Facas de trinchar: tipos, seleção e regras de uso

O entalhe (corte artístico de vegetais e frutas) está se tornando cada vez mais popular. Afinal, esse não é apenas um hobby interessante e criativo, mas também uma forma de decorar a mesa com belas composições. Portanto, vale a pena considerar os tipos comuns de facas de trinchar, as características de sua escolha e as regras básicas de uso.

Para se familiarizar com a arte da escultura e as primeiras lições nela, basta uma faca de cozinha universal. Porém, para aplicar moldes finos na superfície de frutas e vegetais, cortar espirais, guirlandas e outros elementos cacheados deles, fazer buracos cacheados neles e fazer ranhuras e fatias de igual espessura, você precisará de kits especializados.

Atualmente, os principais tipos de ferramentas para corte decorativo para vegetais e frutas são os seguintes.

• Faca tailandesa - Esta ferramenta possui uma lâmina fina e estreita afiada com um comprimento curto em relação ao cabo e baixo peso. Existem dois subtipos desses produtos - com lâmina reta e lâmina em forma de foice. Na maioria dos casos, possuem lâmina uniforme, mas existem opções com dentes pequenos para trabalhar com alimentos moles (como tomate).

• Facas de carburador - o nome desses produtos vem da palavra alemã "kerben", que significa "cortar, fazer ranhuras".A principal tarefa da ferramenta é criar ranhuras. O formato dos orifícios feitos com ele depende do formato da lâmina.

• Facas de gravura - à primeira vista, têm pouca semelhança com facas, pois representam o gume fechado de um perfil complexo no cabo. Eles são usados ​​para aplicar ranhuras repetidas e padrões lineares à superfície de vegetais e frutas.

• Noisettes - Esses híbridos faca / colher originais permitem que você corte de forma rápida e fácil elementos esféricos e hemisféricos de sua composição. Além disso, com a ajuda deles, é conveniente extrair a polpa e as sementes dos frutos.

• Ferramentas de flauta - permitirá que você cubra a superfície dos alimentos com sulcos uniformes, além de cortá-los em tiras ou tiras finas.

• Facas de dimensionamento com ranhuras - têm a forma de uma crista ondulada e permitem cortar fatias de produtos com orlas onduladas.

• Cortadores de serpentina - são utilizadas para o corte bonito de frutas e vegetais na forma de uma serpentina, geralmente arranjada de acordo com o princípio de um apontador de lápis. A ferramenta é como um funil com lâminas dentro.

• Facas espirais - uma variação do corte em serpentina, que permite cortar os alimentos em uma espiral fina ou em zigue-zague. Externamente, parecem uma ampulheta ou funil.

• Facas de parafuso - são usados ​​para remover a polpa e criar elementos em forma de flores.

• Facas para descascar - permitem que você remova adequadamente as raspas de frutas cítricas.

• Rolinhos - este dispositivo permite cortar guirlandas de vegetais duros e oblongos, como pepino, abobrinha e cenoura, de forma rápida e fácil.

Além de facas, outros utensílios de cozinha são frequentemente usados ​​para entalhar:

• descascador - permite não apenas descascar frutas e vegetais rapidamente, mas também cortá-los figurativamente;

• tesoura - usado para decorar bordas finas (por exemplo, se você quiser fazer uma composição na forma de uma flor);

• formas de corte - cortes de matriz - permitem obter rapidamente um grande número de elementos do mesmo tipo (por exemplo, na forma de flores, letras ou borboletas);

• pinças - usado para manipular elementos finos e pequenos;

• conjuntos de palito de dente - permitem que você conecte as peças cortadas umas às outras;

• spray - usado para preservar o frescor da composição final, borrifando com água, suco de limão ou vinagre;

• musat - é necessário manter a nitidez das lâminas das ferramentas de corte.

Os mais populares no mercado russo são os produtos dessas empresas.

• Wusthof - esta empresa alemã produz facas utilitárias de ponta, bem como facas para carboidratos e tailandesas, noisettes, descascadores, facas para frutas cítricas e alguns outros tipos de ferramentas.

