Como afiar facas com uma barra corretamente?

A vida humana é impossível sem comida, e muitos utensílios de cozinha agora são usados ​​para prepará-la. Um dos itens mais populares, sem o qual é difícil imaginar cozinhar, é uma faca. Facas de qualidade ajudam você a picar rapidamente os alimentos que deseja, descascá-los e cortar carne ou peixe. Nem sempre é possível comprar um produto de bons materiais e logo as facas começam a ficar cegas, o que torna muito difícil trabalhar com elas.

Para salvar a situação, você pode afiá-la com uma barra, mas o resultado dependerá da correção desta ação.

No mercado e nas lojas, agora você pode encontrar muitas facas que diferem em sua aparência, tamanho e até mesmo material, mas uma coisa elas têm em comum - mais cedo ou mais tarde todas ficam cegas.

A causa mais comum de deterioração no desempenho de corte são os danos ao aço causados ​​pelo uso diário. A peça em funcionamento está constantemente submetida a tensões, por isso as micropartículas começam a se desprender gradualmente, o que prejudica a qualidade do corte.

A segunda razão pela qual a faca fica cega é porque o ângulo de corte não está correto. Poucas pessoas sabem segurar facas em geral durante este processo e, portanto, o estoque se desgasta muito rápida e fortemente, exclusivamente por culpa do proprietário.Se durante o corte for necessário exercer cada vez mais esforço, este é um sinal claro de que a faca precisa ser afiada.

Uma série de atividades de verificação podem ser realizadas para confirmar ou negar a necessidade de trabalho para melhorar a nitidez do dispositivo.

1. Para verificar, você precisa de uma corda de cânhamo, que dobra 4 vezes. O desafio é cortá-lo com uma faca de uma vez. Se você conseguir fazer isso sem problemas, a faca ainda estará bem afiada - não há necessidade de afiá-la. Se a corda permanecer intacta em alguns lugares, é hora de fazer o procedimento.
2. O segundo método envolve o uso de uma lima, que precisa ser passada ao longo da lâmina da faca.... Se escorregar, a faca ainda é adequada para uso completo. Se forem sentidos entalhes e lascas, o afiamento é indispensável.
3. Para a opção de teste mais simples, você precisará de uma folha de papel simples que precisa ser cortada por peso, segurando-a pela borda. Se a faca corta a folha de maneira suave e fácil, ela não precisa de correção, mas se o curso da lâmina for intermitente, ou até mesmo ausente, o produto precisa ser afiado com urgência.

Uma vez que a condição da faca esteja estabelecida, você pode usá-la por mais algum tempo ou afiá-la usando o inventário apropriado.

Para escolher a barra certa para afiar facas, você precisa conhecer os tipos e opções desses produtos. Hoje podemos distinguir:

• barra ou musat;
• apontador elétrico ou mecânico;
• ferramenta de afiação para moagem.

Na maioria das vezes, são as barras que se usam em casa, a principal diferença está na granulação ou abrasividade da pedra, que pode ser:

• grão fino - usado para retificação de alta qualidade da superfície da ponta;
• granulação média - necessária para dar a forma desejada e correta à lâmina da faca;
• granulação grossa - necessária para dar a forma correta à ponta e restaurar o ângulo desejado na faca.

Se levarmos em consideração o material com o qual essas barras são feitas, as seguintes variedades podem ser distinguidas:

• materiais naturais: sílex, corindo, diamante, esmeril, granada;
• materiais artificiais: boro, elbor, carboneto de silício, amostras de diamante sintético, eletrocorundum.

O mais conveniente é considerado uma pedra de diamante de forma oblonga, com a qual quaisquer problemas com o fio da faca podem ser eliminados no menor tempo possível. A barra pode ser redonda, mas não é muito conveniente segurá-la na mão, por isso esses produtos são mais frequentemente feitos para afiadores elétricos, que são recomendados exclusivamente para profissionais, caso contrário, você pode estragar muito rapidamente até mesmo a faca da mais alta qualidade.

Se falamos sobre o design, então pode ser:

• uma camada externa abrasiva que deve ser mais forte e mais dura do que o material a ser afiado;
• uma matriz com um material amolecido (argila, cerâmica, faiança técnica), permitindo reter pequenas partículas, e esta camada deve ser mais macia que o abrasivo, mas mais dura que o material a ser afiado - este desenho é necessário para o apagamento uniforme da barra e a formação de uma nova e nova camada de cristais para afiar.

