Facas de cerâmica: prós e contras, escolha

Mais cedo ou mais tarde, todo proprietário ou dona de casa tem uma dúvida sobre a compra de um utensílio de cozinha tão importante como uma faca. É importante fazer a escolha certa - afinal, o dispositivo deve ser nítido e confortável, mas a maioria deles fica em mau estado muito rapidamente.

Muitas pessoas agora preferem facas de cerâmica - são pontiagudos, praticamente não há necessidade de afiá-los e, além disso, são ecologicamente corretos. No entanto, alguns discordam disso, daí surgindo muitas controvérsias. É sobre facas de cerâmica, seus prós e contras que serão discutidos no artigo.

As facas de cerâmica foram criadas pela primeira vez no Japão, mas é importante notar que muito antes os cientistas soviéticos adivinharam essa ideia quando começaram a substituir as lâminas de metal comum pelas de cerâmica. A invenção ficou sem atenção, por isso o Japão é considerado sua pátria.

Por muito tempo, este dispositivo foi usado exclusivamente por chefs de sushi profissionais, e por um bom motivo - produtos cortados com essa faca e pratos preparados com ela não tinham sabor metálico. Este dispositivo foi colocado à venda recentemente.

Em geral, todos os dispositivos feitos com cerâmica são considerados de alta tecnologia. Deve-se observar que o nome "cerâmica" não é o tipo de metal ou material com o qual o produto é feito, mas o próprio método de fabricação.

Isso é feito por aglomeração e queima. Se falamos sobre a composição da lâmina, a maior parte é dióxido de zircônio. É afiado à mão em um ângulo obtuso e a partir de uma placa bastante grossa, o que é extremamente difícil. O resultado é um instrumento confiável e bastante afiado.Daí o preço alto. O comprimento médio da lâmina é de 15-16 centímetros e seu revestimento é geralmente de titânio.

É hora de lidar com as principais vantagens e desvantagens desse dispositivo. É claro que vale a pena começar com os profissionais.

• Respeito ao meio ambiente da faca. Por sua indiferença química, não absorve odores desagradáveis, e também não destrói as vitaminas contidas nos produtos. Este facto é uma vantagem indiscutível para as mães com filhos pequenos, bem como para as cozinheiras que se preocupam com a pureza da composição do prato.
• Faca de cerâmica perfeitamente adequado para cortar frutas e legumes frescos.
• Lâmina afiada. Uma das principais vantagens é a nitidez da lâmina e o fato de que com uma manutenção cuidadosa não demorará muito para afiá-la.
• Corte de alta qualidade. Uma lâmina habilmente feita permite que você corte finamente qualquer produto, seja carne ou vegetais. O processo de corte em si não causa dificuldades, todos os produtos são cortados com facilidade e rapidez.
• Pouco peso. O peso extremamente baixo do dispositivo permite que você use a técnica de corte "de você" sem muito esforço.
• Resistente a corrosão. Uma faca de cerâmica nunca ficará, em hipótese alguma, coberta de ferrugem, além disso, é capaz de reter sua aparência original por muito tempo e não desbota.
• Pega confortável. O cabo dessa faca é dobrável e comum. É extremamente cómodo segurá-lo devido à sua forma ideal.

Apesar do grande número de vantagens, Ao escolher uma faca de cozinha, deve-se levar em consideração todos os tipos de desvantagens, que também são muitas.

• Baixa resistência. Embora a cerâmica seja claramente mais dura do que o metal, essas facas não diferem em resistência em sua estrutura. Batendo em um objeto duro durante o corte, o dispositivo pode rachar facilmente, o que é uma desvantagem significativa.
• Além disso, muitas vezes há casos quando a faca se parte, mesmo quando deixada cair no tapete ou quando armazenada com outros utensílios de cozinha... O mesmo se aplica ao impacto na superfície lateral da faca. Em nenhum caso a lâmina deve dobrar, pois isso pode levar ao desgaste. Essa fragilidade está diretamente ligada ao comprimento da lâmina - afinal, quanto mais comprida, mais frágil.
• Dependência de uma mudança brusca de temperatura... Aumentar ou diminuir rapidamente a temperatura também pode causar rachaduras no aparelho.
• Apesar de esta faca ser capaz de cortar quase tudo, é altamente indesejável cortar produtos muito duros com ela. Para tal, é melhor usar facas de metal clássicas.
• Nitidez... Apesar de a necessidade de afiar uma faca como a de cerâmica ser extremamente rara, ainda é necessária. É muito difícil realizar este processo, pois possui muitas nuances e regras.
• Preço Alto... Como mencionado anteriormente, as lâminas para essas facas são feitas à mão e usando um equipamento especial, portanto, o preço de um dispositivo de qualidade começa a partir de 2.000 rublos ou mais.

