Colheres de sopa: descrição, volume e tipos

As primeiras menções à colher como objeto para comer foram encontradas em manuscritos antigos, que têm mais de três mil anos. O príncipe Vladimir Vsevolodovich Monomakh trouxe este dispositivo bem conhecido para uma refeição de mesa para a Europa de uma viagem à Inglaterra em 998 DC. Para elevar a cultura ao nível europeu, os camponeses e plebeus da Rússia foram ordenados, sob ameaça de espancamento com varas por não cumprimento do decreto do príncipe, a comer primeiros pratos à mesa, além de costeletas, mingaus , carnes e outros alimentos não com as mãos, mas exclusivamente com o auxílio de talheres (colher, faca ou garfo).

Cada um de nós pega uma colher de sopa sentado à mesa, pelo menos 3 vezes ao dia, sem pensar em nada sobre a origem desta antiga "ferramenta para comer comida à mesa". Nos últimos mil anos, este familiar acessório de cozinha entrou firmemente em nossa consciência., portanto, muitos, ao fazer uma lista do essencial para uma caminhada de vários dias, primeiro chame uma colher de sopa.

A ausência de um utensílio para beber no bolso de uma mochila, descoberta na chegada à dacha, em uma barraca nas margens de um rio ou lago, em uma parada na mata ou em um iate em alto mar, evoca memórias de Robinson Crusoe em uma ilha deserta. Isso cria grave desconforto psicológico devido à perspectiva real de comer sopa de peixe, mingau com carne ou sopa de ervilha de uma panela de acampamento usando uma xícara, caneca, copo encontrado nos arbustos de uma lata enferrujada e outros meios improvisados.

Historiadores, lingüistas e arqueólogos fornecem a seguinte descrição científica desse dispositivo simples para uma refeição à mesa: "Uma colher é um talheres que se parece externamente com uma pequena xícara alongada (concha) com uma alça ou alça presa a ela."

No dicionário explicativo de V. I. Dahl, uma colher de sopa é descrita como "uma ferramenta para fazer pão, para comer líquidos".

É um pouco mais difícil medir com precisão uma pequena quantidade (até 50 gramas) de produtos a granel ou líquidos. Dependendo da consistência dos ingredientes incluídos na receita, para medir pequenas quantidades de alimentos a granel ou sólidos e líquidos (óleo, vinagre, xarope, salmoura) de acordo com a receita, os cozinheiros domésticos usam os seguintes padrões de peso e volume improvisados ​​para diferentes tipos de produtos:

1. produtos sólidos (manteiga, margarina, banha) - pesando um pedaço cortado com uma faca em uma balança;
2. produtos a granel (sal, açúcar ou outras substâncias) - uma pitada (a quantidade de uma substância entre três dedos firmemente cerrados da mão direita), um copo, pesando, uma colher de sopa, sobremesa ou colher de chá;
3. produtos líquidos (xarope, salmoura) - com um vidro facetado, um frasco de litro, uma colher de sopa ou colher de chá, o número de gotas.

Os especialistas culinários profissionais usam uma mesa, sobremesa e colher de chá para preparar os alimentos de acordo com uma receita, como uma referência útil para medir a quantidade de alimentos a granel e líquidos, junto com uma pitada, um copo e uma balança eletrônica.

Donas de casa, chefs profissionais e cozinheiros que regularmente cozinham com suas próprias mãos e preservam cogumelos, frutas, vegetais para o inverno de acordo com as receitas, conhecem bem uma colher de sopa como um dispositivo de cozinha improvisado para medir o peso de ingredientes líquidos ou a granel individuais (sal, açúcar granulado, vinagre de mesa, azeite de girassol ou azeite, especiarias e muitos outros) de acordo com a receita.

Nos países europeus, três tipos de colheres são usados ​​para uma refeição. Junto com o maior em volume - a sala de jantar, sobremesa e colheres de chá são usadas durante a festa. Também se destinam a acompanhar sobremesas, mousse, geleias, caldos, carnes e pratos líquidos.

