Ferramentas de corte de biscoito

Os bolos modernos são incríveis. Há muito que foram além dos produtos usuais de creme de biscoito com flores e cachos. No entanto, as monumentais obras-primas hiper-realistas de Renat Agzamov e o primeiro bolo de aroeira de um chef confeiteiro novato têm uma coisa em comum - a necessidade de usar ferramentas especiais de confeitaria para tornar os bolos perfeitamente uniformes e uniformes em tamanho... Concordo, não importa o quão bonita seja a decoração do bolo, um corte feio pode instantaneamente estragar a impressão positiva feita. Então, o que todo chef confeiteiro precisa se armar e como usar essas ferramentas de maneira adequada?

A base de qualquer bolo são, obviamente, os bolos. Da variedade de receitas existentes ("Milk Girl", "Boiled Chocolate" e outras), os pasteleiros dão preferência ao biscoito clássico. Se observar a tecnologia de preparo e cozimento, obtém-se uma crosta elástica fofa, que não perde o sabor por vários dias, mas, ao contrário, só melhora.

Para cortar um biscoito em vários bolos, as donas de casa usam meios improvisados, como:

• faca de lâmina longa;
• linha densa (áspera);
• linha de pesca;
• arame.

Eles podem ajudar, mas você não consegue bolos perfeitos com a ajuda deles. As lojas especializadas modernas oferecem uma ampla gama de ferramentas que facilitam o corte até mesmo dos círculos de biscoitos:

• fio de pastelaria (lâmina) para cortar um biscoito;
• faca especial para o corte de biscoitos com lâmina longa serrilhada ou dupla face; por comodidade, a faca é utilizada em conjunto com suportes de plástico que permitem escolher a altura desejada do futuro bolo;
• forma de anel ou fatiador ajustável - permite que você escolha o diâmetro desejado do futuro bolo, geralmente varia entre 24-30 cm.
• uma serra para cortar o biscoito em dois ou mais pedaços ao mesmo tempo.

Todas essas ferramentas têm vantagens inegáveis:

• durabilidade;
• praticidade;
• economizando tempo e esforço;
• princípio de operação claro;
• facilidade de atendimento.

A ferramenta para criar bolos uniformes é bastante simples de usar, mas requer certas habilidades e destreza. Se você é novo na culinária, pratique com uma crosta que não seja adequada para um bolo de aniversário, no caso de uma mão trêmula ou uma borda ruim e rasgada.

A faca de confeitaria de barbante é uma ferramenta conveniente e versátil que permite criar bolos perfeitos de qualquer formato. São feitos, em regra, de aço inoxidável, o que garante uma longa vida útil, e também estão equipados com um cabo largo e confortável.

O cordão para pastelaria tem vários níveis (até 9-10), permitindo-lhe criar bolos de qualquer altura.

Para usar este dispositivo, você deve:

• definir o nível necessário (eles são rotulados de diferentes fabricantes, mas o princípio de operação é o mesmo);
• coloque uma faca perto de um biscoito completamente resfriado e com movimentos cortantes, como se movesse uma serra, corte o bolo.

Uma vantagem importante de usar um barbante é minimizar o esfarelamento do biscoito, como ao cortar com uma faca.

Usar uma faca de lâmina comprida é bastante simples, desde que o biscoito esteja completamente frio e não pegajoso por dentro. Para ajudar os iniciantes, foram desenvolvidos suportes de plástico especiais que permitem criar bolos idênticos com precisão milimétrica. São duas "pernas" de plástico com fechos e divisões em vários níveis.

Para obter bolos uniformes com altura de 0,5 a 4 cm, você precisa realizar algumas etapas simples:

• fixe a faca longa no mesmo nível com ambos os suportes, colocados em uma superfície dura e nivelada;
• o biscoito deve ser colocado diretamente próximo à lâmina;
• sem retirar os suportes da superfície, é necessário cortar o bolo e, a seguir, repetir o procedimento quantas vezes forem necessárias.

Se você deseja criar deliciosas obras-primas em sua própria cozinha, compre ferramentas auxiliares que não apenas economizarão tempo e esforço, mas também melhorarão significativamente a qualidade e a aparência do futuro bolo.

Neste vídeo, você aprenderá como cortar um biscoito com rapidez e facilidade usando uma forma de fatiar.