Se considerarmos todos os tipos de barras para afiar facas, então vale destacar as mais comuns.

• Barra de diamante. Mais frequentemente usado no ambiente doméstico para afiar facas de cozinha. É fácil de usar e armazenar. As partículas de diamante são muito duráveis ​​e não se desgastam por muito tempo. O produto em si é muito forte e não racha, mesmo quando cai de uma altura.Das deficiências relativas, apenas irregularidades e abrasões na lâmina da faca podem ser notadas, que deixam cristais bastante grandes na barra.
• Elborovy... Esta barra é produzida por uma reação química de um composto de boro. Em termos de suas características principais, não é inferior a uma barra de diamante, mas adicionalmente resistente às influências químicas. A vantagem desse produto é o menor tamanho de grão da superfície de trabalho, com o qual não deforma a lâmina da faca, permitindo seu afiamento mais fino.
• Ceramic. Criado cozendo barras de cerâmica. As vantagens incluem baixo custo e boa durabilidade. Das desvantagens, vale destacar: o entupimento com resíduos de metal da lâmina da faca em pouco tempo, bem como o problema na limpeza dos grãos.
• Pedra da água japonesa. Ele é criado com uma matriz de silicato e grãos de carboneto. Para afiar a faca com alta qualidade, a barra é embebida em água por 20 minutos, o que permitirá polir e afiar a lâmina da faca da forma mais eficiente possível, embora o trabalho em si seja bastante sujo. É muito difícil cuidar de tal dispositivo, mas essa é sua única desvantagem.
• Barras de pedra natural. A base do produto é o quartzo e a matriz pode ser qualquer rocha sedimentar. Para que o trabalho seja bem executado, é melhor ter várias opções que variam em rigidez. Para uma operação completa, o produto é lubrificado com óleo mineral.
• Papel de lixa de grão fino. É uma folha densa com material abrasivo que não dura muito, mas em caso de emergência pode ajudar a afiar uma faca.

Para escolher a barra certa, você precisa conhecer as principais características de cada uma das opções, bem como sua finalidade.

Para afiar facas de cozinha, você precisa ter uma compreensão clara desse procedimento. Cada faca é única, pois pode ser confeccionada em aço de diferentes densidades e qualidades, portanto as barras de amolar são selecionadas de acordo com essas propriedades. Preparar a faca para o procedimento é assim:

• determinar a dureza da lâmina, o que permitirá selecionar uma barra com o tamanho de grão desejado;
• lave e desengordure a ferramenta existente;
• uma faca de cozinha preparada a seco está completamente pronta para uso.

Afiar facas com qualquer barra pode ter várias consequências: ou o produto pode ficar afiado ou ficará completamente arruinado. As facas de lâmina macia precisam de ser afiadas de grão fino e as de lâmina dura, de grão grosso. A escolha errada anulará todos os esforços.

Preparar a faca é uma etapa importante, pois uma ferramenta suja ou gordurosa será mais difícil ou impossível de manusear. Na hora de lavar a faca, é necessário desengordurar não só a lâmina, mas também o cabo para que os utensílios não se mexam na mão durante o trabalho ou escorreguem acidentalmente, o que pode causar ferimentos graves ao afiador da faca.

Antes de começar a afiar suas facas vale a pena conferir sua nitidez, para o que basta avaliar a lisura da ponta. Se estiver em relevo e irregular, a situação deve ser corrigida imediatamente. No caso de uma superfície lisa e uniforme do fio da navalha, não há necessidade essencial de afiação adicional da superfície. Uma vez identificados os utensílios de cozinha necessários, você pode assumir o trabalho, que deve ser executado em uma seqüência estrita e de acordo com certas regras.

Para afiar facas manualmente, você precisa conhecer algumas regras para este evento. Em casa, você nem sempre tem todo o equipamento necessário, mas sempre pode construir uma área de trabalho adequada com as peças disponíveis.A regra mais importante é fixar a barra, o que permite afiar eficazmente com as duas mãos, sem medo de lesões ou lesões inesperadas.

