Panelas antiaderentes: prós e contras, tipos e critérios de seleção

A frigideira é um atributo essencial em qualquer cozinha. Este é um recipiente que está diretamente envolvido no processo de cozimento. Se antes quase todo mundo usava panelas de ferro fundido, hoje o sortimento é mais do que grande. O mercado de utensílios de cozinha modernos oferece muitas opções para o consumidor escolher, mas os produtos com revestimento antiaderente são os mais populares. Falaremos sobre eles neste artigo.

Um revestimento antiaderente é uma camada protetora, cujo objetivo principal é proteger a superfície do recipiente usado contra queimaduras e formação de incrustações. A frigideira é usada para fritar alimentos e o material com que é feita tende a oxidar, formando incrustações e resíduos no fundo do recipiente. O revestimento antiaderente evita isso e não estraga os alimentos que estão sendo cozidos.

A frigideira antiaderente tem a mesma aparência que a conhecida frigideira. Ou seja, visualmente não é diferente, apenas seu fundo é coberto por uma camada protetora. Existem modelos que possuem uma camada protetora semelhante na parte externa. Devido às propriedades do revestimento, as panelas com essa camada protetora são populares entre as donas de casa.

A frigideira antiaderente pode ser feita de vários materiais. Vamos dar uma olhada nos melhores tipos de revestimentos.

• Teflon. Este é o tipo mais popular de revestimento antiaderente. Foi o Teflon o primeiro material antiaderente a ser aplicado em panelas.Para sua produção, utiliza-se o politetrafluoroetileno - composto químico obtido em 1938.

• Ceramic. É uma substância polimérica nanocompósita composta das menores partículas de areia. Na prática, dois métodos de aplicação desta camada protetora são usados: pulverização e rolamento. No primeiro caso, os lados externo e interno de uma frigideira já feita são cobertos. Este método permite obter um recipiente confiável, durável e prático com um fundo perfeitamente plano. A laminação envolve a aplicação de uma camada protetora em uma folha de metal, da qual a frigideira será feita no futuro. Recipientes feitos por este método são chamados de elenco. Também é importante notar que existem muitas opções diferentes para uma frigideira com camada protetora de cerâmica. Por exemplo, este é um revestimento branco, que é obtido por tingimento de cerâmica.

• Mármore. O revestimento de mármore da frigideira é o mesmo Teflon, apenas com a adição de lascas de mármore à camada protetora.

• Fabricado em materiais não compostos. Esta frigideira é revestida de granito, titânio e diamante. As frigideiras com este tipo de revestimento são as mais caras. O custo do container se deve às propriedades das substâncias utilizadas.

Anteriormente neste artigo, falamos sobre os tipos de camada protetora antiaderente existentes. Agora é hora de discutir com mais detalhes as vantagens e desvantagens de cada um dos tipos acima.

Este tipo de revestimento antiaderente é considerado o ancestral de todas as camadas protetoras.

Os benefícios são bastante importantes:

• tem altas propriedades antiaderentes;
• cuidado despretensioso;
• preço acessível.

Mas também existem muitas desvantagens:

• a temperatura máxima de aquecimento é de 200 ° C, isso se deve ao fato do Teflon, quando exposto a altas temperaturas, começar a emitir substâncias nocivas;
• na hora de fritar os alimentos, é aconselhável usar vegetais ou manteiga;
• o recipiente não pode ser usado para cozinhar por muito tempo;
• o revestimento de teflon é instável: qualquer impacto mecânico sobre ele levará à deformação e danos;
• se a camada protetora de teflon na panela estiver danificada, o uso posterior do recipiente é fortemente desencorajado, pois é prejudicial à saúde;
• você não pode resfriar um recipiente quente com água fria.

Essa frigideira está em grande demanda hoje, e há vários motivos para isso:

• resistência a altas temperaturas - a panela pode ser aquecida até 450 ºС;
• fácil de cuidar;
• ao cozinhar, você precisa de um mínimo de óleo.

Contras da cerâmica:

• não tolera mudanças de temperatura;
• ao mexer, não use espátulas e dispositivos metálicos;
• você precisa usar detergentes especiais e uma esponja excepcionalmente macia.

Este tipo de revestimento protetor tem uma série de vantagens:

• resistência ao estresse mecânico;
• aquecimento rápido e uniforme;
• a capacidade de manter a temperatura por muito tempo;
• não deforma quando exposto a altas temperaturas ou suas quedas;
• o processo de cozimento ocorre sem adição de óleo;
• longa vida útil, que com os devidos cuidados pode ser de cerca de 2 anos.

Não importa quantas vantagens este tipo de revestimento tenha, existem algumas desvantagens:

• uma frigideira com revestimento de mármore é bastante cara;
• o revestimento se deteriora quando usado durante a lavagem com substâncias abrasivas e químicas;
• existem restrições ao uso de uma máquina de lavar louça;
• sob forte estresse mecânico, o revestimento pode colapsar.

Para os benefícios de uma panela revestida substâncias não compostas incluem:

• confiabilidade e qualidade;
• longa vida útil;
• aquecimento rápido e uniforme;
• uma superfície resistente aos esforços mecânicos: pode ser riscada com faca, garfo, nada a danifica;
• preservação da temperatura.

Entre as desvantagens estão o alto custo e a impossibilidade de usar a frigideira no fogão por indução.

Os tamanhos e formas, via de regra, dependem da finalidade do recipiente e dos produtos que serão fritos nele.

A forma da panela pode ser:

• volta;
• quadrado;
• retangular;
• oval.

Vamos dar uma olhada em alguns dos tipos mais conhecidos de panelas antiaderentes.