Além da colher de mesa habitual, familiar a todos desde a infância, feita de aço inoxidável ou uma liga MNC (cuproníquel, níquel, zinco), com a qual todas as pessoas comem alimentos líquidos e sólidos todos os dias, sentadas à mesa, ao longo da história centenária da humanidade, algumas variedades deste antigo dispositivo foram inventadas e fabricadas para outros fins auxiliares:

1. sala de jantar - para os primeiros e segundos pratos quentes;
2. sopa - confeccionada em aço inoxidável grau 18/10, tem formato arredondado com concha funda e cabo de 18 centímetros de comprimento para proteger os dedos de queimaduras ao tomar sopa quente;
3. sala de chá - com coador removível;
4. musical - para extrair sons de instrumentos de corda antigos;
5. em porções - para embalar sorvete em copos de waffle;
6. bar - com uma longa alça para fazer um coquetel;
7. café - para dosagem de café natural moído;
8. decorativo - envernizado com um padrão ou ornamento;
9. para espalhar caviar vermelho e preto em um sanduíche;
10. prata de talheres;
11. dourado, coberto com uma fina camada de folha de ouro;
12. para fazer azeitonas em conserva e em conserva para acompanhamento ou coquetel;
13. para comer ovos de galinha cozidos e moles;
14. medido - para dosagem de ingredientes na preparação de receitas culinárias;
15. encaracolado - em forma de espátula com raros dentes encaracolados para cortar e servir bolo, mousse e pudim;
16. para fazer coquetéis alcoólicos, como absinto;
17. souvenir, envernizado, com um padrão ou ornamento (não é usado para comer).

As variedades mais famosas da antiga "ferramenta", que foi inventada pelo homem no processo de evolução, são consideradas vários grupos principais de produtos.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, um famoso filósofo revolucionário e utópico, vendo pela primeira vez uma colher de alumínio, disse uma frase profética que este metal está destinado a um grande futuro.

Os excessos e repressões de Stalin encheram as prisões de pessoas inocentes que, em minas profundas, com água fria até a cintura, extraíram minério de alumínio (bauxita) com uma picareta e uma pá. Alumínio eletrolítico barato era fundido a partir de bauxita em fornos de eletrólise, a partir dos quais peças leves de máquinas e mecanismos eram feitas, bem como colheres, garfos e pratos para eles próprios e para milhões de cidadãos soviéticos, a esmagadora maioria dos quais comia em cantinas soviéticas baratas. Segundo as estatísticas, durante 1937, foram produzidos cerca de 10 milhões de colheres de alumínio e o mesmo número de garfos de alumínio.

A revolucionária tecnologia BOF para fundição de aço a partir de minério de ferro reduziu muito o custo dos produtos siderúrgicos. Os garfos de alumínio com dentes dobrados e retorcidos em espiral nos anos 70 do século passado nas cantinas soviéticas substituíram os talheres de aço pelo carimbo "inoxidável" no cabo.

Para resistência à corrosão e estresse mecânico (representantes da intelectualidade operária e camponesa, sentados na sala de jantar, abriam as tampas de garrafas de vidro de meio litro com limonada e cerveja com cabos de colheres e garfos de inox), um pequeno a quantidade de cuproníquel, níquel e zinco. Nos longos cabos das colheres, facas e garfos de aço "aperfeiçoado", via-se um carimbo oblongo com as letras minúsculas "MSC".

Ele copia uma colher de aço em forma e tamanho. Fabricado em plástico resistente ao calor com a adição de componentes bactericidas ao plástico. Não pode ser usado para alimentos e bebidas quentes (chá, café, borscht, sopa, ukha, kharcho, azu). Utilizado em restaurantes, cafés, bistrôs e outros locais de fast food como talheres descartáveis.

Uma colher reutilizável de aço ou plástico resistente ao calor é usada todos os dias em casa. De acordo com os padrões de higiene, esta ferramenta alimentar deve ter uma série de propriedades:

1. não reaja com ácidos orgânicos;
2. têm alta resistência à flexão mecânica;
3. suportar a temperatura da gordura fervente, chá ou café e processamento na máquina de lavar louça;
4. resistência a ácidos orgânicos, álcalis, detergentes sintéticos;
5. sem liberação de substâncias nocivas (fenol, tolueno, benzeno) em contato com os alimentos.

Possui um design simples e primitivo e é feito de termoplástico fino. O preço baixo não inclui a higienização e reutilização da máquina de lavar louça. Uma única colher não pode ser usada para café ou chá quente.

A capacidade de uma colher de sopa (em oposição a um copo) é determinada pelo país onde é produzida. Uma colher de mesa de estilo europeu (20 gramas) contém até 18 ml (mililitros) de líquido (a quantidade de líquido em uma colher depende da densidade), 30 gramas de sal fino de cozinha, 25 gramas de açúcar granulado, cerca de 12 gramas de fermento de padeiro seco.

As proporções de produtos exigidas e suas quantidades em cada receita são indicadas em gramas ou no número de colheres de sopa. É mais conveniente para um cozinheiro caseiro usar um copo de 100 gramas ou uma colher de sopa como medida, devido ao fato de que uma colher de sopa e um copo estão quase sempre à mão, em contraste com balanças eletrônicas precisas com um pequeno intervalo de medição.

