Como afiar facas com um amolador de facas?

Mesmo as pessoas que raramente cozinham têm uma faca. Esta é talvez a ferramenta mais importante na cozinha de qualquer dona de casa. Com o tempo, as propriedades da lâmina se perdem: ao cortar vegetais e outros produtos, o aço se deforma, a lâmina fica cega e o cozimento se torna um verdadeiro tormento. O afiamento ajuda a restaurar a forma e as propriedades da lâmina deformada.

Um papel importante na nitidez e na vida útil da faca é desempenhado pelo tipo de aço ou materiais com os quais ela é feita. Vale a pena prestar atenção ao escolher a forma como a lâmina será afiada. Na maioria das vezes, o aço para facas é feito de uma liga de ferro e carbono. Várias impurezas de metal são adicionadas a tais ligas. Pode ser cromo, níquel, molibdênio. Nitidez, durabilidade, formação de placa e ferrugem - tudo isso é responsabilidade da qualidade do aço.

Por exemplo, uma liga com cromo ou níquel adicionado pode oxidar a lâmina ao longo do tempo. Haverá um sabor metálico na comida. Mas esses produtos permanecem afiados por muito tempo. Aço com carbono e molibdênio o ajudará a evitar esse tipo de problema. As facas feitas dessas ligas são as menos suscetíveis à corrosão.

Primeiro, você precisa descobrir como afiar as lâminas adequadamente com um afiador e como definir o ângulo corretamente para um trabalho conveniente e seguro. Você deve saber que não existe um único valor de ângulo exato para aguçar o ponto. Seu valor depende do material de que a faca é feita, bem como da finalidade da ferramenta. O ângulo universal e ideal, dependendo da finalidade da lâmina:

• uma faca de cozinha comum usada para fins domésticos - 30-35 °;
• faca de peixe - 25 °;
• faca de escultura - 25-30 °;
• para cortar e ralar vegetais - 35 °;
• faca de mesa - 55-60 °.

Hoje em dia existem muitos métodos de afiação. São pedras de amolar, barras e hastes redondas de aço com cabo e até máquinas com discos abrasivos. O afiador de rolos é mais popular entre as donas de casa. É muito conveniente utilizá-los. Um pequeno dispositivo consiste em mós especiais (rolos), que são revestidos com abrasivo ou pulverização de diamante.

Como regra, esses rolos estão inicialmente localizados em um ângulo de 45 ° em relação à lâmina e não é mais possível definir o ângulo de afiação por conta própria. Como o ângulo de afiação é de 40-50 ° em relação à aresta de corte, é impossível afiar tesouras, facas de mesa ou outras ferramentas de corte. E também existem sistemas de afiar facas. Eles permitem que você ajuste o ângulo de nitidez. Com a ajuda deles, você pode obter um resultado muito bom.

Esse sistema de moagem consiste em um conjunto de barras. Além das barras (3-5 unid.), O conjunto inclui pastas abrasivas. A principal vantagem dos sistemas de afiação de lâminas é a capacidade de processar qualquer produto e dispositivo de corte, até mesmo cerâmica. Os sistemas são duráveis ​​e seguros, permitindo definir o ângulo exato. Ao substituir a pedra de amolar, você pode obter a nitidez perfeita da lâmina. Os sistemas de afiação são bastante caros e são mais usados ​​na produção do que na vida cotidiana.

Um método mais moderno e simples é usar Afiador redondo chinês, que se tornará um auxiliar indispensável em casa. É muito simples de usar. Só é necessário inserir a faca entre os dois rolos abrasivos. Este dispositivo versátil é adequado para quem deseja lidar rapidamente com o procedimento.

Resultados rápidos e de alta qualidade podem ser obtidos usando eletrodoméstico. Com um afiador elétrico, em poucos minutos você pode devolver as facas ao seu antigo fio, bem como amolá-las. Um sistema automatizado especial escolhe automaticamente o ângulo de afiação, o que o torna ainda mais conveniente de usar.

Os apontadores de bolso, também chamados de apontadores manuais, são pequenos e podem ser carregados com você. Na maioria das vezes, eles têm um anel, o que os torna mais parecidos com um chaveiro. Os apontadores de pequeno porte são de vários tipos:

• pedra de amolar ou pedras;
• mini soqueiras de latão;
• meios improvisados.

As pedras de amolar são capazes de afiar não apenas as lâminas de várias facas, mas também tesouras e outros produtos. As pedras de afiar são divididas em vários tipos. Existem as chamadas pedras de água japonesas. Eles estão disponíveis com diferentes tamanhos de grãos da superfície do abrasivo, o que ajuda a afiar rapidamente uma faca ou qualquer outra ferramenta em um curto espaço de tempo. Além disso, esses produtos têm um custo orçamentário e a vida útil é muito longa.

Abrasivos deste tipo devem ser mergulhados em água por 20 minutos antes do uso. O ar deve sair da pedra. Se a pedra for usada seca, o abrasivo ficará rapidamente obstruído com poeira e partículas de aço, a pedra ficará lisa e perderá suas propriedades.

O amolador de juntas é o dispositivo mais barato de todos. Este modelo mais econômico é uma boa opção para uso temporário. Esta nitidez é adequada para uso no campo ou durante recreação ao ar livre. A alça do dispositivo é colocada na mão como um soco inglês. A segunda mão segura a faca e a guia sobre a área de corte. Normalmente, um afiador de juntas tem 2 zonas: vestir e polir.Esse afiar também tem uma desvantagem: ao girar, a faca pode escorregar e ferir a mão.

Ferramentas improvisadas também se tornarão ajudantes indispensáveis ​​se não houver um apontador especial. Poderia ser um paralelepípedo comum, uma segunda faca, um cinto de couro ou vidro. Em todos os casos, você deve ter cuidado. Você também pode afiar a lâmina no anel saliente na parte inferior da placa de cerâmica. O principal é que a superfície é um pouco áspera.

Os amoladores de facas triplos estão ganhando popularidade. Eles são fáceis de limpar e operar. O dispositivo consiste em uma alça, na extremidade da qual existe um material abrasivo, dividido em 3 ranhuras (conectores): com lascas de diamante, aço tungstênio e cerâmica. O revestimento de diamante ajuda as lâminas danificadas a recuperar sua forma. O conector de aço de tungstênio dá às lâminas um formato de V e a cerâmica finaliza o processo com um polidor de alta qualidade.

Para obter informações sobre como afiar facas corretamente, veja o próximo vídeo.