Como afiar uma faca de cerâmica em casa?

Superhard ligas baseadas em metal e cerâmica foram criadas por cientistas da Academia de Ciências da URSS há mais de cinquenta anos para a fabricação de lâminas de turbinas a gás, coroas de ferramentas de perfuração, próteses de costelas, segmentos individuais da coluna vertebral, mandíbulas, ossos do sistema músculo-esquelético , ferramentas para processamento de metais pesados, dentaduras e alguns outros produtos.

A composição das novas ligas superduras incluiu metais (zircônio, cobalto, vanádio, alumínio, cromo, níquel, molibdênio, titânio) e componentes cerâmicos (carboneto de silício e aluminossilicato, boro). Uma liga de componentes não miscíveis (metal fundido e silicatos) foi obtida por sinterização em um tubo de diamante de uma onda explosiva de pó fino de zircônio, areia de silicato e impurezas de liga em uma atmosfera de oxigênio puro a uma temperatura de mais de + 1500 ° C e uma sobrepressão de mais de 200 atmosferas.

Hoje, os talheres de aço que necessitam de ferrugem e manutenção intensiva são substituídos por talheres de cerâmica por uma lâmina feita de carboneto de zircônio amorfo extrudado ou zircônia. Vamos dar uma olhada rápida em seus méritos e deméritos.

As facas de cerâmica têm as seguintes vantagens:

• agudeza - a superfície perfeitamente afiada da lâmina permite cortar rápida e facilmente carne e peixe fresco, carcaças de aves açougueiras; é especialmente conveniente para preparar um grande número de pratos em um curto espaço de tempo em cafés, cantinas, restaurantes;
• a faca de zircônio não precisa ser afiada diariamente;
• uma fina película de óxido de zircônio na lâmina protege os produtos da interação com o metal;
• resíduos de alimentos e gordura não aderem à superfície lisa da lâmina cortante;
• uma faca afiada não requer o uso de esforços excessivos, a probabilidade de cortes nos dedos diminui;
• uma adaga de metal-cerâmica de aparência atraente pode ser usada para cortar carne, bolo, pudim, abacaxi, melancia e outros produtos na mesa festiva;
• a faca de zircônio não perde sua nitidez quando exposta a altas temperaturas;
• de restos de comida, a faca pode ser facilmente lavada com água e sabão.

Este produto tem as seguintes desvantagens:

• lâmina frágil - quando deixada cair de uma grande altura sobre ladrilhos ou concreto, a lâmina da lâmina pode rachar;
• afiar uma faca de cermet só é possível em uma barra revestida de diamante;
• é muito inconveniente cortar melancia ou abacaxi grande com lâmina curta de no máximo 18 cm;
• após o corte contendo frutos coloridos e raízes (beterraba, endro), a lâmina deve ser enxaguada com água;
• com uma faca de cerâmica metálica, você não pode cortar carne congelada e picar ossos;
• a lâmina de cerâmica não deve cortar alimentos sobre uma bancada de pedra, policarbonato ou plástico dopado.

Um ligeiro inconveniente ao usar uma faca com lâmina de cerâmica de zircônio afiada de um lado é um deslocamento (deslizamento) em direção à borda plana ao cortar produtos macios e fofos (pudim, mousse, geléia, geléia, margarina, manteiga, bolo e outros). Uma faca de cerâmica de um fabricante japonês de formato clássico tem uma lâmina plana afiada em um dos lados.

Na Europa, este tipo de lâmina devido à dificuldade de restaurar a nitidez em afiadores de rolo de dupla face não amplamente adotado. Por isso, filiais e subsidiárias de um fabricante japonês e chinês na Europa produzem facas para cutelaria de zircônio com corte em forma de cunha, afiado simetricamente nas duas faces.

Uma lâmina afiada desta forma tem as seguintes vantagens em relação a uma de um lado:

• é igualmente conveniente para "destros" e "canhotos" usá-lo;
• uma lâmina de bisel duplo desgasta-se mais lentamente;
• uma lâmina de dupla face, com perda de nitidez, é muito mais fácil de afiar em um disco de diamante ou em uma película de diamante "zero".

Dada a dureza especial da lâmina feita de zircônio, ela pode ser afiada com uma ferramenta de diamante de uma das seguintes maneiras:

• em um apontador especial;
• em uma roda de diamante;
• em uma oficina de equipamentos profissionais.

De acordo com especialistas, levando em consideração a relação preço e qualidade, os seguintes amoladores feitos no Japão são os mais amplamente usados ​​para endireitar as lâminas de facas de zircônio:

• apontador mecânico Kyocera DS-20 (Japão);
• apontador elétrico Kyocera DS-50 (Japão, pilhas AA);
• apontador Kasumi 33001 (Japão, 2 compartimentos para facas de zircônio e aço normal);
• máquina elétrica para afiar estágio a estágio de uma lâmina Chef's Choice 316 (China, mas sob licença do Japão);
• TM Börner (Alemanha sob licença do Japão, barra dupla-face para afiação rápida de uma lâmina dupla-face).

Para restaurar a nitidez de uma lâmina de zircônia em casa, você pode usar uma pedra de amolar de corindo, um apontador mecânico, casca de diamante e pasta de diamante. O uso de um apontador com acionamento elétrico (rede elétrica ou baterias) feito por um artesão "curvo" inexperiente pode prejudicar irremediavelmente o formato da lâmina.A borda corretamente afiada da lâmina, quando vista em luz refletida em um pequeno ângulo (até 15 °), deve ser mate sem arranhões brilhantes, listras e pontos brilhantesek.

