Gerente de restaurante: quem é e como se tornar?

O gerente de um restaurante é um funcionário insubstituível em estabelecimentos de alimentação. Na verdade, este especialista controla e é responsável por todos os processos que ocorrem na instituição e até mesmo forma a sua imagem.

O gerente do restaurante pode ser chamado de braço direito do proprietário ou diretor do estabelecimento. A atividade de uma pessoa que é representante desta profissão é praticamente invisível para os visitantes, mas “nos bastidores” todas as ações importantes, desde a compra de alimentos até o trabalho de limpeza, estão sob seu controle. O gerente de um restaurante ou café combina funções administrativas com gestão de pessoal. Além disso, é sua responsabilidade resolver prontamente todos os problemas emergentes. Devo dizer que a própria profissão surgiu há relativamente pouco tempo, uma vez que anteriormente essas funções estavam sob o controlo dos proprietários dos estabelecimentos de restauração.

Se você comparar o trabalho de um gerente de restaurante com o de um diretor, a diferença é bastante óbvia. O primeiro é responsável por solucionar os problemas internos, enquanto o segundo confere uma liderança mais global, levando em consideração todos os fatores externos.

As responsabilidades do trabalho de um gerente de hospitalidade são bastante extensas. Seu resumo inclui:

• preparação da instituição para o início das obras e seu encerramento;
• distribuição de responsabilidades entre o pessoal;
• controle das atividades de pessoal.

O gerente necessariamente realiza o treinamento da equipe, monitora o cumprimento da disciplina e também lida com os conflitos emergentes. Se não houver hospedeira no restaurante, o gerente ou seu assistente podem recebê-los. Se houver salão de banquetes, esse funcionário também é responsável pela organização dos eventos.

As responsabilidades muito importantes de um gerente são cumprimento de normas sanitárias, segurança contra incêndio, bem como interação com órgãos reguladores. O especialista atende fornecedores de mercearia e, às vezes, até fiscaliza a manutenção das redes sociais, tirando dúvidas dos hóspedes e acompanhando as avaliações. Finalmente, o gerente do restaurante faz um documento no final de cada período de relatório. Todos esses pontos podem ser encontrados na descrição do trabalho ou no contrato.

Se considerarmos cada item com mais detalhes, você poderá encontrar muitos outros deveres e funções do funcionário. Por exemplo, para garantir que um restaurante esteja devidamente preparado para funcionar, ele deve chegar uma hora antes da abertura do restaurante e sair pelo menos uma hora depois. O funcionário deve estar pronto a qualquer momento para aparecer no corredor, responder a uma pergunta de um convidado ou resolver um conflito que tenha surgido. Ele precisa monitorar todos os seus funcionários, se necessário, encaminhá-los para treinamento, bem como tratar da distribuição de responsabilidades. Se a equipe não tem departamento de pessoal, o gestor também se engaja na seleção de pessoal: ele abre uma vaga, faz entrevistas.

Por meio desse colaborador, ocorre a interação de diferentes departamentos. Ele deve manter sob controle as compras de mercadorias, as condições do equipamento, a manutenção de registros e a programação do pessoal. Na maioria dos casos um gerente de restaurante é até responsável por uma tarefa global como moldar a imagem do restaurante.

Em primeiro lugar o estabelecimento está sendo preparado para o início das obras... Uma hora antes da inauguração, o colaborador deve avaliar a disponibilidade dos locais de trabalho, controlar os atrasos dos colaboradores e, se necessário, avaliar se sua aparência está de acordo com o código de vestimenta. Durante esse horário, o gerente costuma fazer um relatório do turno anterior, conferir a caixa registradora e também realizar uma reunião de planejamento, seja apenas com os líderes, seja também com os funcionários do corredor. Na reunião de planejamento, os resultados são resumidos, metas são definidas e questões difíceis são resolvidas.

Além disso, a tarefa do gerente do restaurante é aprovação da compra, verificação de guias de remessa. Diariamente, o colaborador se engaja no acompanhamento das redes sociais, além de conferir o livro de reclamações e sugestões. Se o restaurante tem capacidade para reservar mesas e realizar eventos, esse momento também é controlado pelo gerente. Durante o dia o gerente se comunica com os visitantes, supervisiona o trabalho de todos os departamentos, verifica o armazenamento de produtos e interroga os funcionários quanto a conhecimentos teóricos.

