Como escolher uma faca de machadinha?

Cortar carne nem sempre se limita ao uso de facas de cozinha ou de caça comuns. Se estamos falando de grandes pedaços de carne bovina, suína, carcaças de cordeiro pesando dez ou mais quilos, ou se você precisa cortar um frango ou peixes grandes como bagres ou carpas, uma faca de corte é a escolha ideal.

Uma faca de machado é o irmão mais novo de um machado comum. Sua estrutura é tal que a lâmina tem uma forma vagamente semelhante a um machado real. Ele se projeta para a frente na forma de um quadrado arredondado nas bordas, o que permite que você manuseie esse produto sem movimentos intensos de corte com a mão. Ao contrário de um machado convencional, o cabo é mais espesso, mas não copia o formato do machado desajeitado. É uma ferramenta indispensável para cortar tanto as camadas de carne, que contém ossos pequenos e médios, quanto para picar filés congelados.

A faca de machadinha é adequada para picar carne e ossos, abatendo a carne exatamente "pelos pedaços". Possui lâmina larga e pesada, o que permite não desfiar a carne, como uma linguiça, mas cortá-la de maneira estruturada e precisa, preservando as fibras que retêm seus sucos e líquidos.

Se você usasse uma lâmina comum, que não funciona assim, a carne cortada teria a consistência de um limão espremido. Cortar ossos com a faca de machadinha não implica na formação de migalhas de osso durante os movimentos de corte, o que desestimula a ingestão de um prato feito de carne, onde muitas vezes são encontrados fragmentos.

Uma faca de machadinha facilita o trabalho de um picador ou de um cozinheiro ao cortar um grande número de carcaças de gado ou aves. Isso permite aumentar a produtividade do trabalho das pessoas para as quais o corte de carne é a principal responsabilidade nas empresas que fabricam carne acabada ou produtos de peixe.

O centro de massa da faca de machadinha está localizado entre a lâmina e o cabo, e não em algum lugar dentro dela ou no meio da lâmina. Isso permite que você alcance o efeito de corte (corte) máximo.

Uma faca de enxada é geralmente uma ponta em forma de U, mas com bordas viradas "quadradas" de um lado, ou uma lâmina curta e pesada, cujo comprimento se aproxima de sua largura. Pode ser estritamente quadrado ou na forma de um retângulo curto, a frente e os lados de corte inferiores estão localizados lado a lado e o ângulo pontiagudo permite perfurar ligamentos difíceis de cortar, ossos e cartilagem.

É importante comprar uma faca de machado de alta qualidade - cortadores e cozinheiros experientes aconselham, por exemplo, os seguintes produtos.

• Samura Golf Nakiri japonês com um comprimento de lâmina de 167 mm. O comprimento total da faca é de 305 mm. Peso do produto - 103 g. É feito de aço AUS-8 com um índice de dureza de 58 unidades na escala Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - feito de aço molibdênio-vanádio laminado com uma dureza de 56 unidades, comprimento da lâmina - 216 mm, peso da faca - 310 g.
• Sr. Chinês Blade Camp - Aço AUS-8 com dureza de 58 unidades, o comprimento da peça de trabalho - 184 mm. Graças ao cabo potente, esta faca pesa 663 g.

A escolha correta das facas de machadinha é baseada em vários parâmetros importantes.

• A lâmina deve ser larga e grossa... O equilíbrio ideal entre o peso e a força aplicada ao corte é o principal critério ao escolher uma faca com a lâmina mais eficiente e conveniente para trabalhar. O comprimento da lâmina é na maioria das vezes 15-25 cm, mas a largura deve ser de pelo menos 8 cm, caso contrário, ela não é mais um picador, mas uma faca de cozinha comum.
• Alça encurtada com uma forma arredondada transversalmente, com cavidades para segurar os dedos de toda a estrutura. Isso permite que você obtenha a cobertura mais confiável, reduzindo significativamente a fadiga das mãos durante o trabalho.
• Afiação frente e verso. Unilateral levará a ponta para o lado, o que torna o corte do produto visivelmente mais difícil. Afiar uma lâmina embotada em ambos os lados é mais fácil - você ainda vai afiar a faca não unilateralmente, mas de duas maneiras. O ângulo de afiação não deve ultrapassar 15-45 graus: o maior interfere no corte da carne, o menor torna a faca incomumente fina, como uma lâmina de barbear.
• Qualidade do aço - deve ser inoxidável, não carbono. Este último fica coberto com uma camada marrom, quando a faca não é lavada imediatamente, torna-se rapidamente mais fina, é cada vez mais difícil afiá-la novamente quando embotada de ossos comuns, e a comida tem gosto de ferro. Produtos enferrujados são baratos, mas não economize no preço. O aço damasco ou titânio é bastante forte, o primeiro requer cuidados especiais, o segundo, ao contrário, é despretensioso no uso e é visivelmente mais leve.
• A melhor escolha é um cabo de metal, não de madeira ou plástico. O metal não queima ou derrete em altas temperaturas, como quando uma faca é acidentalmente lançada perigosamente perto de um fogo. Um produto totalmente em aço é fácil de lavar, não retém odores estranhos. Uma faca sólida não precisa de rebites ou parafusos. Desvantagens - peso decente (mais de um quilo) e preço alto.
• Finalmente, antes de comprar uma faca de machadinha, verifique se ela está pronta: sem desgaste (numerosas abrasões e arranhões, indicando que a ferramenta foi usada em algum lugar por muito tempo e foi afiada repetidamente), lascas, goivas e entalhes.Este último relata que a faca geralmente não era usada para o fim a que se destinava, por exemplo, com golpes de martelo em sua extremidade, pedaços de madeira eram cravados em lascas.

Comentário do Sr. Blade Camp espera por você ainda mais.