Quase todas as desvantagens de uma faca de cerâmica estão associadas apenas à sua baixa resistência, portanto, ao utilizá-la, deve-se seguir atentamente todas as regras de funcionamento e guardá-la no local correto. Um dispositivo quebrado é extremamente difícil de consertar e, além disso, não é barato.

As opções de corte ideais são alimentos macios, como pão, vegetais, frutas, linguiça cozida, queijo macio e assim por diante. A faca de cerâmica não é adequada para cortar alimentos duros ou congelados. Além de cortar alimentos, esta faca também pode ser usada para descascar legumes ou frutas.

Para operação de longo prazo e de alta qualidade, é imperativo seguir regras simples.

• Sob nenhuma circunstância você deve cortar alimentos sólidos.Tal procedimento levará inevitavelmente a uma rachadura da lâmina.
• Recomenda-se o uso de tábuas de madeira ou plástico como tábua de corte. Esqueça as placas de vidro e cerâmica.
• Todos os movimentos durante o processo de corte devem ser suaves e macios. Alimentos como verduras não devem ser picados, mas cuidadosamente cortados.
• Sob nenhuma circunstância você deve limpar as tábuas de corte com uma faca de cerâmica ou bater em qualquer coisa com ela.
• Evite lavar na máquina de lavar louça, e também com detergentes, substituindo-os por substâncias não abrasivas suaves.
• Uma das regras mais importantes para usar uma faca é seu armazenamento adequado. É muito importante mantê-lo separado do resto da sua cozinha e talheres, caso contrário, a lâmina começará a se desfazer aos poucos.
• Ao trabalhar com uma faca, é recomendável evitar aumentos ou diminuições repentinas de temperatura.
• Segure a faca de cerâmica com firmeza, sem deixá-la cair ou bater em objetos estranhos.

Com o tempo, até mesmo uma faca maravilhosa como a de cerâmica torna-se cega. No entanto, você não deve jogar fora uma faca cega - você mesmo pode afiá-la novamente. Para afiar uma faca de cerâmica em casa, várias regras devem ser seguidas.

• A primeira coisa a saber antes de começar a trabalhar é que as ferramentas domésticas usadas para afiar facas de metal comuns não funcionam. Esses dispositivos não só não ajudam a tornar a faca mais afiada, mas também a estragam.
• É melhor cuidar de uma ferramenta especializada imediatamente - diretamente ao comprar uma faca. Nas lojas, você pode encontrar não só dispositivos mecânicos, mas também elétricos, adequados especificamente para produtos cerâmicos.
• Ao afiar um eletrodoméstico, é importante confiar em suas habilidades e aptidões para não danificar a faca. Caso contrário, é melhor consultar um especialista.
• Também é importante saber que o afiamento de uma faca de cerâmica deve ser unilateral. Ou seja, em primeiro lugar, o lado que atua como uma cunha é processado e as rebarbas que aparecem são removidas. No caso em que existam duas dessas faces, o trabalho deve ser executado alternadamente, criando uma simetria ideal.

Portanto, depois de estudar as nuances acima, você pode começar a trabalhar com segurança. Existem várias opções para afiar facas de cerâmica.

Este método é considerado um dos mais fáceis e comuns. Consiste no fato de que a barra diamantada preparada é imersa em água fria por 20-30 minutos. Além disso, em um ângulo estritamente definido e com uma certa trajetória de movimentos, a nitidez ocorre separadamente em cada lado.

A pasta de diamante é considerada um excelente análogo de uma barra - um método bastante eficaz, no entanto, é mais provável que não seja adequado para afiar, mas para atualizar facilmente a lâmina. A superfície de corte é completamente limpa, em seguida, é aplicada pasta de diamante, após o que o dispositivo é polido com uma base de madeira.

