Assadeira: tipos, seleção e aplicação

Hoje em dia, a orientação culinária (e principalmente a confeitaria) é muito comum. Em quase todas as famílias, nos feriados ou sem motivo, são confeccionados vários pastéis, bolos, muffins e tortas. Para alguns é apenas um hobby, enquanto para outros é uma verdadeira vocação e atividade profissional. E em nenhuma dessas opções é possível assar iguarias lindas e variadas sem uma forma devidamente selecionada. Vamos examinar mais de perto os tipos de assadeiras existentes, quais são suas características e também conhecer as regras de uso de cada uma delas.

Para muitos, assar é uma verdadeira arte, então cozinhar muffins e bolos monótonos no mesmo prato se torna simplesmente enfadonho. Nesses casos, é muito importante usar vários formulários. Além disso, esses formulários têm vários recursos muito atraentes. Por exemplo, quase todos os pratos têm uma superfície antiaderente, então você pode remover facilmente seus produtos assados ​​quando terminar... E, com a consistência correta da massa, os produtos assados ​​resfriados retirados dessa forma repetirão exatamente o seu formato. É por isso que produtos com decoração, por exemplo, em forma de flores, animais e outras formas incomuns, são muito populares.

Um fato interessante é que inicialmente todos os assadores eram feitos de cerâmica e só mais tarde outras opções começaram a aparecer. Também é importante notar que quase todos os materiais usados ​​para fazer este item de cozinha são ecológicos, mas ainda existem algumas exceções, às quais prestaremos atenção especial. Vale ressaltar que, na fabricação de alguns produtos, foram tomados como exemplo os elementos profundos dos pratos destinados à cocção. Assim, seguindo o exemplo dos caldeirões, potes e, em alguns casos, potes de barro, criaram-se travessas fundas, utilizadas para muffins, bolos e outros tipos de assados ​​com altura suficiente.

Existem muitas variedades de bakeware, feitas de materiais diferentes, que têm suas próprias vantagens e desvantagens significativas. Por exemplo, produtos de aço que não possuem um revestimento antiaderente se distinguem pelo fato de que os produtos assados ​​podem aderir fortemente às paredes laterais e ao fundo do molde... Esta é uma desvantagem indiscutível, uma vez que produtos queimados não parecem muito atraentes externamente e também podem ter um sabor ligeiramente amargo. As desvantagens de tais formas incluem também o fato de serem estritamente proibidas de serem utilizadas em fornos de micro-ondas.

Entre as vantagens dos moldes de aço estão as propriedades do aço inoxidável e a resistência aos componentes oxidantes. Além disso, eles têm um custo muito atraente e são absolutamente seguros, mesmo quando aquecidos em altas temperaturas. Um peso muito impressionante e uma aparência não muito atraente dos produtos de ferro fundido podem ser contados entre as desvantagens dessas formas, mas isso é tudo, pois há muito mais vantagens. O aquecimento uniforme da superfície permite que os produtos assados ​​endureçam gradualmente a partir do interior, o que levará a um cozimento mais rápido e completo.

O aquecimento rápido é característico dos moldes de alumínio e, consequentemente, o preparo rápido de qualquer alimento... Além disso, esses produtos são muito práticos, têm baixo custo e são bastante leves. Infelizmente, esses formulários têm vida curta e são danificados com facilidade. Deve-se notar que essas formas são feitas de folha de alumínio e, muitas vezes, os produtos de folha são descartáveis.

Os moldes de cerâmica, como o ferro fundido, são bastante pesados, mas, infelizmente, não apresentam um alto nível de resistência ao desgaste. O aparecimento de lascas e arranhões é característico dos produtos cerâmicos, assim como intolerância ao fogo aberto. Portanto, o uso de tais formas em fogões a gás não é recomendado. Apesar do alto custo, os produtos cerâmicos apresentam algumas desvantagens, mas também apresentam aspectos positivos em seu funcionamento. Além do apelo visual, a cerâmica também ajuda a preservar todas as propriedades úteis do prato, mantém sua temperatura por mais tempo e também é absolutamente segura para a saúde.

Existem também moldes de Teflon muito atraentes em características, mas de alto custo. Esses produtos são equipados com um revestimento antiaderente, para que os produtos de panificação não grudem nas superfícies do molde. E também são muito resistentes a altas temperaturas, o que tem um efeito positivo em sua durabilidade. Os aspectos negativos incluem a susceptibilidade a danos, tanto de natureza mecânica quanto alguns agentes químicos. Além disso, ao usar pratos de Teflon, quedas bruscas de temperatura são inaceitáveis, portanto, a interação de um objeto quente com um líquido frio é estritamente proibida.

Atualmente, os mais populares são os moldes de borracha. Mas eles são chamados apenas de borracha, mas na verdade são feitos de silicone de alta resistência e resistente ao calor. Embora tais formas sejam muito suscetíveis a chamas abertas e temperaturas excessivamente altas, e não diferem em alta resistência ao desgaste, ainda há uma série de vantagens que excedem significativamente o número de desvantagens.

