Tudo sobre a profissão de tecnólogo em produção de carne

Salsichas e salsichas, costeletas e conjuntos de sopa - estes são apenas alguns dos produtos que não existiriam sem a produção de carne. No entanto, ele, por sua vez, não pode funcionar sem tecnólogos. Portanto, para quem deseja escolher sua própria especialização, é imprescindível saber tudo sobre essa profissão.

Qualquer visita a uma loja ou restaurante, café ou cantina, padaria revela imediatamente muitos tipos de produtos de carne e enchidos, pratos. EÉ o técnico de produção de carne o responsável pela produção de:

• salsichas;
• costeletas;
• salsichas;
• salsichas;
• carcaças;
• carne enlatada;
• iguarias;
• carne moida;
• produtos semi-acabados.

Esta profissão implica responsabilidade por toda a cadeia de trabalho. O tecnólogo faz o seguinte:

• aceita as próprias matérias-primas e materiais auxiliares;
• acompanha a preparação para o trabalho e sua execução;
• controla a embalagem, armazenamento e venda de produtos acabados;
• certifica-se de que todas as outras manipulações, estágios intermediários e auxiliares são executados da seguinte maneira.

Especialistas em tecnologia para a indústria de processamento de carnes deve prevenir a ocorrência de problemas e eliminar quaisquer dificuldades que, no entanto, apareçam. Hoje, suas atividades mudaram um pouco em relação ao século passado, quando foi possível focar em coleções prontas de receitas e padrões tecnológicos desenvolvidos por institutos de pesquisa do setor. O trabalho com os mais diversos tipos de carne é feito de acordo com as normas desenvolvidas pelos próprios tecnólogos. Eles são responsável pelo desenvolvimento de produtos de conceito original.

O técnico de produção de carne deve:

• conhecer e cumprir todos os regulamentos;
• seguir as regras de layout do produto acabado;
• ser capaz de calcular produtos culinários;
• compilar uma coleção de receitas e avaliar a necessidade de matéria-prima;
• desenvolver uma variedade competitiva;
• planejar o sortimento diário de produção;
• preparar uma tarefa de produção diária.

Mas os deveres dos tecnólogos, é claro, não param por aí.... Eles devem controlar os estoques de matérias-primas e produtos semiacabados, avaliar a necessidade deles. Ao aceitar os produtos, será necessário averiguar a qualidade dos mesmos, se a completude e a quantidade são observadas de acordo com os documentos. Os tecnólogos, é claro, devem pensar constantemente em reduzir custos de produção, em observar as normas de produção e perdas. O procedimento do casamento também deve ser seguido rigorosamente.

O técnico em produção de carnes é responsável por garantir que a produção seja realizada de forma rítmica, atendendo plenamente a demanda geral dividida em grupos de sortimento. Esta posição implica controle sobre as condições de armazenamento de alimentos e pratos, sobre sua segurança. Profissional leva em consideração o movimento documentado de todos os recursos alimentares, tempo de trabalho e equipamento. O preço de custo dos pratos é coordenado por ele com contadores e financistas. Por fim, o tecnólogo garante que a disciplina laboral e tecnológica seja respeitada.

Curso de formação de especialista em produção de carne inclui, em primeiro lugar, o domínio dos métodos de processamento primário de animais básicos e aves. É imprescindível saber o que é a anatomia e a estrutura histológica das matérias-primas, suas características no nível celular, em termos de processos físicos e químicos. Além disso, você terá que dominar os princípios de uso de aditivos na indústria de carne. Mas o círculo de competências necessárias de um tecnólogo também não termina aí. Assim, um bloco separado de treinamento educacional inclui o domínio dos padrões de segurança para processamento de carne e requisitos de controle de produção.

Um bom especialista sabe como produzir regulamentação técnica da produção e adequá-la aos padrões exigidos. Ele está pronto para fornecer uma condição que atenda às exigências veterinárias, sanitárias e higiênicas.

Tendo recebido uma educação, tal mestre profissional:

• principais processos tecnológicos de processamento de carne;
• abordagem racional para o uso de matérias-primas;
• regras de elaboração de esquemas tecnológicos;
• a capacidade de modificar as características organolépticas, culinárias e tecnológicas de matérias-primas e produtos semiacabados;
• a capacidade de dar uma avaliação culinária;
• habilidades no desenvolvimento de novas tecnologias de produção;
• a capacidade de analisar as realizações de outros especialistas na Rússia e no exterior, para generalizar suas experiências positivas e negativas.

Os tecnólogos de produção de carne são treinados por:

• SUSU;
• Universidade Técnica de Volgogrado;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratov Agrarian University;
• As universidades agrárias de Krasnoyarsk, Novosibirsk e Bryansk;
• Kazan KNITU;
• escolas técnicas filiais e faculdades (disponíveis em qualquer região).

Os tecnólogos da carne podem encontrar um lugar para si próprios em qualquer empresa industrial na indústria relevante. Mas as melhores perspectivas são abertas pelo dispositivo em empresas líderes de sucesso. No entanto, chegar lá não é tão fácil.