Os direitos de um gerente de restaurante não são tão extensos quanto as responsabilidades. No entanto, ele tem a capacidade de solicitar e se familiarizar com as informações e documentos necessários para o bom desempenho de suas funções. O trabalhador pode oferecer aos seus superiores hierárquicos quaisquer ideias para a melhoria das atividades de um estabelecimento de restauração, bem como exigir o fornecimento de todas as condições necessárias ao desempenho das funções oficiais.

O gerente do restaurante também tem várias responsabilidades. Por exemplo, se ele não cumpre suas funções ou o faz de maneira incorreta, o gerente pode levá-lo à justiça de acordo com a legislação trabalhista. Se o trabalhador cometer infrações especialmente graves, será punido de acordo com os códigos administrativos, criminais ou civis. Em caso de danos materiais ao restaurante, será aplicada uma penalidade adequada.

Como o gerente de um restaurante desempenha uma grande variedade de funções, os requisitos para esse candidato a emprego são bastante elevados.

A liderança é de extrema importância para um gerente de restaurante. É ele quem controla, motiva e organiza o trabalho dos subordinados, portanto, para um trabalho bem coordenado em relação ao patrão, tanto o respeito quanto o reconhecimento de sua autoridade devem estar presentes. Além disso, o líder tácito do estabelecimento deve estar sempre pronto para vir em socorro e dar uma repreensão severa. O funcionário não precisa ser hipercomunicativo, mas deve ser um bom psicólogo. Suas responsabilidades incluem construir o clima social adequado na equipe, bem como prevenir e eliminar momentos de conflito.

Uma vez que o gerente do restaurante deve conseguir completar várias tarefas todos os dias, habilidades de gerenciamento de tempo são essenciais.

O gerente do restaurante deve ser bom em lidar com dinheiro e administrar custos. Porque é ele quem controla a compra dos produtos e a baixa, e, se necessário, o conserto dos equipamentos, a capacidade de trabalhar com um grande fluxo de material é muito importante... Além disso, é esse funcionário o responsável pelo cálculo da receita. É importante que o gestor tenha habilidades organizacionais, pois é sob sua supervisão que praticamente todos os processos ocorridos são executados. Um funcionário deve estar pronto para atuar como um "elo de ligação" entre seus superiores e subordinados... Isso implica comunicar as ordens dos superiores aos funcionários e informar o diretor sobre as solicitações dos funcionários.

Caso o restaurante não disponha de departamento econômico, o gerente deverá assumir essa função. Por exemplo, é ele quem deve rastrear a tempo móveis desatualizados ou danificados e organizar a compra de novos. As habilidades de controle do funcionário, bem como a capacidade de perceber detalhes, são uma grande vantagem. A necessidade de promoção da marca cria a necessidade de conhecer as melhores técnicas de marketing e aplicar as estratégias mais eficazes.

Obviamente, o gerente de um restaurante ou café deve ter experiência relevante no ramo de restaurantes. Via de regra, os funcionários que estão familiarizados com o negócio por dentro tornam-se excelentes gerentes - ou seja, costumavam trabalhar como garçons ou como administradores. A falta de experiência relevante para um empregador é um motivo claro para a recusa. Além do mais, o gerente precisa estar ciente de toda a legislação moderna.

Hoje, a educação de um gerente de restaurante não é um fator tão importante quanto a experiência e as habilidades práticas. No entanto, o treinamento adequado ainda é necessário para um início correto. A escolha de instituições de ensino que permitem que você se torne um gerente de restaurante é bastante ampla. Por exemplo, em Moscou, você pode se inscrever no Instituto de Gestão da Indústria, na Universidade Estatal Russa de Humanidades ou no Instituto Estatal da Indústria do Turismo de Moscou em homenagem a Yu A. Senkevich. Deve centrar-se tanto no perfil “falante” “Gestão da hotelaria e restauração” e em programas como “Actividade de restauração”, “Tecnologia e organização do serviço de restauração” ou “Tecnologia de produtos e organização da restauração pública”.

Já durante o trabalho, é incentivada a frequência de vários cursos de formação avançada. Alternativamente, pode ser formação para gestores de estabelecimentos de restauração ou curso de gestão eficaz de vendas e serviço em restaurante.