Assistente de chef: requisitos de qualificação e funções

O trabalho de um chef é bastante trabalhoso, pelo que muitas vezes surge uma vaga para o seu assistente num estabelecimento de restauração. Embora os requisitos específicos difiram consoante a organização, a sua essência permanece a mesma - este trabalhador da cozinha deve cumprir todas as instruções dos superiores. Ele pode estar envolvido em atividades simples, como lavar comida e limpar o local de trabalho, e preparar refeições simples.

Um assistente ou assistente de chef é contratado por uma empresa para dispensar um dos chefs. no entanto as funções atribuídas a um funcionário podem diferir dependendo das especificidades da organização. Por exemplo, alguns empregadores exigem apenas que o pessoal júnior faça pequenos trabalhos que não requeiram habilidades especiais. Neste caso, trata-se de separar produtos, lavar equipamentos e realizar tarefas simples com rapidez. Outros chefes podem confiar a um funcionário operações mais complexas, por exemplo, preparar pratos simples ou realizar um determinado tratamento térmico.

A profissão de cozinheiro não perde relevância, pois as pessoas sempre precisam de comidas deliciosas. No entanto, para se tornar um artesão qualificado que ganhe um bom dinheiro, deve-se começar com posições júnior - ou seja, o mesmo cozinheiro assistente. Esta profissão sempre permanece em demanda.O salário médio nesta posição é de cerca de 25 mil rublos.

Conseguir uma posição de assistente de chef é relativamente fácil.

Em princípio, o ensino médio obtido em uma faculdade de culinária ou escola técnica é suficiente para ocupar esse cargo. Sem experiência, você pode conseguir um emprego em uma sala de jantar, um pequeno café ou em uma instituição semelhante. Nesse caso, você deve estar preparado para um salário pequeno e uma grande carga de trabalho, mas esse trabalho permitirá que você obtenha a experiência necessária e a linha exigida em seu currículo. Além da educação profissional, também é necessária a educação secundária geral. Se o chef assistente pretende trabalhar com bebidas alcoólicas, ele deve ter mais de 18 anos.

Se um funcionário júnior tiver apenas que fazer trabalhos auxiliares, ele pode ser contratado não só sem falta de experiência, mas até mesmo sem formação especializada. Neste caso, as qualidades pessoais são muito mais importantes - trabalho árduo, resistência, atenção aos detalhes, atividade e eficiência no atendimento às solicitações do chef sênior.

No caso de um jovem especialista em culinária precisar lidar com tarefas mais complexas, você precisa de educação especial, o que significa habilidades especiais. Por exemplo, ele deve ser capaz de realizar diferentes tipos de cortes, saber a que temperaturas são realizados certos tipos de tratamento térmico e também ter uma ideia de como um determinado prato é preparado.

O principal dever de um chef assistente é atender às solicitações e instruções diretamente do próprio chef. Como regra, um funcionário júnior prepara produtos para tratamento térmico posterior, ou executa-o adicionalmente - por exemplo, ele cozinha vegetais para saladas. Ele recebe tarefas rotineiras como cortar vegetais, frutas, carne, peixe e outros ingredientes. O chef pode confiar ao seu assistente a preparação de pratos simples como molho ou caldo. Basicamente, o funcionário também pode cuidar do desenho do prato, mas o chef vai conferir antes de servir.

Assistente de cozinha deve necessariamente controlar o armazenamento e o consumo dos produtos existentes. Isso significa que ele não apenas verifica as datas de vencimento e afixa etiquetas, mas também preenche um diário de contabilidade. O cumprimento das regras da vizinhança das mercadorias também está sob o controle deste funcionário. Por exemplo, se você encontrar sobras de carne e cheesecakes prontos em uma prateleira, o assistente de culinária será o culpado. É claro que, apesar da lista de trabalhos realizados, este funcionário deve estar apto a utilizar qualquer equipamento nas oficinas quentes e frias, bem como todo o estoque disponível. É importante que ele conheça todo o cardápio e tenha a oportunidade, se necessário, de ajudar outros chefs.

