Como afiar uma faca de moedor de carne?

O moedor de carne é um daqueles itens que estão presentes em toda cozinha, em toda dona de casa. Para a preparação dos seus pratos preferidos, é simplesmente insubstituível. Quer se trate de um dispositivo elétrico ou mecânico, o amolar das facas é necessário na mesma medida em ambos os casos.

Como já mencionado, existem moedores de carne manuais e elétricos. Mas, independentemente da unidade, o princípio de operação é exatamente o mesmo. O picador de carne elétrico se diferencia apenas por funcionar com eletricidade e, no modelo mecânico, a manivela terá que ser girada de forma independente.

Apesar do processo de aperfeiçoamento dos moedores de carne, qualquer um dos modelos é equipado com uma faca plana fixa com muitos orifícios passantes (no manual de operação também é chamada de rede ou grelha) e uma faca em forma de parafuso, que possui quatro lâminas.

O próprio processo de moer carne ou outros produtos, tanto em picadora de carne elétrica quanto em modelo mecânico, é realizado girando-se uma faca em forma de cruz, que aciona uma broca especial. Uma parte é separada do volume principal do produto e empurrada para fora através dos orifícios sob pressão. Dependendo do diâmetro dos furos, a carne picada é obtida em uma fração diferente.

Um fator importante aqui é o contato muito justo das facas entre si em toda a superfície.

A qualidade do produto emitido depende diretamente disso. Como regra, esses dois elementos são cegos ao mesmo tempo, mas, mesmo assim, a faca de quatro lâminas domina o corte de carne e sua nitidez deve ser monitorada em maior extensão.

Via de regra, o entendimento de que isso é necessário surge logo no meio do uso do dispositivo. Triturar alimentos torna-se mais difícil, especialmente se for um moedor de carne manual (a manivela é bastante difícil de girar).

A carne pode ficar ociosa, mais suco é espremido dela, as veias são enroladas ao redor da broca e a própria carne picada acaba sendo como mingau. Além disso, se as facas do modelo elétrico ficarem cegas, ele passa a gastar mais eletricidade no processo de retificação. Mas o pior é que o motor sobreaquece com este modo de operação - seu moedor de carne pode falhar completamente.

Se os casos listados ocorrerem, é hora de aumentar a nitidez. Mas não se aborreça com isso, pare de preparar o jantar e corra até a loja para comprar facas novas. É muito caro e desnecessário.

Apesar de os fabricantes desta unidade afirmarem que a vida útil das facas é infinita e se autoafiam ao esfregar umas nas outras no processo de torção dos produtos, na realidade tudo acontece de forma diferente. Primeiro, você precisa descobrir por que as facas são cegas. Existem várias razões.

• O aço do qual são feitos é completamente normal, mesmo em aparelhos elétricos caros, pode enferrujar e oxidar com o tempo, o que leva ao seu embotamento.
• Nos moedores de carne, os produtos cárneos são mais frequentemente torcidos, que têm uma estrutura macia, mas, mesmo assim, contêm ossos pequenos esmagados, cartilagem e tendões. São eles que contribuem para o embotamento gradual das facas.

Sempre há uma escolha de como resolver esse problema:

• dar a um especialista;
• afie-se;
• compre novos.

Vamos considerar como afiar facas manualmente.

Com certeza você tem uma pedra de amolar em casa, senão vale a pena comprar. A propósito, com alguns modelos modernos de moedores de carne, está incluso no kit, mas também está disponível para venda. A pedra deve ser nova para o melhor efeito, ou nunca usada antes para afiar facas comuns e outros objetos, caso contrário sua superfície pode ser danificada por lascas e arranhões, que afetarão negativamente as facas do picador de carne.

Seu tamanho de grão não deve exceder quarenta e sessenta mícrons, então ele não deixará entalhes e arranhões na superfície. Coloque a pedra sobre uma superfície plana, é melhor colocar um material denso sob ela para que a pedra não escorregue. Polvilhe generosamente com água de um borrifador ou deixe de molho por dois a três minutos em um recipiente com líquido. Deve-se ter cuidado para garantir que a umidade não evapore do rebolo.

Agora pegue uma faca, coloque-a sobre uma pedra, pressione firmemente e gire-a para a esquerda e em um círculo até que as lâminas de corte tenham uma superfície plana, lisa e espelhada. Use um bloco de madeira para uma melhor aderência. Inspecione cuidadosamente a seguir, verifique se há algum arranhão. É importante que o afiamento seja uniforme em todas as quatro superfícies da faca. Se você ainda vir arranhões na parte cortada, lixe com uma lixa fina.