Por exemplo, essas formas são muito fáceis de usar e manter, não são suscetíveis à ferrugem e outras alterações de metal que podem ocorrer em contato com produtos químicos e alguns detergentes. Os moldes de silicone mantêm sua forma perfeitamente quando resfriados, mas podem deformar quando aquecidos. Além disso, os produtos têm um custo muito atraente, não reagem a mudanças bruscas de temperatura, e também possuem propriedades antiaderentes sem possuir um revestimento especial.

Além das propriedades distintas dos materiais, também existem diferenças na aparência que afetam diretamente a finalidade de um produto específico. Por exemplo, a forma de "coração", independentemente do material de que seja feita, é a mais adequada para assar muffins e tortas de massa... Uma forma muito original será uma excelente opção para preparar uma surpresa comestível para a sua alma gêmea.

É um elemento de metal bastante grande na forma de uma forma, pode ser flores, estrelas, corações, flocos de neve e muito mais. Este elemento é preso a uma longa haste equipada com um cabo de madeira. Assim, o princípio de cozinhar mato é bastante simples e seguro:

• a forma é mergulhada em massa;
• o elemento com a massa é imerso em óleo;
• você precisa obter galhos prontos depois que adquire uma bela tonalidade dourada.

A forma do "Urso" é semelhante em características ao "Coração". Na maioria das vezes, essas formas são feitas em uma versão suave - de silicone resistente ao calor, muito menos frequentemente são encontradas em uma versão de metal. Este formulário é perfeito para assar doces para eventos infantis. As formas redondas grandes são frequentemente utilizadas para assar formas de bolo e biscoitos altos. A vantagem das formas redondas de metal com lados baixos também é que podem ser usadas para preparar pizza ou qualquer bolo cuja massa não esteja escorrendo. Além disso, existem opções de divisão e lados altos que são adequados para preparar bolos inusitados, como cheesecake de algodão.

Os cupcakes com vários recheios e decoração são muito populares entre os produtos de confeitaria e pastelaria. A sua preparação é bastante simples, pois existem muitas variações da forma. Por exemplo, pequenos moldes de alumínio e papel são elementos separados para cada cupcake individual, enquanto grandes moldes de metal são usados ​​para assar doces, geralmente em uma quantidade de 6, 9 ou 12 peças.

Freqüentemente, assadeiras são usadas com tampa, que são divididas em dois tipos: em alguns, a tampa é de plástico e só é necessária para cobrir o prato após o cozimento para armazenamento na geladeira, enquanto em outros, a tampa está diretamente envolvida no processo de cozimento.A segunda opção é especialmente relevante se as tortas grossas forem assadas na forma, que deve ser bem cozida por dentro, e depois disso você pode abrir a tampa e deixar a torta dourar por cima.

O anel é uma assadeira bastante incomum., uma vez que se trata apenas de paredes, não está equipado com um fundo e uma parte superior. Este elemento é mais frequentemente usado para fazer bolos de vários tipos de massa espessa. Ao assar, a assadeira é simplesmente colocada sobre papel manteiga e sobre uma assadeira, para que o bolo não queime. Existe uma grande variedade de formatos de anéis, diferindo na presença ou ausência de mecanismo de divisão, em altura, diâmetro e tamanho, pelo que cada dona de casa poderá escolher o que mais lhe convier.

Também existe uma grande variedade de formatos retangulares e quadrados, que podem ser usados ​​não só para assar, mas também para outros tipos de pratos. Essas formas diferem em tamanho, na forma de um retângulo, bem como no material de que são feitas. Existem também modelos sem fundo, papel alumínio descartável e produtos com grelha para cozimento de carnes.

À parte, vale destacar as formas para o preparo das tortinhas., visto que externamente podem ser facilmente confundidos com objetos destinados a fazer cupcakes. Os produtos deste tipo podem ser apresentados tanto sob a forma de elementos individuais individuais como sob a forma de assadeira com reentrâncias, sendo a sua principal diferença que são menos profundos do que as formas para cupcakes. Os produtos também podem variar em diâmetro, formato e tamanho da borda. Além disso, há ótimas opções para fazer tortas e quiches.

Existem apenas duas opções para tubos de cozimento - cilindros e cones. Em ambos os casos, uma fina tira de massa enrolada é enrolada ao redor do molde, a seguir colocada em um forno pré-aquecido por um determinado período de tempo. Esses atributos são perfeitos para preparar uma sobremesa que conhecemos desde a infância - tubos de massa folhada e recheio de creme. Os donuts são assados ​​em formas semelhantes às usadas para biscoitos e tortinhas., mas diferentes por serem dotados de um pequeno pormenor ao centro, que cria o tradicional orifício a meio do donut. E é também atraente que, graças a alguns tipos de formas, os donuts podem ser feitos não apenas redondos, mas também na forma de flores ou com uma superfície nervurada decorativa.