• Messermeister É outro fabricante alemão de facas de qualidade que podem ser utilizadas com sucesso para artesanato decorativo. Assim como a Wusthof, a empresa não fabrica kits customizados para criatividade.

• F. Dick - esta empresa alemã dedica-se à produção de facas universais e kits para corte de formas de produtos, que incluem vários tipos de ferramentas de metal duro e de gravação.

• Borner - produz uma ampla gama de ferramentas especializadas para o entalhe, bem como conjuntos de 3 (2 facas tailandesas e um descascador de legumes), 4 (noisette, cortador de serpentina, um descascador de legumes com possibilidade de fatiar cacheado e uma faca em espiral), 9 ( Facas tailandesas, de melancia e universais, 3 facas de carboidratos cada uma com perfis triangulares e ovais) e 11 (facas tailandesas retas e em forma de foice, 3 ferramentas de carboneto triangulares e ovais cada, noisette, tesoura e uma faca longa) itens.

• Triângulo - esta empresa alemã dedica-se exclusivamente à produção de ferramentas de escultura.

Produz diversas variações de um conjunto de 8 itens, bem como um conjunto profissional de 25 itens, que inclui 17 tipos diferentes de facas de carboneto de vários perfis, uma faca tailandesa em forma de foice, musat, ferramentas de gravação redondas e triangulares e 2 espirais bobes.

Há também uma grande variedade de kits chineses no mercado, que geralmente consistem em um descascador, uma noisette e algumas facas de carboidratos. Esses kits são relativamente baratos e são bons para iniciantes para aprender o básico do corte decorativo de alimentos.

A primeira coisa a se considerar ao escolher uma faca é o material de que é feita sua lâmina. Para todas as facas, exceto as facas utilitárias e foice tailandesas, é desejável que a lâmina seja o mais dura possível. Mas para instrumentos universais e em forma de foice, vale a pena procurar opções feitas de aço mais macio e flexível. Preste atenção à espessura da lâmina - na maioria dos casos, quanto mais fino for este elemento da ferramenta, mais fácil será de trabalhar e os detalhes mais finos podem ser obtidos.

É um cabo que fornecerá um contato confiável entre a ferramenta e sua mão, proporcionando total controle sobre os movimentos e evitando que a faca escorregue. Além disso, é bastante leve, durável e seguro para a saúde. Se possível - tente segurar a faca na mão e certifique-se de que o formato do cabo combina com você.

O correto balanceamento do produto também é muito importante para o resultado. Na maioria dos casos, o centro de gravidade das facas de trinchar é deslocado para o cabo e o peso de uma faca raramente ultrapassa 100 gramas. Preste atenção ao fato de que no conjunto que você está considerando havia o maior número possível de formatos diferentes de facas de metal duro e gravadora, caso contrário, você terá que gastar mais tempo aplicando ranhuras ou agüentar uma variedade menor de suas composições.

Se você vai aprender a escultura com um professor, então certifique-se de verificar com ele antes de comprar o kit.

A técnica de usar ferramentas diferentes é diferente. Por exemplo, as facas tailandesas ficam melhor presas na palma da mão entre o polegar e o indicador (como uma caneta esferográfica). Essa empunhadura fornece controle máximo sobre cada movimento da lâmina. Uma faca de carburador pode ser usada da mesma maneira e, para fazer furos profundos, segure seu cabo como se fosse uma faca comum.

Com trabalho regular é importante monitorar a segurança de afiar suas ferramentas... Considerando que o ângulo correto de afiação da lâmina em gravações finas, carboneto e produtos tailandeses de bons fabricantes geralmente é definido com um laser, você deve evitar virar essa ferramenta por conta própria e confiar nela aos profissionais.

Versões mais grossas e mais grosseiras podem ser afiadas por conta própria usando limas finas ou mini-musats. Ao girar, certifique-se de que a aresta de corte permaneça paralela à superfície da ferramenta de afiação. Em que não há necessidade de pressa, tente fazer movimentos translacionais suaves com a faca ao longo do musat.

Para uma visão geral das facas de trinchar, veja abaixo.