Avaliação das melhores facas de cozinha

Apesar da popularidade dos conjuntos de facas de cozinha, a maior parte do trabalho geralmente é feita usando apenas um, no máximo dois. Ao comprar, você precisa se concentrar no tipo de material, na qualidade e em outras características do produto. Existem modelos que ocupam posições de liderança no ranking, e você deve estar atento a eles antes de tudo.

As melhores facas de aço para a cozinha não são apenas bonitas, mas também convenientes. Ao escolher um modelo profissional ou eletrodoméstico para a casa, você deve confiar no fabricante e no tipo de aço utilizado.

• Cadinho. Fabricado em aço CPM-S90V. Possui resistência à corrosão única. Essa faca se afia muito rapidamente e segura o gume perfeitamente. Não é freqüentemente encontrado no mercado.

• Viking 940-1. Fabricado em aço do mesmo tipo. É caracterizado por maior resistência ao desgaste. A porcentagem de carbono no metal é muito alta, mas o segredo não está nisso, mas no alto teor de vanádio. Nesta marca é quase 3 vezes mais do que na Elmax. Essas facas são caras, mas valem seu preço.

• Benchmade 581. Fabricado em aço M390. A faca foi o resultado da fusão da austríaca Bohler e da sueca Uddeholm. Na superfície é aplicado um pó especial, que garante excelente resistência à corrosão e proporciona a dureza necessária. A composição contém metais como cromo, molibdênio, vanádio e tungstênio, que aumentam a resistência das bordas à flexão. O aço pode ser polido a ponto de a faca se tornar um espelho.

• ZDP-189 "Hitachi"... As facas são feitas de aço especial, que contém uma grande quantidade de carbono. O nível de dureza é 64 HRC, embora alguns fabricantes mostrem um valor de 66 HRC.Podem ocorrer problemas de nitidez mesmo que as bordas se fixem bem e mantenham sua forma. Com um teor de cromo em torno de 20%, seria de se esperar que a faca fosse imune à corrosão, mas isso não é inteiramente verdade.

• M390 Bohler. Irá encantá-lo com uma lâmina de aço feita de material CPM-20CV. Não é uma faca ruim, que é altamente durável e resistente à corrosão.

• Uddeholm europeu. Fabricado em aço com muito carbono. Produto introduzido pela Elmax, que comercializa produtos de aço-liga de alto cromo e molibdênio com resistência ao desgaste extremamente alta. Uma das vantagens é que mesmo depois de muitos anos de uso, a corrosão não se forma na superfície de uma faca de cozinha. O produto permanece nítido por muito tempo, ideal para profissionais. Essas facas não requerem afiação regular, pois seguram perfeitamente o fio.

Os produtos cerâmicos começaram recentemente a conquistar os corações dos chefs, e tudo porque este material faz um excelente trabalho na tarefa. Cada vez mais empresas surgem no mercado oferecendo facas de qualidade. Existem representantes dignos da produção russa para profissionais, incluindo muitos modelos de orçamento e conjuntos estrangeiros para amadores.

É possível distinguir produtos cerâmicos destinados ao uso doméstico e profissional não só pelo custo, mas também pela qualidade do material, pela necessidade de afiação. Entre os fabricantes que fazem modelos dignos que já conquistaram a atenção do consumidor, destacam-se as seguintes marcas.

Uma marca que chama a atenção do consumidor para toda uma gama de facas. O conjunto, além do dispositivo profissional para o chef, inclui facas:

• para pizza;
• para queijo;
• para pão;
• corte;
• para limpar vegetais.

Benefícios:

• cada faca é bem afiada;
• o design oferece cabos ergonômicos, para que suas mãos não fiquem cansadas, mesmo quando você precisa cozinhar muito;
• a superfície da alça não desliza - mesmo se a mão estiver molhada, a pegada permanece firme.
• cada faca é codificada por cores;
• o conjunto inclui um suporte magnético no qual você pode facilmente armazenar produtos;
• apontador incluído no conjunto.

Das deficiências, apenas duas observações subjetivas podem ser observadas:

• as facas são muito afiadas, é preciso trabalhar com muito cuidado;
• nem todo mundo gosta desse design.

O nome Cuisinart deve ser familiar a qualquer pessoa que já comprou eletrodomésticos, pois a marca oferece alguns dos melhores produtos. Há também um conjunto de 12 facas de cerâmica em seu sortimento, altamente resistentes à ferrugem.

Benefícios:

• os produtos têm lâminas afiadas que permitem cortar rapidamente a carne macia;
• a alça ergonômica é confortável e alivia a pressão nas mãos;
• protetores de lâmina tornam as facas mais seguras;
• o conjunto contém tudo que você precisa para preparar diferentes pratos.

