Dicas para escolher um sifão de chicote

O creme não só pode ser um complemento de comidas e bebidas, mas também pode decorar muitas iguarias, e para isso basta batê-las. Neste artigo, falaremos sobre um dispositivo que ajuda a fazer isso - sobre um sifão para chantilly.

Um sifão, às vezes também chamado de creme culinário, é um recipiente em forma de garrafa térmica que satura líquidos e produtos com gases, tornando-os "arejados" como resultado.

O sifão consiste em um corpo, um frasco de metal, um tubo de silicone, uma tampa roscada, um distribuidor. Variedades de modelos estão disponíveis em volumes de 0,5 litros e 1 litro. O material de fabricação é plástico (para modelos baratos), alumínio e aço inoxidável (para modelos de alta qualidade).

Você pode bater não só o creme, mas também muitos outros produtos. Uma fruta "carbonatada" bastante conhecida - uvas, servidas com frutos do mar.

O sifão é um atributo do profissional, inclusive da culinária molecular. Além disso, esse dispositivo é amplamente utilizado na indústria de confeitaria e em cafeterias.

É importante notar que você também pode preparar refrigerantes, cremes e outras bebidas espumosas com um sifão de chantilly.

Antes de iniciar o processo, o sifão deve ser enchido com um cilindro de gás. A capacidade de cada cilindro é de 8 gramas. Graças a eles, a pressão é criada dentro do recipiente. Você definitivamente precisa saber que:

1. se você quiser fazer uma bebida carbonatada, deve usar dióxido de carbono;
2. O óxido nítrico é usado para formação de espuma ou decapagem.

Para um sifão com volume de 1 litro, são necessários 2 cilindros.

Como observado acima, o kremer é usado ativamente no cozimento molecular.Um exemplo notável de tal modelo é o sifão iSi. Suas principais habilidades são que ele sabe fazer sopas aeradas, massa crocante e outras espumas assadas, esferas espumantes. Este kremer tornou-se um grande avanço na cozinha, pois nos permitiu mudar completamente o aspecto e o sabor dos produtos e pratos a que estamos habituados.

É fácil extrair o chantilly. Você só precisa realizar ações sequenciais.

• Despeje o creme no cremer. Não encha demais o recipiente, é melhor encher de menos.
• Feche bem a tampa.
• Agora você precisa encher o sifão com um cilindro de óxido de nitrogênio. Para uma espuma mais grossa, você precisa encher 3 latas, mas para quem quer um pouco de espuma é bem possível fazer com um cartucho.

• Agite o recipiente por 10 segundos.
• Depois disso, você precisa virar o cramer de cabeça para baixo e pressionar a alça para formar a espuma.
• Abra o sifão e verifique a espuma resultante.

Se você quiser uma espuma mais espessa, deverá encher o cremer com outra lata. Não é recomendado usar mais de 3 cilindros. Caso contrário, pode levar a consequências imprevisíveis.

O número de cilindros necessários para encher o sifão depende do teor de gordura do produto a ser batido. Quanto mais gordo o produto, mais cilindros são necessários. Via de regra, a quantidade máxima por litro é de 3 garrafas. Os cilindros de gás devem ser adquiridos separadamente. Eles são vendidos em 10 peças. Você pode encomendá-los no mesmo fabricante do qual o sifão foi adquirido, bem como em outras lojas especializadas. Em média, o preço de 10 unidades de cilindros não chega a mais de 50 rublos.

Como o sifão é geralmente comprado para uso de longo prazo, ele deve ser de alta qualidade. Produtos de marcas conhecidas se distinguem por essa característica. Um bom kremer custa em média 8 mil rublos. Ele vai quitar esse valor em pouco tempo, mas diversificará perfeitamente o cardápio.

Uma grande variedade de sifões no mercado moderno de utensílios de cozinha profissionais também se caracteriza pela presença de modelos resistentes ao calor. Eles são "marcados" com uma linha vermelha ao redor da circunferência do corpo. Os sifões, que só podem ser usados ​​para alimentos frios, são marcados com uma linha preta ou apenas prescrita nas instruções.

Via de regra, os sifões são produzidos apenas com volume de 0,5 litro e 1 litro, o que foi mencionado acima. Portanto, para grandes volumes, é possível adquirir apenas uma lata de 1 litro.

Ao comprar um sifão, é necessário verificar se há vazamentos de gás do recipiente. Se não houver vazamento, não haverá chiado característico quando a válvula for fechada.

Para cozinhas profissionais, o melhor é adquirir um modelo que combine com a cor do interior ou da restante loiça.

Se, depois de usar o kremer, o creme permaneceu líquido e até começou a escorrer para fora do recipiente, isso indica um número insuficiente de cilindros de óxido de nitrogênio instalados.

O kremer deve ser mantido sempre com a cabeça baixa, pois só assim é possível pressionar o líquido no gás.

Apenas 32-36% do creme é adequado para uso no sifão. Um produto muito gordo pode tornar-se muito espesso posteriormente. O creme de 36% de gordura é recomendado para agitar 3-4 vezes.

A espuma com gás no sifão pode ser armazenada na geladeira por até uma semana.

O acessório decorativo deve ser bem aparafusado. Caso contrário, há uma grande probabilidade de vazamento de gás do recipiente.

A referida marca iSi ocupa a posição de liderança entre os fabricantes de sifões. A sede da empresa está localizada na Áustria, a data de fundação é 1961.Os produtos são diferenciados por um corpo especial anticorrosivo e uma lâmpada de alta resistência. Os sifões produzidos vêm completos com acessórios e uma escova. Todas as peças são protegidas por silicone.

Outra marca austríaca que garante qualidade é a Kayser. É diferente em uma embalagem um pouco mais simples, mas praticamente não é inferior em qualidade. Vai custar 2 a 3 mil rublos menos que o iSi.

Não é nenhum segredo que os sifões chineses são de má qualidade, mas para uso raro ou doméstico é perfeitamente possível adquirir tal modelo. Eles são muito diferentes - desde os modelos mais baratos de plástico até os de aço inoxidável. Não os descure se o sifão não for parte importante da sua actividade profissional de cozinheiro ou pasteleiro.

Um dos modelos chineses de qualidade média são os sifões O! faixa. A base do case é de alumínio. Vários acessórios estão incluídos no kit. Normalmente, esses modelos custam cerca de 2 mil rublos. Diversificam na perfeição o menu, que vai deliciar especialmente as crianças.

Para saber como fazer chantilly com sifão de creme, veja o próximo vídeo.