Facas de cozinha de aço Damasco: características, seleção e cuidado

As facas são atributos indispensáveis ​​em qualquer cozinha, seja ela uma moderna área de cozinha aberta de um restaurante caro ou uma pequena superfície de trabalho em uma "odnushka". Você não pode cozinhar café da manhã, almoço ou jantar sem uma faca, mesmo um simples "lanche" não passa sem esta ferramenta versátil. Mas poucas pessoas analisam sua qualidade - se ao menos fosse nítida e confortável na mão. No entanto, cozinhar será mais rápido, fácil e agradável se a sua cozinha possuir um conjunto destes utensílios de boa qualidade. As facas de cozinha de aço Damasco são uma aposta segura.

São produtos fortes e duráveis ​​que competem seriamente com os modelos de cerâmica. As características operacionais dessas facas farão as delícias das donas de casa mais exigentes. Em termos de resistência, flexibilidade, propriedades de corte, o aço Damasco é 3-4 vezes superior a outros tipos. Facas feitas desse aço são usadas não só por cozinheiros, mas também por pescadores, caçadores, catadores de cogumelos, turistas.

Os modelos modernos são caracterizados pela ergonomia, resistência e durabilidade. A pega é fabricada em vários materiais, tem uma forma bem pensada e convenientemente "funde-se" com a palma da mão, sem escorregar durante a cozedura.

São considerados produtos de alta resistência em termos de impacto na lâmina, não se deformam quando a lâmina é dobrada. Praticamente não perdem seu aspecto estético e propriedades de desempenho durante muitos anos de uso intensivo, a aresta de corte permanece afiada sem afiar durante toda a vida útil (desde que a ferramenta seja manuseada e armazenada corretamente).

Muitos profissionais especialistas em culinária opinam que não vale a pena encher a cozinha com muitas facas.Mesmo o conjunto padrão de 6 facas e tesouras, que é comum em redes de varejo, pode estar excessivamente saturado. Os profissionais recomendam o Chef's Three - um conjunto de três facas que deve ser encontrado em todas as cozinhas.

• Faca de chefe - a principal ferramenta universal para cortar carne, aves e vegetais. Especialistas culinários de alta classe dominam esta ferramenta e não precisam de mais facas. Ele é selecionado exclusivamente à mão para cada especialista culinário individualmente.
• Faca serrilhadapara cortar pão e picar legumes, frutas.
• Faca pequena, para descascar legumes, frutas.

Ao escolher uma faca de Damasco, você precisa prestar atenção ao padrão da lâmina. Quanto mais simples for o desenho (os jatos de forjamento nos limites da camada são uniformes, sem convoluções significativas), melhor será a resistência e as propriedades de corte da ferramenta. Um pequeno desenho indicará um maior (em comparação com um grande) número de camadas; é preferível escolher essa faca.

Entre os fabricantes russos, pode-se destacar os produtos de alta qualidade da empresa. "Bulat Russo", entre estrangeiras - firmas de facas japonesas Samura e Tojiro... No mercado, eles são procurados por cozinheiros profissionais e novatos.

Com as vantagens indiscutíveis do aço Damasco, existe uma desvantagem significativa - os produtos devem ser constantemente cuidadosos. As facas Damasco requerem limpeza absoluta para que a ferrugem não apareça na lâmina. As regras de atendimento são simples, você só precisa estar constantemente atento a esse momento, realizando regularmente procedimentos simples:

• depois de cozinhar bem, lave não só a lâmina, mas também o cabo e seque;
• evitar o contato com ácidos e álcalis de qualquer origem;
• passar periodicamente um pano untado com óleo, sem aplicar muito lubrificante, mesmo que a faca não seja usada temporariamente (óleo ou vaselina são adequados para lubrificação);
• se aparecer uma placa corrosiva, remova-a cuidadosamente com um elástico duro ou lixa fina com querosene ou óleo orgânico.

É categoricamente impossível:

• dobre fortemente a lâmina em um ângulo significativo;
• cortar madeira, plástico;
• usar como ferramenta de construção ou montagem;
• corte algo da comida em suportes de metal.

As facas Damasco devem ser guardadas exclusivamente em local seco (em gaveta ou bainha especial), podendo na cozinha ser guardadas em porta-escovas simples, compacta e higiênica. Os suportes magnéticos podem ser usados ​​em pequenas cozinhas. Qualquer forma as ferramentas não devem ser bagunçadas descuidadamente - elas devem ter um local de armazenamento permanente.

Para uma história sobre as complexidades de cuidar das facas de aço de Damasco, veja o vídeo abaixo.