Desvantagens:

• o revestimento colorido das facas se desgasta depois de um tempo;
• as lâminas embotam rapidamente com o uso frequente.

Este conjunto de facas de cerâmica contém quatro facas (3 ", 4", 5 "e 6") incluídas com ênfase na versatilidade. Cada peça possui uma lâmina afiada revestida com óxido de zircônio. A composição é resistente à ferrugem e bactérias.

Essas facas também estão entre as mais leves quando comparadas aos modelos de outros fabricantes. Eles podem ser usados ​​para preparar vários tipos de alimentos.

Os produtos possuem um cabo ergonômico confortável.

Benefícios:

• ideal para chefs que não querem perder tempo com afiações adicionais;
• as lâminas são resistentes a bactérias e não contaminam os alimentos;
• o design especial da alça oferece proteção total dos dedos contra cortes;
• o porta-faca é estiloso e bem pensado - cada faca se encaixa perfeitamente na fenda;
• uma tesoura de aço inoxidável incluída.

Entre as desvantagens está a necessidade de fornecer os cuidados adequados ao produto.

Todas as facas do conjunto são equipadas com cabo preto e lâminas de qualidade. Não importa quem escolhe o produto - um iniciante ou um chef, todos podem apreciar seus benefícios. O descascador de legumes é adequado para cortar frutas.

Vantagens:

• tem uma alça ergonômica;
• todas as facas são universais;
• facas de cerâmica, quando armazenadas corretamente, são mais duráveis ​​do que facas de aço.

Desvantagens:

• essas facas não podem limpar a si mesmas, então você deve lavá-las à mão;
• além disso, você precisa comprar um suporte de armazenamento.

As lâminas mantêm sua nitidez por muitos anos. Os dispositivos são universais. As facas cortam facilmente carnes, frutas, vegetais. O conjunto é equipado com alças ergonômicas leves, para que sejam confortáveis ​​de usar.

Vantagens:

• lâminas extremamente afiadas;
• as lâminas de cerâmica não coletam bactérias;
• baixo peso dos produtos;
• os aparelhos são bem balanceados.

Das deficiências, apenas o design muito ousado e a nitidez excessiva podem ser distinguidas. Cortar-se é muito fácil, por isso tome cuidado ao trabalhar na cozinha.

As facas de titânio são tão populares quanto as facas de cerâmica. Eles são de alta qualidade, a maioria dos modelos são universais. Os chefs profissionais preferem escolher marcas mais procuradas no mundo para trabalhar, pois sua qualidade e confiabilidade já foram comprovadas mais de uma vez. A classificação de produtos em pé inclui os seguintes conjuntos.

• Clauss 18417. A lâmina de titânio é a primeira em sua classe. Peso reduzido e lavável na máquina de lavar louça. O material é altamente resistente à corrosão. O fabricante deu atenção especial às dimensões do produto, para que a faca tenha um desenho ideal.

• Alta qualidade. É caracterizado por uma qualidade insuperável. Este é um conjunto de 6 facas feitas de aço inoxidável titânio. Vem com um suporte magnético para conveniência e facilidade de uso. Pode ser pendurado sobre um fogão ou área de trabalho para fácil acesso. As facas lidam facilmente com carne, vegetais. A alça ergonômica permite que um chef iniciante use o produto.

• Hampton Forge. Um conjunto permanente de 10. O modelo tem desenho original, cada faca possui lâminas afiadas e cabo ergonômico. As facas possuem protetores de corte especiais.

• Estrela do Chef: Um conjunto premium da principal empresa de eletrodomésticos Chef's Star economiza tempo e energia ao preparar os alimentos. O conjunto contém 6 produtos e um bloco especial para seu armazenamento. As alças são antiderrapantes e ergonômicas, para que o chef se sinta confortável durante o trabalho.

• SiliSlick. Possui um revestimento especial de titânio. As facas são fáceis de trabalhar e perfeitamente equilibradas, reduzindo assim o stress no pulso. Mesmo após o uso repetido, a nitidez não será necessária em breve.

Quem está começando a compreender a arte culinária às vezes não sabe escolher uma faca de qualidade para que seja mais conveniente para o seu trabalho, e o produto em si atende aos requisitos necessários. Antes de comprar uma faca de cozinha, é importante considerar os seguintes fatores:

• o tipo e tipo de faca, tendo em conta os pratos que se pretende cozinhar;
• o tamanho do produto para que você possa usá-lo sem estresse adicional na mão;
• o material do qual a lâmina deve ser feita;
• quanto dinheiro um chef está disposto a pagar por uma boa faca.

