.
• Forks. Servir um garfo especial para arenque com duas pontas, bem como um garfo de três pontas para salada, será eficaz. Você também pode estocar um garfo de cocotte para uma juliana - é muito elegante.
• Facas. Além dos básicos, é possível expandir o arsenal de engenhos com faca para manteiga, queijo e para morangos e frutas.
• Fórceps... Além das pinças já mencionadas acima, você pode obter algumas pinças para gelo, aspargos e lagosta.

Claro, muitos começam a aprender etiqueta à mesa com os pratos. Se você tem certeza de que já possui diferentes tipos, verifique se esta lista inclui um prato de servir, prato de ovos, roseta e tigela. Talvez ainda haja trabalho a ser feito.

Exemplos de serviço adequado são inúmeras fotos temáticas. Observe como os especialistas lidam com o serviço, que desenho podem ter os talheres, como ficam na mesa comum.

Para informações sobre como usar os talheres corretamente, veja o próximo vídeo.