Existem muitos fabricantes de assadeiras. Alguns deles têm fama mundial e muitas críticas positivas, falando sobre a qualidade e confiabilidade dos produtos, enquanto outros são apenas marcas amplamente divulgadas, cujas formas podem suportar apenas alguns usos. Vamos dar uma olhada mais de perto em quais fabricantes são os melhores e, de fato, merecem atenção e reconhecimento.

Marca Tefal embora seja de origem europeia, é há muito conhecido em todo o mundo, o que não é nada surpreendente. Os pratos deste fabricante têm um custo bastante elevado, mas isto é absolutamente justificado, visto que a elevada qualidade dos produtos lhe permitirá assar e cozinhar vários pratos durante muitos anos com total segurança para a saúde.

Marca alemã Rondell É famosa não só pela excelente qualidade dos seus produtos, mas também pelo design exterior muito elegante das colecções de talheres.Os produtos deste fabricante são feitos de ligas de aço de alta resistência, bem como de silicone resistente ao calor, o que permite que o molde seja utilizado em altas temperaturas tanto em fornos elétricos como em equipamentos a gás.

Mais alto é um fabricante internacional com fábricas em vários locais ao redor do mundo. Os pratos desta marca são muito apreciados não só pela sua elevada qualidade, mas também pelo facto de serem utilizados no fabrico de assadeiras e outros pratos resistentes ao calor apenas materiais ecológicos.

Também vale a pena prestar atenção especial à marca europeia. Pires, cuja popularidade está espalhada por todo o mundo. O fabricante é famoso pela fabricação de panelas de vidro resistente ao calor para fornos e fogões elétricos de cerâmica.

Certamente toda dona de casa sonha em ter uma assadeira na cozinha, ou até mais de uma. Mas para escolher um produto verdadeiramente de alta qualidade que irá atendê-lo por muitos anos, é necessário considerar uma série de regras simples.

• Na hora de escolher, não se guie pelo baixo custo. Muitas vezes, um produto de baixa qualidade ou danificado é escondido sob um preço atraente ou uma promoção impressionante.
• Devemos também mencionar o dano separadamente. Muitas vezes, inadvertidamente ou com pressa, você pode obter uma assadeira danificada. Na maioria das vezes, entre os danos estão cavacos de cerâmica e arranhões quase imperceptíveis no antiaderente, portanto, na hora de escolher, é necessário estudar cuidadosamente a condição externa do objeto.
• Se você está planejando cozinhar um determinado prato, você precisa escolher uma forma que seja adequada em termos de tamanho e parâmetros.
• Mesmo assim, deve-se prestar atenção aos elementos com revestimento antiaderente, pois eles podem cozinhar facilmente qualquer tipo de assados ​​sem usar uma grande quantidade de óleo.
• Não é recomendável assumir formas muito pesadas, pois durante o processo de cozimento, recheadas com alguma coisa, ficarão ainda mais pesadas, o que pode dificultar seriamente a movimentação do objeto.
• Muitas vezes você pode topar com uma falsificação de pratos de alta qualidade de marcas conhecidas. Em caso de dúvida, você precisa estudar cuidadosamente a documentação que acompanha absolutamente qualquer prato caro e também prestar atenção ao custo - se for muito subestimado, é altamente provável que você tenha uma falsificação na sua frente.
• Além disso, muitas vezes a tinta comum é emitida sob o pretexto de um revestimento antiaderente, que não resiste a tensões constantes na forma de altas temperaturas. O revestimento antiaderente permanece na superfície da panela quase para sempre, enquanto a tinta começa a descascar após alguns usos.

Não basta saber a finalidade desta ou daquela disciplina, bem como as regras para sua escolha. Também é necessário usar as várias formas de cozimento corretamente, só assim elas poderão servi-lo por muitos anos.

• Em primeiro lugar, é estritamente proibido lavar Teflon e outros produtos de metal com revestimento antiaderente com escovas duras e esponjas de metal. O impacto mecânico pode danificar o revestimento, o que levará à perda de funcionalidade desta panela.
• Além disso, o revestimento pode ser danificado por mudanças repentinas de temperatura. Portanto, não é recomendável iniciar a lavagem da forma logo após o cozimento deste ou daquele produto, é necessário deixar a forma esfriar.
• Ao usar moldes de silicone, é estritamente proibido o uso de objetos cortantes afiados. Embora o silicone seja resistente ao calor, ele ainda é instável a esforços mecânicos desse tipo e, quando arranhões e cortes profundos aparecem, ele simplesmente se torna inutilizável.
• Esqueça os detergentes abrasivos para a loiça, uma vez que os seus componentes afectam negativamente o estado do revestimento dessas loiças.
• Ao utilizar alguns tipos de formas, pode ser necessária uma lubrificação adicional com óleo, mas, via de regra, os fabricantes mencionam isso nas instruções.
• Se, no entanto, o seu prato se queimar, é estritamente proibido raspá-lo com objetos de metal. Recomenda-se usar uma espátula de madeira, plástico ou silicone e, após o resfriamento, mergulhar o molde em água e deixar as partículas queimadas se separarem.

Para informações sobre como escolher corretamente uma assadeira, veja o próximo vídeo.