Faca Santoku: como escolher e usar corretamente?

Não só os profissionais da arte de cozinhar, mas também as donas de casa sonham em ter uma excelente faca de cozinha na cozinha. Santoku é o que você precisa. É tão prático que substitui várias facas. O país em que foi inventada (Japão) é famoso por sua abordagem cuidadosa do processo de cozimento, e esta faca é muito confortável e afiada.

A palavra "santoku" é traduzida do japonês como "três coisas boas" ou "três casos de uso". Esta é uma faca versátil que foi inventada na terra do sol nascente para substituir a faca do chef francês para cortar carne. Pode ser usado para cortar vários produtos: carne, peixe, aves, vegetais. Alguns apenas cortam pão para eles. Mas os japoneses inventaram o santoku para as necessidades de sua cozinha, originalmente destinado a fazer pãezinhos e sushi.

O seu formato assemelha-se à "perna de ovelha", o que permite minimizar a distância entre a lâmina e a tábua, desde o calcanhar da faca até ao seu gume. O movimento é predominantemente direto para baixo. Nesse caso, a faca pode, dobrando-se suavemente, cortar em fatias finas. Por seu propósito ele é capaz de picar, picar e cortar em cubos ou tiras... Com esta ferramenta, você pode cortar rapidamente carne vigorosa, mas não é recomendado cortar ossos, pois isso irá danificá-los rapidamente.

A diferença entre uma faca de chef e um santoku não é óbvia para as pessoas comuns, mas para um profissional é tangível. A faca do chef também é versátil, mas é mais pesada, a ponta da lâmina é mais estreita, seu comprimento varia de 15 a 36 cm.Enquanto o cortador de santoku tem 12 a 18 cm de comprimento e se parece com uma machadinha de cozinha, o calcanhar e a ponta estão alinhados. Às vezes, a lâmina é ligeiramente estreita, mas não significativamente.

Uma faca de chef comum não será capaz de lidar igualmente bem com fatiar filés de frango e carne cozida e imediatamente cortar verduras ou tomates em cubos. Mas cada pessoa e cada cozinheiro tem preferências individuais para o uso de ferramentas, então é mais fácil para alguém usar uma faca, outra pessoa. Uma faca afiada e afilada ajudará no corte de alimentos duros e na eliminação de cortes acidentais. Portanto, escolha aquele que melhor se adapta a você.

Atualmente, não apenas os artesãos japoneses estão envolvidos na produção de facas de santoku, mas também em muitos outros países. Cada um traz algo diferente à sua aparência, mas a conveniência e a versatilidade permanecem inalteradas. Existem fabricantes de baixo custo que estão disponíveis para todos. Existem também facas caras feitas de uma determinada liga, o cabo pode ser decorado adicionalmente. Vamos analisar vários tipos das facas santoku mais populares entre uma variedade de marcas.

A faca de cozinha Tefal Ingenio White é feita de cerâmica e tem uma lâmina afiada. É branco e elegante com uma borda vermelha no cabo e uma bainha para a própria lâmina para proteger contra danos. Uma ótima opção se você quer deixar sua cozinha especial. Essa faca não é de forma alguma inferior a uma de aço, mas a cerâmica tem algumas desvantagens:

• essa faca tem medo de quedas, cada uma delas pode ser a última para ele, pois a cerâmica se quebra facilmente;
• não devem cortar alimentos muito duros, vale a pena evitar ossos pequenos, pois a lâmina pode quebrar;
• Tábuas de corte para tal faca devem ser escolhidas de madeira ou plástico, vidro, assim como você não pode cortar osso.

Faca de cozinha Rondell 0326-RD-01 falkata relativamente barato, apenas 1.090 rublos. Possui formato simples e ergonômico, com cabo reto e lâmina de aço. O comprimento da lâmina é de 140 mm e o tamanho total não excede 255 mm. Afiação frente e verso.

Tais parâmetros facilitam o seu trabalho, a palma da mão se apóia muito confortavelmente no cabo, pelo que não se cansa mesmo com o uso prolongado da faca. Isso vale tanto para a dona de casa, que decidiu cortar verduras para cobrir as saladas do inverno, quanto para a cozinheira, que prepara a comida o dia todo. Dureza da lâmina - 56 HRC, esta característica determina quanta força pode ser aplicada para empurrar a faca ao cortar algo. Esta ferramenta não se curva, o que permite cortar até carne muito forte ou ossos pequenos.

Faca de cozinha Rondell 0687-RD-01 da série Cascara fabricado na China, este modelo é mais barato que o anterior (770 rublos). Possui cavidades na lâmina, o que cria uma almofada de ar entre a faca e o produto e evita que este grude na superfície de corte. Uma ótima opção para uso doméstico. Fabricado em aço inoxidável, possui design clássico, comprimento da lâmina - 178 mm, dureza - 52 HRC.

Faca Nadoba Ursa de origem europeia, produzida na República Tcheca, comprimento da lâmina - 17,5 cm, custo - cerca de 899 rublos. Design elegante. O aço com o qual é feita a própria faca passa para o cabo, prendendo-o dos dois lados. Existem entalhes na lâmina para ajudar na trituração.

Tescoma Azza 884532, 18cm, adequado por sua aparência lacônica e lâmina longa mais para homens do que para mulheres, como dizem os comentários sobre ele. Muitos homens apreciavam sua ergonomia e a consideravam um ponto positivo, enquanto as mulheres, ao contrário, consideravam-no um ponto negativo. Este modelo custa cerca de 2.214 rublos, é produzido na China. A faca é feita de uma peça sólida de aço, dureza da lâmina - 55 HRC. Existem depressões em ambos os lados, os chamados dentículos.