Com base na situação, muitos "cozinheiros domésticos" usam uma tabela de peso de produtos a granel em 1 colher de sopa e medem a quantidade necessária com colheres de sopa com ou sem tampo. Um extrato da tabela para os principais tipos de produtos é fornecido a seguir. O numerador indica o peso do produto em escalas em uma colher de sopa sem a parte superior, no denominador - com a parte superior.

Peso da comida em uma colher de sopa:

1. farinha de trigo do mais alto grau - 20/30 g;
2. açúcar granulado de primeiro ou mais alto grau - 20/25 g;
3. açúcar de confeiteiro - 22/28 g;
4. Sal extra (fino) - 22/28 g;
5. sal-gema - 25/30 g;
6. bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) - 22/28 g;
7. arroz polido - 15/18 g;
8. café moído - 15/20 g;
9. mel líquido - 25/30 g;
10. gelatina granulada - 10/15 g;
11. fermento de padeiro seco - 8/11 g;
12. cacau em pó - 20/25 g;
13. canela em pó - 15/20 g;
14. ácido cítrico (cristalino) - 12/16 g;
15. água de nascente - 18 g;
16. vinagre 9% - 16 g;
17. leite integral - 18 g;
18. óleo vegetal - 16 g;
19. margarina derretida - 15 g.

As colheres de sopa modernas para comer são fundidas a partir de uma liga de MNTs (níquel prata - uma liga de cobre-níquel-zinco). A espessura dos produtos prateados da MSC é de 24 mícrons. Composição da liga:

1. Ni (níquel) - 15%;
2. Zn (zinco) - 20%;
3. Cu (cobre) - até 100%.

Uma colher de sopa de formato clássico difere de outros tipos (chá, sobremesa, grande e pequena) em tamanho e capacidade. Empiricamente (empiricamente) a relação entre a capacidade de uma colher de chá, mesa e sobremesa feita de liga de MNTs para água pura da torneira foi obtida:

1. vidro de parede fina 200 ml - 16 colheres de sopa (em 1 colher de sopa 12,5 ml de água);
2. vidro de parede fina 200 ml - 20 colheres de sobremesa (10 ml de água em 1 colher de sobremesa);
3. um copo de 200 ml de parede fina - 40 colheres de chá (5 ml de água em 1 colher de chá).

A capacidade de uma colher de sopa de alumínio de 192 mm de comprimento é de 10 ml de água (25% menos que uma de aço), seu próprio peso é de 32 gramas.

De acordo com as normas sanitárias, a prata 875 ° e suas ligas (cuproníquel) podem ser utilizadas para a fabricação de joias corporais e produtos de armazenamento de alimentos sem revestimento de zinco, níquel ou amálgama de ouro. Talheres de prata 925 ° (prata técnica) devem ser revestidos com uma fina camada de ouro, cromo, níquel ou zinco para evitar a oxidação no ar e a formação de compostos solúveis em água como resultado de uma reação química com um ácido contido em Comida.

Para evitar o escurecimento (oxidação) da superfície de colheres, facas e garfos de prata ou níquel prata as seguintes regras simples devem ser seguidas:

1. guarde os talheres e talheres de prata ou MSC em caixas justas com forro de veludo para proteger a prata contra o escurecimento;
2. coloque um pacote de sílica gel em cada caixa com talheres para absorver a umidade ou embrulhe os itens em papel alumínio;
3. os produtos manchados devem ser untados com uma fina camada de pasta de dente ou uma mistura de pó dental e álcool e polidos com um pano macio de lã ou flanela;
4. ao remover áreas escurecidas, não use pedra-pomes, lixa ou pasta abrasiva - isso pode quebrar o revestimento externo mais fino e levar à entrada de uma grande quantidade de sais de prata nos alimentos;
5. um objeto completamente escurecido pode ser limpo da oxidação da superfície com uma mistura de pó dental e sal com a adição de amônia;
6. Para manter o brilho, colheres de talheres, garfos e facas devem ser limpos regularmente com um pano macio de lã ou flanela e, após o uso, os talheres devem ser limpos de restos de alimentos e enxugados com um pano macio.

Destaca-se também o antigo método de limpeza de peças de prata e suas ligas com pó dental e guardanapos de lã ou flanela. Uma pequena quantidade de pó dental seco é despejada em um guardanapo e talheres de prata são limpos suavemente sem pressão. Depois de recuperar o brilho perdido, os talheres são enxaguados com água da torneira e enxugados com guardanapo.

Para obter informações sobre como limpar talheres de prata, veja o próximo vídeo.