Ao afiar uma lâmina de cozinha de zircônio sinterizado com uma lâmina de um lado, primeiro afie o lado que se projeta com uma cunha até que uma rebarba uniforme se forme ao longo do comprimento da aresta de corte ao longo de todo o comprimento. Em seguida, a lâmina é virada para o lado oposto e a rebarba é retificada até que a superfície esteja nivelada. Com o afiamento dos dois lados, a lâmina é afiada de um lado até que apareçam rebarbas, depois a faca é virada e afiada exatamente da mesma maneira.

Para afiar uma adaga de zircônio de cozinha em uma roda de diamante, você deve primeiro comprar duas rodas revestidas de diamante, a saber:

• com um grão de 80 mícrons para processamento bruto;
• com grão de 40 µm para o lixamento final.

É necessário afiar a lâmina cerâmica em baixas rotações do disco diamantado, movimentando constantemente a faca ao longo do rebolo em movimentos circulares suaves, reduzindo gradativamente a pressão ao se aproximar do gume da lâmina. Para afiar o lado reverso, vire a lâmina e repita o processamento.

O método mais trabalhoso é afiar manualmente uma faca de cermet com pasta de diamante. Para fazer isso, você precisa adquirir adicionalmente um cinto largo de couro ou um bloco de madeira de carvalho (faia). Uma extremidade da alça é presa com segurança a uma parede ou mesa usando um gancho ou parafuso. A pasta de diamante é espalhada uniformemente sobre a superfície do cinto de couro e apertada com a mão esquerda. A faca é segurada com a mão direita e com pouco esforço mova a lâmina para frente e para trás ao longo da correia, pressionando levemente contra a superfície.

Após cada passagem, a lâmina é virada para o lado oposto. No processo de trabalho, você precisa seguir de modo que a lâmina fique estritamente paralela à superfície da correia. Se esta condição não for atendida, você pode estragar o formato da borda fina da lâmina e danificar irrevogavelmente o cortador de cozinha. No processo de trabalho, você precisa ser extremamente cuidadoso para não cortar as mãos.

A lâmina de zircônio da faca é resistente a altas temperaturas, muito mais forte do que o corindo e perdendo apenas para o diamante em dureza. Com uso intensivo na cozinha de cantinas, cafés, restaurantes, mesmo com estrita observância das regras de uso e com manuseio cuidadoso, a lâmina de uma faca afiada perde suas propriedades, deve ser afiada. A maneira mais fácil de restaurar a nitidez em casa é com um dispositivo especial - um apontador. As vantagens de usar este acessório são as seguintes:

• preço adequado de apontadores licenciados;
• restauração do ângulo correto de afiação da lâmina;
• garantia de nitidez e segurança de uso;
• nenhuma habilidade especial ou conhecimento são necessários para usar o apontador.

Afiadores de rolos baratos com forros vitoriosos e pastilhas de corindo (feitos na China) para afiar facas sinterizadas são estritamente não recomendados. Os rolos deixarão riscos profundos e lascas na superfície da lâmina. Depois de processar uma lâmina de faca de metal-cerâmica que perdeu sua nitidez com tal "amolar chinês", na maioria das vezes ela se deteriora de forma irrevogável, uma faca cara tem que ser jogada fora e comprada uma nova.

Você pode afiar uma lâmina de faca de zircônio usando musat - uma haste feita de lascas de diamante e corindo com microcristais de titânio e cobalto fino magnetizado. A ferramenta de afiação magnetizada atrai a serragem da superfície da lâmina durante o processo de afiação. Como resultado, a borda afiada do corte afiado é perfeitamente lisa, sem rebarbas e pequenos arranhões.

Este é o método mais difícil de restaurar a nitidez de uma lâmina de zircônia. Afiar a lâmina usando este método requer uma grande experiência e habilidade com joias do mestre. Durante a operação, a lâmina deve ser movida paralelamente à superfície do apontador com uma leve pressão em um ângulo de não mais que 3-5 °. Para não prejudicar o formato da lâmina, quando a barra se aproxima do fio, a pressão na faca deve ser afrouxada. Antes de iniciar o trabalho, a barra deve ser umedecida com água e sabão. Não é recomendado o uso de óleo pelos seguintes motivos:

• a faca lubrificada começa a deslizar pela superfície da barra, neste momento aumenta o tempo de processamento do cortador de cozinha;
• A graxa da lâmina pode entrar no cabo, aumentando o risco de ferimentos ao afiar, deslizando a mão do cabo para a lâmina.

Recomenda-se cobrir a superfície do linóleo da cozinha junto à bancada, onde se utiliza uma faca com lâmina de zircónio, com um tapete de borracha ou um pedaço de couve-flor. Tal medida preventiva evitará que uma lâmina bastante cara e frágil seja destruída se ela cair acidentalmente no chão. Ao restaurar o corte de uma lâmina de zircônio manualmente usando pó de diamante ou um bloco de madeira e uma casca de diamante "zero", não pressione a lâmina da faca contra a superfície de trabalho do amolador improvisado com força excessiva.

Em vez da aceleração esperada do processo de afiação da lâmina, o efeito oposto é mais frequentemente obtido - a superfície de corte da lâmina é coberta com arranhões ásperos, para alisamento que requer posterior lixamento e polimento por muito tempo. Ao usar uma lâmina de máquina eletricamente acionada e discos de diamante para afiar as arestas, não segure a faca em um lugar. Caso contrário, sulcos longitudinais profundos ou dentes e buracos aparecem na aresta de corte da lâmina. É quase impossível consertar esse erro, você terá que comprar uma faca nova.

Para obter informações sobre como afiar uma faca de cerâmica você mesmo, veja o vídeo abaixo.