Tábuas de corte: história, tipos, escolha e cuidado

Os profissionais dizem que uma boa dona de casa deve ter no mínimo 3 tábuas de cortar. Mas como escolher esse mínimo? As lojas oferecem madeira, plástico, cerâmica e uma variedade de outras tábuas. Eles também são grandes e pequenos, quadrados e redondos. Os tipos, objetivos e critérios para sua seleção serão discutidos neste artigo.

Uma tábua de cortar é um item de cozinha bem conhecido. É usado principalmente para fatiar ou picar alimentos, protegendo assim as superfícies da mesa e garantindo um processo seguro. Além do mais, os utensílios podem ser usados ​​como suporte para pratos quentes, assim como certos pratos são servidos neles.

Com o aprimoramento da tecnologia, surgiram placas de madeira. As pessoas aprenderam a processar madeira, então havia produtos de bétula, carvalho, pinho, faia. Por muito tempo eles foram os únicos, mas na década de 40 do século XX foi inventada a massa de silicone e depois os produtos plásticos. Eles imediatamente ganharam popularidade tanto entre as donas de casa quanto nos círculos profissionais, principalmente devido à sua segurança sanitária.

As contrapartes de vidro apareceram um pouco mais tarde. No entanto, devido à sua fragilidade e uma série de outras características, esses produtos são usados ​​com mais frequência para servir. Com o advento das placas de plástico e vidro, a história das contrapartes de madeira não terminou. Além disso, as tecnologias de sua produção melhoraram. Os produtos de madeira maciça foram substituídos por placas coladas, que se tornaram mais práticas. Eles eram menos deformados. Além disso, a popularidade dos acessórios de madeira começou a crescer novamente, junto com a popularidade das idéias de respeito ao meio ambiente e um estilo de vida saudável.

Hoje a União Europeia oferece uma divisão de cores para placas de plástico, o que indica sua finalidade. Assim, produtos brancos são destinados a laticínios, azuis ou azuis - para peixes, frutos do mar, vermelhos - para carnes cruas, amarelos - para aves crus, e utensílios verdes são ideais para vegetais, frutas e ervas.

Na cozinha, é conveniente ter várias opções de tábuas, desde grandes o suficiente (para enrolar massa, por exemplo) até compactas. Naturalmente, entre eles devem "caber" 2-3 produtos de tamanho médio. Ao escolher um ou outro produto, você deve se concentrar em quais produtos serão cortados na placa.

Para cortar carne, frango, peixe, uma tábua de 3-4 cm de espessura é considerada ideal. Os tamanhos médios são 30-50 cm.

Para cortar legumes e ingredientes para saladas, basta um produto com as dimensões de 20 por 30 cm, uma tábua do mesmo tamanho é adequada para fatiar pão. Para verduras, salsichas, queijo, ingredientes para sanduíches, até os mais pequenos são adequados.

As placas também têm muitas opções de formato. O mais versátil e fácil de guardar - retangular ou quadrado. Os produtos de formato redondo são adequados para pão e queijos, bem como tortas, pães e bolos. Além disso, eles ficam lindos quando servidos. Pode ser não só pão e tortas, mas também linguiça frita com legumes picados e ervas, churrasco, fatias de queijo.

Outra invenção conveniente é a opção de canto de mesa. Via de regra, é um produto quadrado com pernas especiais. É instalado em ângulo e, graças aos apoios para os pés, está bem fixo e não desliza.

Dependendo do material, vários grupos de placas são diferenciados. Freqüentemente, é o tipo de material que determina sua finalidade. Vamos considerar as opções mais comuns.

Em primeiro lugar, as pranchas de madeira são escolhidas devido ao seu respeito pelo ambiente. No entanto, deve ser entendido que isso só se aplica a itens feitos de madeira maciça. Se falamos de um produto colado, então a priori ele contém componentes sintéticos.

Modelos de madeira são altamente duráveis. Não se partem, não se desintegram, mas ao mesmo tempo são bastante leves (em comparação com a pedra, por exemplo). Ao mesmo tempo, a resistência de uma tábua de madeira para cortar alimentos também depende do tipo de madeira usada.

Os líderes aqui são produtos de acácia e carvalho. Via de regra, são utilizadas por profissionais e as pranchas em si são muito caras.

A melhor relação custo-benefício é demonstrada pelas opções de bétula ou faia. Ainda mais baratos são os produtos de pinho. No entanto, devido à sua alta higroscopicidade, eles não suportam lavagens frequentes. Eles são mais usados ​​para cortar alimentos secos, como pão.

As mais duráveis ​​são as placas finais. Eles são mais grossos e pesados, feitos de madeira nobre. Você pode descobrir tal produto pela localização das fibras de madeira - elas correm perpendiculares à superfície de corte. Isso garante uma longa vida útil dos utensílios e também evita que as facas fiquem cegas. No entanto, essas placas precisam de manutenção periódica - devem ser lubrificadas com óleo mineral especial.