• Clássico. Essa frigideira pode ser qualquer. É utilizado para fritar, estufar e refogar. O diâmetro de uma frigideira clássica é de 20 a 28 centímetros.

• Stewpan. Este é o nome dado a um contêiner com laterais grossas. Seu fundo é sempre ranhurado. A panela chega à venda com termômetro e tampa grossa. Sua maior vantagem é o aquecimento uniforme e rápido dos alimentos, o que permite cozinhar de tudo em um recipiente, desde ovos mexidos até sopa fervente. O diâmetro da panela pode ser de 24, 26 e 28 cm.

• Panqueca. É caracterizada por lados baixos, fundo plano e alça não removível. Panquecas e panquecas são assadas no recipiente. O tamanho máximo é de 25 cm.

• Braseiro. Para a fabricação do braseiro, utiliza-se aço de alta resistência. O fundo é feito de uma liga especial. Este recipiente pode ser usado para cozinhar no forno. O tamanho é de 20 a 28 cm.

• Grade. Recipiente bastante pesado para fritar, com fundo estriado. Vem à venda completo com tampa. Especialistas e profissionais culinários afirmam que os produtos cozidos na grelha não perdem o sabor e as propriedades durante a fritura, pois retêm todas as vitaminas. Os tamanhos são diferentes: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Esta é uma frigideira muito grande e pesada, que se caracteriza por paredes altas e fortes, um fundo largo. É utilizado na preparação de molhos, marinadas, produtos semiacabados. O diâmetro da wok é entre 28 e 32 cm.

Existem muitos fabricantes e modelos diferentes de panelas antiaderentes no mercado hoje. Entre todas as marcas existentes, gostaria de destacar e falar separadamente sobre as marcas mais populares e consolidadas.

• Tefal (França). Esta é provavelmente a empresa mais famosa na produção de panelas. Absolutamente todos os modelos desta marca são produzidos com revestimento antiaderente. Na produção, apenas materiais e matérias-primas de alta qualidade são usados. A gama de produtos da Tefal é variada. Você pode encontrar uma panela fundida de alumínio e aço inoxidável. Quanto ao custo, existem opções de orçamento e outras bastante caras.

• Rondell. A empresa foi fundada na Alemanha e hoje possui muitas fábricas ao redor do mundo. O custo desta frigideira é muito alto. Isso se deve ao prazo de validade, que é definido pelo fabricante, e às características técnicas do produto.

• Kukmara. Este fabricante de frigideiras é conhecido por sua ampla gama de produtos: frigideira fundida, cerâmica e alumínio com camada protetora.

• TVS. Esta marca também é muito popular, é apresentada em várias versões. Encontram-se disponíveis modelos com pega removível, o que é muito cómodo, por exemplo, na utilização do forno.

• Swiss Diamond (Suíça). Esta empresa é conhecida por adicionar lascas de diamante aos seus produtos durante o processo de produção. O custo de produção é alto, devido à qualidade e confiabilidade.

• Ballirini (Itália). Os produtos são confiáveis, seguros e têm uma longa vida útil.

• "Pratos de metal Neva". Esses produtos são produzidos na fábrica de São Petersburgo. O resultado do trabalho da empresa são panelas fundidas com camada protetora. Esses modelos são bastante populares, isso se deve à qualidade e ao preço acessível.

• Biol. Este é um fabricante ucraniano que fabrica panelas exclusivamente com materiais ecológicos.

Escolher uma frigideira não é tão fácil. Para que o processo de cozimento atenda aos requisitos e expectativas e os produtos possam ser bem fritos e reter suas propriedades, a escolha de uma frigideira deve ser feita com muita responsabilidade.

Existem certos critérios que devem ser seguidos.

• Na hora de escolher uma frigideira com revestimento de Teflon, é melhor dar preferência a um modelo com fundo mais grosso. Certifique-se de que a camada protetora de Teflon é uniforme e livre de deformações.
• Ao escolher uma frigideira com revestimento de cerâmica, é recomendável ignorar os modelos baratos. A cobertura deve ter pelo menos 4 mm de espessura.
• Ao comprar uma panela com superfície de mármore, leve em consideração o método de fabricação, a espessura da parede e a uniformidade da camada protetora.
• O fabricante também é de grande importância. Antes de escolher, é melhor olhar as análises dos modelos recomendados, ler as análises de pessoas reais sobre o fabricante e seus produtos. Isso o ajudará a evitar muitos problemas e frustrações.

Uma frigideira antiaderente é cara. Necessita de um cuidado adequado, é a única forma de prolongar a sua vida útil. Vejamos algumas recomendações compartilhadas pelos profissionais.

• Não é altamente recomendável usar uma espátula ou colher de metal durante o processo de cozimento. Mesmo que o fabricante indique que a superfície é resistente aos esforços mecânicos, é melhor cuidar e usar um objeto de madeira para mexer.
• A panela deve ser lavada apenas com uma toalha macia e um detergente especial.
• No processo de uso, é preciso monitorar o regime de temperatura e lembrar que existem modelos que não suportam altas temperaturas e, por exemplo, não se pode fritar carne neles.
• Evite mudanças bruscas de temperatura.
• Deixe a louça secar naturalmente após a lavagem.

Certifique-se de estudar cuidadosamente as instruções, nas quais o fabricante deve indicar todas as regras de operação. Existem modelos de frigideiras que não se destinam a placas de indução ou que não podem ser colocadas no forno. É terminantemente proibido o uso de utensílios com revestimento antiaderente danificado.

Abaixo, veja uma análise em vídeo de modelos populares de frigideiras antiaderentes.