Pode-se dizer que o Gipfel Rainbow, de 18 cm, é a escolha do povo. Seu custo é de apenas 385 rublos, mas os comentários são apenas positivos. Ao usá-lo, ninguém encontrou nenhuma desvantagem, apenas vantagens.

• A nitidez da lâmina. Corta filés de frango e outras carnes, bem como verduras com igual facilidade.
• Cabo emborrachado confortável, o que garante facilidade de uso. Você pode ter certeza de que a faca não escorregará de suas mãos.
• Design elegante... A faca está disponível em várias cores: vermelha, azul ou preta. Você pode escolher para todos os gostos.
• A presença de uma capa emborrachada, que protegerá a faca de danos e você de cortes acidentais. Conveniente para armazenar.

A propósito, o baixo custo e o esquema de cores o ajudarão a dividir as facas por função. Por exemplo, use uma ferramenta azul para cortar ou fatiar peixes, uma ferramenta vermelha para carne crua e uma ferramenta preta para ralar vegetais. Essa separação é benéfica não apenas para a sua saúde, mas também para a preservação a longo prazo das propriedades de corte da faca. Pelo nome fica claro que o comprimento da lâmina é de 180 mm, ela é feita de aço. A faca foi produzida, como muitas outras, na China.

Gipfel 6774 parece o mesmo que seu antecessor, mas o comprimento da lâmina é de apenas 110 mm. Pequeno e prático. Com um comprimento tão pequeno e a presença de uma capa, poderá levá-lo numa viagem ou num piquenique. Sua alça também é emborrachada, o que é conveniente na hora de usar. E custa apenas 310 rublos.

Gipfel 8476 com comprimento de lâmina - 170 mm pode ser comprado por um preço muito atraente - 370 rublos. A faca é de aço, a lâmina é ligeiramente estreita, o que ajudará no corte de vegetais ou carne em rodelas finas. Fabricado na China. O período de garantia é de seis meses.

Samura SBA-0093 / K 13,7 - outro santoku. Este é um produto de alta qualidade feito de aço aus-8 durável com uma dureza de lâmina de 58 HRC. Parece lacônico e elegante, feito de uma peça sólida de metal. O cabo lembra um tronco de bambu e por um bom motivo, porque este modelo pertence à série "bambu". A faca é embalada em uma bolha e uma caixa de papelão. Custa 1.728 rublos e é produzido no Japão.

Vantagens: belo design, tamanho reduzido, alta qualidade. Essa faca se tornará um verdadeiro "chef" em sua cozinha. Garantia de um ano.

Uma excelente opção do fabricante Samura - a faca Santoku da coleção Kaidju feita de uma mistura de materiais de aço e mogno... Comprimento da lâmina - 180 mm, em aço Aus-8 martelado, possui um revestimento anticorrosivo, com cabo de madeira. Essa faca custa 3199 a 5299 rublos. O período de garantia é de 12 meses.

Victorinox "SwissClassic" feito na Suíça... Lâmina em aço, com 17 cm de comprimento, cabo em polipropileno, perfeitamente balanceada e fácil de usar. O preço de tal produto de cozinha varia de 2.660 a 3.000 rublos.

A classificação de qualidade mais alta apresentada nesta revisão tem Empresa Samura, e as mais populares são facas empresa "Gipfel". Mas como você escolhe o melhor?

Deve ser escolhida uma faca de cozinha para cada chef ou apenas para quem cozinha em casa, individualmente. Mas algumas regras o ajudarão a escolher a faca de santoku certa entre centenas de diferentes:

• ângulo de afiação - 18 graus;
• o tamanho da lâmina pode variar de 110 a 200 mm, e o cabo em si é de 140 a 160 mm, dependendo do tamanho da lâmina;
• a dureza da lâmina de facas de alta qualidade está na faixa de 52 a 58 unidades HRC, a máxima é 60 unidades, grandes números indicam sua fragilidade;
• é melhor escolher um cabo de madeira ou emborrachado, tal ferramenta caberá bem na palma da sua mão e não escorregará acidentalmente;
• a presença de "bolsas de ar" ajudará se o produto grudar na lâmina;
• as facas do conjunto podem ser mais baratas, mas é melhor escolher a faca santoku separadamente.

Aprender a usar essa faca corretamente é uma tarefa importante, pois evitará cortes nos dedos e aumentará a velocidade de trabalho. Observe que esta faca não se destina a ser usada para cortar ossos ou outros alimentos duros semelhantes. A partir disso, na melhor das hipóteses, rapidamente se tornará opaco e, na pior, se quebrará.

Os cuidados com a faca de cozinheiro devem ser cuidadosos para não danificar a lâmina.

• Se você for a algum lugar e levá-lo com você, certifique-se de se preocupar com uma caixa durável. Durante o armazenamento, a lâmina deve ser inserida em um estojo especial.
• É preferível lavar à mão, mas também pode lavar na máquina de lavar loiça se estiver indicado na embalagem do fabricante. Seque a faca após a lavagem.
• É importante notar que você não pode usar uma faca de santoku em superfícies de vidro e mármore, sua lâmina pode quebrar ou ficar cega. Para afiar, uma pedra de água japonesa é adequada, ela pode ser encontrada em lojas online.

Resta escolher o assistente de cozinha ideal para você e começar a cozinhar. Com essa faca, a qualidade do cozimento melhorará várias vezes.

Para uma comparação entre o santoku e a faca do chef, veja o vídeo a seguir.