Para afiar facas corretamente, você precisa colocar o bloco em um tapete de borracha ou fixá-lo de outra forma, ao mesmo tempo, elevando-o acima da superfície de trabalho, a fim de excluir o contato desfavorável com a mesa ou tampo da mesa, onde o trabalho será executado.

Uma vez que o bloco esteja preso, você precisa começar a determinar o ângulo de afiação da superfície de corte. Para cada produto, esses valores serão diferentes: para um bisturi, é necessário definir um ângulo de 7 a 18 graus, para uma faca de cozinha aumenta para 25 graus, as facas de produção, que cortam produtos mais fortes, afiam em ângulo de 25–35 graus.

A tecnologia de afiar uma faca em casa com uma pedra é a seguinte:

• a faca é colocada com a ponta perpendicular à barra, após o que é inclinada no ângulo desejado de forma que o gume fique à frente;
• para virar a ponta, é preciso mover a faca para frente com um movimento suave, mas confiante, procurando não alterar o ângulo de inclinação do produto;
• o fim da faca deve ser, após o qual o movimento é repetido novamente;
• é importante garantir que a peça cortante não quebre a barra, pois isso pode causar sua deformação e a formação de aparas na mesma;
• a técnica de afiação é a mesma para os dois lados da faca: assim que um for trabalhado, é necessário mudar o lado e repetir a manipulação novamente;
• o trabalho continua até que a superfície de corte esteja completamente lisa e fina.

Para afiar uma faca, basta passá-la sobre uma barra de grão grosso, mas esse produto não é adequado para o uso, pois logo se tornará cego novamente. É muito importante lixar a superfície, o que pode ser feito com uma barra de grão fino. O processamento, neste caso, é exatamente igual ao de afiar facas.

Para trabalhar com confiança e com bastante rapidez, é muito importante molhar a lâmina com água ou aplicar óleo especial antes de iniciar. Assim que as rebarbas características aparecem na ponta, o produto está pronto para a próxima etapa. Para afiar uma faca com alta qualidade, também deve ser lubrificado antes do manuseio.

A etapa final do trabalho será a verificação do fio da lâmina, para a qual o mais confiável será o corte de uma folha comum. Com afiação perfeita, o corte é suave e rápido. Se a manipulação foi realizada com violações, isso afetará imediatamente o resultado. Não use os dedos para verificar a ponta, pois há um alto risco de lesão da camada superior da pele e infecção.

Para afiar facas domésticas por conta própria, você deve ser capaz de executar corretamente esta manipulação. Além de adquirir conhecimentos teóricos, vale a pena testá-los em produtos antigos, o que não será uma pena se algo der errado. Assim que o andamento do trabalho estiver claro, você pode começar a afiar com segurança todas as facas que estão na casa e precisam melhorar a qualidade do corte.

Vale lembrar que produtos de corte para diferentes finalidades possuem diferentes ângulos de inclinação, que são muito importantes para serem mantidos durante o processo de afiação:

• As facas japonesas devem ser seguradas em um ângulo de 10–20 graus;
• É comum manter o equipamento profissional e as facas de filete em um ângulo de 25 graus;
• para facas de uso doméstico comuns, o ângulo ideal é 30 graus;
• para facas de caça, o ângulo deve ser aumentado para 35–40 graus.

No processo, é importante pressionar levemente a faca para não quebrar as partículas abrasivas da barra. Afiar facas não é uma tarefa fácil, pois é preciso acertar o ângulo de inclinação, escolher o bloco certo, aplicar pressão moderada e ter cuidado para que a lâmina não saia do gume.

Se você usar a barra de forma muito ativa, logo aparecerão saliências e amassados, o que atrapalhará o uso do equipamento.Para não ter que comprar um novo produto, você precisa esmerilhar a camada extra, alinhar a barra sobre toda a superfície e usá-la novamente para o fim a que se destina.

É importante trabalhar com um respirador ou atadura de gaze, uma vez que haverá muitas micropartículas no ar que não devem entrar no sistema respiratório humano. Manter o estoque em ordem e a manutenção oportuna das ferramentas permitirá que sejam úteis e necessárias para uma pessoa por muito tempo.

Para obter informações sobre como afiar uma faca em uma pedra corretamente, veja o próximo vídeo.