Frigideira tapaka: história, descrição e características de escolha

Para preparar o prato georgiano, apreciado por muitos, nomeadamente o frango tapak, é necessário utilizar alguns pratos. Neste artigo, vamos falar sobre que tipo de frigideira é necessária para preparar tal prato, quais são suas principais diferenças em relação aos modelos padrão e também sobre o papel que a prensa desempenha nos pratos.

Não há nada de sobrenatural na receita de frango georgiano: você precisa de aves frescas, uma variedade de especiarias, um pouco de alho e óleo. Porém, para preparar bem um prato, é preciso levar em consideração as peculiaridades da culinária oriental. A história sugere que anteriormente para cozinhar tapaka de frango usou uma folha de ferro com algum tipo de prensa, porém, a tecnologia moderna descartou essa necessidade. Para realçar o sabor do prato, foi criada uma frigideira especial, hoje conhecida como tapa.

Tapa é ideal para preparar um prato nacional da Geórgia por uma série de razões:

• durante a cozedura, a ave deve caber facilmente nos pratos;
• graças à superfície lisa de ferro fundido da panela, incluindo a tampa, o contato máximo com a carne é alcançado, o que acaba permitindo uma crosta crocante;
• ocorre aquecimento uniforme, o que permite evitar cozinhar partes individuais da ave mais rápido do que o resto;
• a tampa pode ser facilmente tornada mais pesada colocando uma carga na superfície;
• a frigideira evita que a carne queime.

Graças ao rápido desenvolvimento de tecnologias modernas, foi possível introduzir uma série de alterações na tapa-tapa anteriormente familiar. Hoje, a pessoa pode escolher o principal material de fabricação, design direto e construção.

Os pratos podem ser redondos ou quadrados. Essas variedades possuem características próprias. Por exemplo, é muito mais fácil colocar o frango no quadrado, enquanto os pratos redondos são aquecidos de maneira mais uniforme no fogão, o que garante uma melhor assadura.

Via de regra, os fabricantes incluem tampas especiais no kit, algumas delas são prudentemente equipadas com dispositivos de rosca que dispensam a necessidade de peso adicional durante o processo de cozimento, o que é muito mais conveniente para as donas de casa modernas. Na maioria das vezes, além dos pratos, há uma tampa de vidro padrão para que você possa usar a tapa para cozinhar outros pratos.

O material mais popular para fazer pratos hoje ainda é o ferro fundido. No entanto, nos últimos anos, uma variedade crescente de panelas feitas de várias ligas, bem como com um revestimento antiaderente adicional, começou a ser produzida em todo o mundo. Propomos considerar dois materiais principais com suas vantagens e desvantagens.

Vantagens:

• o material permite aquecer uniformemente todos os pratos;
• o metal não precisa de um revestimento de superfície antiaderente artificial;
• manterá a temperatura do prato por muito tempo;
• vai durar muito tempo.

Desvantagens:

• pode enferrujar;
• não pode ser armazenado nele, como em um recipiente, pratos cozidos;
• pica facilmente;
• o peso da frigideira junto com a tampa às vezes chega a 10 quilos.

Prós:

• os pratos não são pesados;
• você pode guardar o prato preparado.

Desvantagens:

• há necessidade de um revestimento de superfície antiaderente;
• existe um grande perigo de danificar a frigideira, por via de regra o revestimento antiaderente sofre, razão pela qual é indesejável a utilização de dispositivos metálicos no processo de cozedura;
• não há aquecimento uniforme de toda a superfície, incluindo a tampa.

Se tudo está claro com o material, vale a pena saber qual capa escolher. Conforme mencionado anteriormente, existem duas opções, que devem ser consideradas separadamente.

• Tampa de pressão de rosca. Trata-se de um tipo de estrutura que se fixa na frigideira, depois a carne é prensada por meio de um parafuso. Se você estiver usando uma das ligas em vez de uma panela de ferro fundido, uma tampa antiaderente é necessária.

A única desvantagem deste dispositivo é a necessidade de adquiri-lo junto com uma frigideira. Isto deve-se à difícil instalação sobre outras loiças ou, em geral, à impossibilidade de fixação. No entanto, as dificuldades são mais do que compensadas pela possibilidade de alteração da pressão durante o preparo do frango tapac.

• Imprensa de capa. O material de fabricação é preferencialmente ferro fundido, com uma cobertura de ferro fundido ou madeira para facilidade de uso. Um dispositivo relativamente pesado, o peso médio varia de 3 a 5 quilos. Uma das vantagens é a versatilidade. Ou seja, a prensa pode ser utilizada em qualquer frigideira de grande diâmetro, porém, o peso dado, via de regra, não permite atingir o resultado desejado, o que em alguns casos pode levar ao achatamento da carne ou ao completo ausência de crosta.

Sugerimos que se familiarize com uma série de dicas simples de chefs experientes, para não se enganar ao escolher uma determinada frigideira para cozinhar.

• O fundo deve ter pelo menos um centímetro de espessura.
• Deve-se dar preferência a pratos com revestimento antiaderente de alta qualidade na superfície.
• Um fundo com nervuras não funcionará se você for cozinhar um prato georgiano padrão. A frigideira deve ser lisa para que o frango tenha uma crosta bem crocante.
• Os pratos devem ter pelo menos 30 cm de diâmetro, caso contrário, há uma grande probabilidade de que a ave simplesmente não caiba completamente.
• Deve ser dada preferência aos conjuntos com tampa de rosca, o que simplificará o cozimento.
• Se preferir uma prensa, não leve um produto com mais de 3 quilos - isso deixará a carne muito seca e estragará o sabor.
• O diâmetro da tampa deve ser alguns centímetros menor que o da panela.
• O melhor sabor do frango é obtido em uma panela de ferro fundido.

Leve o seu tempo para cozinhar usando novos utensílios, antes de tudo, reserve um tempo para estudar a frigideira, descubra suas características imediatamente antes do primeiro uso.

Escolher uma frigideira para cozinhar um prato georgiano não é tão fácil quanto pode parecer. Com um pouco de atenção no estudo de todas as nuances, você poderá escolher os utensílios certos para o frango ao fumo.

Para obter informações sobre como cozinhar frango tapaka em uma frigideira especial, veja o próximo vídeo.