Se houvesse uma película de oxidação, então com movimentos rotacionais verifique periodicamente se também se descolou uniformemente. Isso é extremamente importante, pois afeta o funcionamento posterior da faca. Depois disso, faça o mesmo algoritmo de afiação com uma faca de malha.

Quando terminar, não se esqueça de prender a faca de quatro lâminas à rede e verificar se há alguma lacuna. Não deveria ser.

Agora você precisa enxaguar bem os dois elementos em água corrente para remover pequenas limalhas de metal, montar um moedor de carne e girar um pedaço de carne. Você sentirá imediatamente a diferença e saberá se fez um afiamento bom o suficiente. Caso contrário, repita todo o procedimento mais uma vez.

Talvez esta seja a maneira mais rápida de afiar facas, mas não é adequada para todos. Isso requer habilidade para trabalhar com este dispositivo e, se você não tiver, é melhor usar uma pedra especial, um bloco ou uma lixa. Para utilizar a máquina é necessário aplicar uma pasta especial GOI (número quatro) com um abrasivo fino na superfície lisa da pedra de amolar e deixar secar completamente. Só depois disso você pode começar a trabalhar.

Iniciamos o dispositivo e pressionamos cuidadosamente a lâmina da faca no círculo em rotação. O ângulo de inclinação das pétalas deve ser de aproximadamente setenta a oitenta graus, é importante aqui preservar os ângulos. Você precisa monitorar constantemente a superfície afiada e deixar o metal esfriar a tempo para não queimá-lo. Com a grelha, faça o mesmo procedimento, mas use o mesmo bloco de madeira para fazer pressão para evitar danos na pele dos dedos.

A maneira mais fácil e econômica, já que a lixa pode ser encontrada em uma caixa de ferramentas em qualquer casa. Mesmo assim, não será difícil comprá-lo em qualquer loja de materiais de construção mais próxima. A parte abrasiva da lixa deve ser fina para não danificar a superfície, caso contrário, será necessário lixar adicional. O algoritmo de ações é muito simples e semelhante aos anteriores.

Coloque o papel com segurança sobre uma superfície plana, o melhor é colá-lo sobre um vidro orgânico ou outro objeto. Umedeça a faca com água, gire no sentido anti-horário até que uma superfície lisa apareça. Faça o mesmo com a segunda faca.

Se as peças de corte estiverem muito enferrujadas, uma broca pode ser usada para economizar energia e simplificar o processo. Fixe a faca através do orifício no centro usando um parafuso adequado e suavemente em baixas velocidades no modo reverso reverso, limpe a ferrugem da superfície até um brilho uniforme.

Conclua o processamento subsequente da peça manualmente. Lembre-se de esfregar as duas facas para verificar um ajuste confortável. Para fazer isso, pressione uma faca contra a outra e gire, olhando para a lacuna, de forma que não haja distância entre elas. Um intervalo de 0,05 milímetros é permitido. Esta é a espessura aproximada de um cabelo humano. Se a lacuna for maior, não importa o quão afiadas sejam as facas - elas não funcionarão muito bem. Portanto, vale a pena repetir a moagem.

• Os especialistas aconselham, para um melhor processamento da parte cortante das facas, imediatamente antes de afiar, lubrifique-as com qualquer óleo comestível e deixe repousar cinco minutos. Uma máquina-ferramenta também é adequada, mas depois enxágue bem com uma lavadora de gordura e limpe com álcool.
• Para afiar uniformemente, gire periodicamente a faca em torno de seu eixo.
• A pressão na afiação deve ser feita diretamente na parte central. Isso evita o risco de retificar mais metal de um lado do que do outro.
• Para uma longa vida útil, as peças do moedor de carne devem ser bem limpas após o uso e secar sobre uma toalha ou papel para evitar corrosão.
• A inspeção do moedor de carne deve ser realizada uma vez por mês, a fim de afiar a tempo.

De maneiras tão simples, você pode retornar seu assistente de cozinha à "formação de batalha". Seguindo os conselhos de especialistas, você prolongará a vida útil de seu moedor de carne por muitos anos.

Para informações sobre como afiar facas de moedor de carne, veja o próximo vídeo.