A qualidade e o preço de uma faca de cozinha são atualmente determinados por:

• qualidade do aço;
• uma maneira de transformar o aço em uma lâmina e endurecer;
• quão afiada é a lâmina e por quanto tempo ela permanece afiada;
• quantas vezes você precisa para afiar a faca;
• equilíbrio entre lâmina e cabo;
• a qualidade da alça.

Se você quiser uma faca multiuso - Gyuto (faca do Chef) ou Bunka são ótimas opções. Se o chef prefere um tipo mais curto de lâmina, então as facas Santoku se encaixa perfeitamente... Bons modelos são Nakiri e Usuba. Para processar grandes pedaços de carne e peixe, vale a pena usar produtos Yanagiba, Sujihiki e o amplo Gyuto.

Em um processo de corte simples e sem força, a nitidez é a chave para facas de cozinha. Esses produtos são geralmente mais finos e sensíveis e, portanto, não podem ser usados ​​para tarefas difíceis como cortar ossos, fatiar peixes (filetagem) ou abrir um coco.

A maioria das facas de cozinha modernas feitas de aço inoxidável não retém o corte desejado por muito tempo porque as lâminas não são endurecidas ou processadas usando métodos de endurecimento de aço. A escala HRC ou Rockwell é atualmente a melhor forma de determinar a dureza do aço. 56 HRC é o nível de dureza mais baixo. Esse produto não apenas ficará opaco em breve, como também não será tão fácil de afiar.

As facas de cozinha com a etiqueta “inoxidável” têm um teor muito alto de cromo (Cr) e baixo teor de carbono (C) e, portanto, não são uma boa escolha para uso profissional, mas são adequadas para o uso doméstico.

Se você precisa de um produto melhor, deve escolher uma faca com lâmina com menor teor de cromo e adição de vanádio ou molibdênio, que foi endurecido a pelo menos 56 HRC.

Se os dados sobre o tipo, qualidade e dureza do aço não puderem ser encontrados ao comprar uma faca, então geralmente é aço inoxidável com um alto teor de cromo e muito baixo teor de carbono.

Aço com alto teor de carbono (C> 0,8%) permanece afiado por mais tempo, é mais fácil de afiar, mas a pátina aparece na lâmina porque a quantidade necessária de cromo não está na composição. Aços inoxidáveis ​​com alto teor de carbono e cromo (Cr> 10%) permanecem afiados por um longo período de tempo, mas são ligeiramente mais difíceis de afiar.

As lâminas das facas de cozinha de aço laminado são feitas de dois ou mais tipos diferentes de aço. Normalmente, o núcleo é feito de um material de qualidade muito duro, revestido com uma camada de aço inoxidável mais macia.

A vantagem de tais produtos é que graças ao núcleo duro, eles permanecem afiados por um longo período de tempo e, graças à camada externa mais macia, são mais fáceis de afiar. Camadas externas mais suaves protegem o núcleo de fatores externos. Se a ferrugem, que geralmente aparece na ponta da lâmina, se formar, você pode remover facilmente essa área.

As facas de cozinha, que são de diversos tipos de aço, têm um aspecto especial. Suas camadas dobradas parecem anéis de crescimento, esse padrão é chamado de "damasco". Os padrões de Damasco tornam cada faca única, mas não acrescentam nenhum desempenho aprimorado à lâmina.

Uma faca de cozinha alemã ou francesa clássica é esmerilhada em ambos os lados da lâmina, geralmente no mesmo ângulo de cerca de 20-30 graus. Este tipo de equipamento possui uma borda não muito sensível e é adequado tanto para destros como canhotos.

Produtos japoneses, como Gyuto, Santoku são aguçados em um ângulo menor, entre 12 e 18 graus, e muitas vezes o centro da borda se desloca ligeiramente para a esquerda ou direita (por exemplo, em uma proporção de 70/30). Esta espécie é muito mais nítida, mas ao mesmo tempo muito mais sensível ao choque, lascamento ou uso brusco. Mover o centro da borda para um lado torna a faca adequada para uso com a mão esquerda ou direita.

As facas japonesas tradicionais são esmerilhadas apenas em um lado. Um chanfro longo e plano de cerca de 12 graus é feito de um lado, com uma superfície ligeiramente côncava do outro.

O custo médio de uma faca de 18 cm de comprimento com um cabo simples e uma lâmina de aço decente começa em cerca de 3.000 rublos. Uma lâmina mais longa inclui mais aço e, portanto, aumenta o custo.

Um identificador bem pensado e equilibrado adiciona mais algumas centenas de rublos ao custo. Facas de cozinha de aço laminado forjado à mão com cabos bem projetados de fabricantes conhecidos podem custar dezenas de milhares de rublos.

Como escolher uma boa faca de cozinha, veja abaixo.