Assim como a pasta de diamantes, o musat só deve ser usado quando as bordas precisarem ser ligeiramente afiadas. Por si só, o musat é uma haste sólida montada em uma superfície horizontal. Em termos de ação mecânica, pode ser comparado a uma lima comum - o dispositivo é guiado suavemente ao longo das bordas da lâmina, afiando-a gradualmente.

Os "amoladores" básicos e mais fáceis de usar para facas de cerâmica são dispositivos mecânicos ou elétricos.Essas opções são usadas apenas nos casos mais avançados - quando um processamento sério é necessário. No entanto, mesmo aqui há uma nuance importante - você precisa escolher um dispositivo estritamente com base no tipo de faca. Afiar uma lâmina de um lado com um dispositivo de dois lados só pode arruiná-la completamente.

Se falamos de uma máquina elétrica, geralmente é uma roda de diamante. É necessário usar duas rodas de granulometria diferente: dura - para se afiar, e mais macia - para esmerilhar.

Profissionais de verdade obedecem a certas regras.

• Quanto mais baixas forem as revoluções da máquina, mais preciso será o trabalho.
• Você precisa afiar a lâmina de cerâmica na direção do cabo, aproximando-se gradativamente de seu fim.
• Para criar uma lâmina muito afiada, é necessário um ângulo de inclinação de 15 graus. No entanto, deve-se ter em mente que um dispositivo afiado em um ângulo tão pequeno embotará muito mais rápido. O melhor ângulo é de 30 graus.
• Uma leve protuberância na lâmina imediatamente após o trabalho é considerada um sinal de um trabalho de alta qualidade e executado corretamente.

Quanto às limas mecânicas, existem algumas variações diferentes que funcionam com o mesmo princípio. No entanto, é melhor escolher um que não cause fadiga muscular rápida. Esse dispositivo faz seu trabalho muito mais devagar do que outros, mas ao mesmo tempo cria lâminas de melhor qualidade.

Escolher uma faca de cerâmica não é uma tarefa tão difícil, é importante apenas entender para que finalidade ela é necessária. É necessário fazer uma escolha com base em vários princípios.

• A primeira coisa a observar é o cabo da faca. Nas cópias falsas, o cabo é simplesmente preso à lâmina, nos originais é literalmente soldado.
• Outro fator importante é a cor. As lâminas japonesas reais têm uma lâmina branca pura, enquanto as lâminas falsas têm uma tonalidade amarelada.
• Quando for comprar, será útil segurar uma faca - teste-a na mão. A alça deve ser o mais confortável possível e não escorregar da palma.
• Visto que as facas de cerâmica se distinguem por sua extraordinária nitidez, é necessário experimentá-lo na prática, cortando uma folha de papel ou qualquer outro objeto de papel. O papel sob essa lâmina deve cortar com extrema facilidade e sem esforço.
• Os especialistas recomendam interromper a escolha em facas com lâmina não superior a 20 centímetros. Como já mencionado, um dispositivo que é muito longo quebra e quebra muito mais facilmente do que a média.
• Outro detalhe importante é a cor do cabo da faca. Existem apenas dois deles: preto e branco.
• As facas de cerâmica preta são consideradas mais duráveis ​​- são usadas por verdadeiros chefs. Esse produto é um pouco mais caro do que o branco, mas sua qualidade também é melhor. Muitas vezes, você pode encontrar à venda um conjunto completo - ele contém facas pretas e brancas com tampas.
• Quanto à empresa, o melhor é escolher facas de fabricação japonesa, a saber: Samura ou Kyocera. Marcas como Boker, Mallony, EcoCeramic e outras também são consideradas muito boas.

Em geral, a maioria dos comentários sobre facas de cerâmica pode ser considerada positiva. A qualidade corresponde ao seu preço - o produto é bastante picante e, o que é importante no mundo moderno, é amigo do ambiente, não deixa sabor metálico nos produtos. Porém, também há análises negativas relacionadas apenas à resistência da faca de cerâmica. Ele quebra facilmente, mas com o manuseio adequado pode ser evitado.

Além da fragilidade, as pessoas muitas vezes sentem repulsa pelas regras de uso desse produto, mas com o tempo é bem possível se acostumar. A Faca de Cerâmica é um utensílio de cozinha verdadeiramente único ao qual os melhores chefs dão a sua preferência.

No próximo vídeo, você encontrará uma visão geral das facas de cerâmica Samura.