Uma das responsabilidades importantes de um funcionário é higienizar e manter a limpeza da cozinha. Normalmente, ele também é encarregado de realizar o trabalho de desinfecção. Assim como os demais trabalhadores, ele deve estar atento aos princípios básicos de segurança contra incêndio e aprovar as normas sanitárias mínimas a cada dois anos. O assistente pode realizar algumas funções de forma independente, enquanto outras só podem ser realizadas em conjunto com seu supervisor imediato. Por exemplo, especialmente em uma situação de “novato”, um chef sênior cuida de como ele processa a higiene dos produtos.

A necessidade de elaborar uma descrição das funções de um assistente de chef não surge em todos os estabelecimentos de restauração. Em regra, esta posição não é obrigatória, pelo que é elaborado um documento regulamentar quando necessário. Este manual reflete todas as condições de trabalho de um funcionário, que podem diferir dependendo das especificidades da empresa, mas se enquadram em uma estrutura clara.

No início do documento são indicados os dados do titular, a data e a assinatura do funcionário que leu o documento. Além disso, são publicadas as disposições gerais - ou seja, os requisitos que são apresentados aos candidatos para esta vaga.

Normalmente estamos falando sobre educação, experiência de trabalho existente, qualidades pessoais e habilidades profissionais.... As regras de contratação e demissão são publicadas imediatamente, sendo esclarecido o lugar do chefe-assistente na hierarquia geral. A próxima seção da instrução é extremamente importante para o próprio funcionário, pois é nela que seus direitos e obrigações são prescritos.

A seção final da descrição do trabalho é "Responsabilidade". Aqui, as consequências que surgem como resultado de violações cometidas por um funcionário no trabalho são regulamentadas. É importante lembrar que essas medidas não podem ser mais rígidas do que as especificadas na legislação trabalhista. Voltando aos direitos do assistente de chef, é imprescindível mencionar a oportunidade de exigir dos executivos os produtos necessários ao trabalho, utensílios de cozinha, bem como os recursos necessários à realização de trabalhos sanitários. Além disso, as instruções também indicam o direito de receber todas as informações necessárias para a operação. Entre os direitos do assistente também estão indicados a possibilidade de formação avançada, participando na discussão de questões relacionadas com a sua funcionalidade, fazendo sugestões e comentários, bem como ser aprovado na certificação.

O ajudante de cozinha pode recusar-se a exercer as funções que prejudicam a saúde ou mesmo a vida do cozinheiro, bem como as exercidas sem a observância de medidas de segurança. Além disso, tem o direito inalienável de organizar um local de trabalho de qualidade, bem como de estabelecer um modo de funcionamento de acordo com as normas estabelecidas em nível legislativo. Quanto à responsabilidade do chef assistente, ele é responsável por cumprir seus deveres e preservar os valores materiais com os quais trabalha.

Muitas vezes, na descrição das funções, são indicados esses atos jurídicos, cujo conteúdo o cozinheiro-assistente é obrigado a conhecer. Neste caso, estamos a falar de disposições relativas à restauração, requisitos de qualidade do produto e condições de armazenamento.

Freqüentemente, um funcionário júnior deve conhecer as regras pelas quais os acordos com os consumidores são realizados. É claro que o profissional deve estar atento ao valor nutricional de todos os produtos que são utilizados no preparo de alimentos e bebidas, bem como ser capaz de minimizar o desperdício durante a produção. Um especialista culinário deve saber não só apresentar eficazmente um produto culinário, mas também prepará-lo de acordo com a tecnologia.

Entre as funções do assistente de um chef estão embalagem de pratos take-away, cumprimento das regras de combinação de ingredientes, bem como a realização de transações monetárias com os clientes à vista e à vista. Obviamente, a obrigação é cumprir os requisitos de proteção do trabalho e os padrões da SanPin. O chef deve manusear a comida com cuidado e usá-la com moderação. Aliás, apesar da abundância de funções, todas as funções de trabalho de um empregado podem ser designadas por dois pontos - completar as tarefas do cozinheiro para cozinhar, apresentar e vender pratos, bem como cumprir as instruções e tarefas do cozinheiro para organizar o local de trabalho.

As descrições de funções prescritas nas instruções podem até listar todos os tipos de alimentos preparados. Em alternativa, a lista inclui cereais e acompanhamentos, pratos com ovos e requeijão, molhos, produtos semi-acabados, bebidas quentes, acompanhamentos, sopas, sanduíches e outros produtos. São obrigatórias as cláusulas que contenham a preparação dos vários componentes e do local de trabalho, bem como a inspeção dos equipamentos e utensílios da cozinha.