Entre as pranchas superduráveis ​​(mas também caras) estão produtos feitos de nogueira preta americana, cereja do Brasil e azeitona. Os produtos de nogueira sólida contêm substâncias que garantem suas propriedades antibacterianas.

Deve ser entendido que os modelos mais duráveis ​​- de madeira maciça... Mas os análogos colados se dividem mais rápido, mas são menos suscetíveis à deformação sob a influência da umidade. O análogo colado mais popular são os painéis de madeira compensada. São perfeitos para cortar pão, ervas, frutas e vegetais.

Externamente, essas placas são semelhantes às de madeira, mas têm um custo menor. Isso se deve ao fato de que o bambu cresce muito rapidamente. Ao contrário da madeira, o bambu não tem medo da umidade, não absorve odores e tem propriedades antibacterianas. Esses produtos são sempre colados, o que se deve às peculiaridades do bambu - são tubos ocos por dentro.

As tábuas de corte de vidro parecem elegantes e modernas. Além disso, não têm medo de lavagens frequentes e são facilmente desinfectáveis. No entanto, é importante não expor o acessório de vidro a temperaturas contrastantes durante a lavagem. Em teoria, os produtos de vidro são adequados para cortar qualquer tipo de alimento. No entanto, as tentativas de bater a carne neles ou picar pedaços duros terminam em fracasso - os utensílios partem. Mas para cortar peixes, salsichas, ervas, pão, são muito convenientes.

Deve ser lembrado que os produtos de vidro e vitrocerâmica são facas cegas e, portanto, não são adequados para o uso diário. Mas os acessórios de vidro são atraentes na mesa festiva. Você pode servi-los com manteiga, queijo, ervas. Placas de vidro resistentes ao calor são ideais como suporte para refeições quentes.

Os produtos de plástico são a opção mais comum e acessível. Mas isso não significa que seja o mais inadequado. As placas de plástico (o plástico deve ser de qualidade alimentar, seguro) são adequadas para o uso diário. Eles podem lidar com cortes com facas afiadas e são fáceis de limpar e desinfetar. Não escorregam, não têm medo de quedas e solavancos.

Os transformadores de plástico são muito populares. Se necessário, eles podem ser dobrados para derramar verduras, por exemplo. Existem modelos com peneira, então você pode usá-los para lavar frutas e verduras e depois picar na tábua os que estão na tábua. Uma placa de plástico dobrável é conveniente para viagens (ao ar livre, no trem).

Os produtos de silicone não podem ser chamados de tábuas de corte no sentido usual. Em vez disso, é uma superfície flexível, um tapete. No entanto, é conveniente cortar legumes e frutas sobre ele e, graças à flexibilidade do material, você pode levá-los imediatamente para a frigideira, entortar e despejar os alimentos. Além do mais, o silicone adere bem à mesa, não tem medo de choques e quedas, é igualmente "paciente" com água fria e quente.

Os produtos de pedra parecem respeitáveis. Eles se tornarão uma decoração da cozinha ou da sala de jantar - aparência pesada e nobre. No entanto, as placas de pedra natural são higroscópicas, por isso absorvem manchas e odores. Em que eles podem rachar sob a influência de temperaturas contrastantes, se cair... Os acessórios de pedra absorvem odores facilmente e desinfetá-los também não é uma tarefa fácil. O contato prolongado de produtos com ácidos é inaceitável. Finalmente, a pedra natural torna-se o motivo do rápido embaçamento das facas, especialmente as de cerâmica.

O análogo do polímero, a chamada pedra artificial, acaba sendo mais prático.É mais leve, mais fácil de cuidar e não absorve odores. E o custo dessa placa é 2 vezes menor.

Os fabricantes modernos costumam combinar vários materiais. - madeira e pedra, plástico e silicone, madeira e silicone. Às vezes, materiais completamente impensáveis ​​são usados. Por exemplo, existe um tabuleiro de sal do Himalaia. Tem o aspecto de um ladrilho, tem propriedades antibacterianas e no processo de corte os produtos são enriquecidos com minerais.

Hoje, os fabricantes oferecem placas com funcionalidades avançadas. Para muitos, isso é conveniente e econômico. Além disso, quando a placa combina várias funções úteis, a dona de casa tem a oportunidade de economizar espaço na cozinha.

É uma tábua de madeira para pão (geralmente redonda), que possui uma tampa de vidro, vitrocerâmica ou plástico. Essas placas também podem ser utilizadas para pizza (deve haver um tamanho adequado do produto), tortas.

É uma tábua de madeira comprida e bastante estreita com os lados. As laterais, por sua vez, são dotadas de fendas nas quais a faca é inserida. Um produto de panificação é inserido dentro do acessório. Graças a esse dispositivo, mesmo a baguete mais fresca não se desfaz ou deforma, e as peças têm sempre a mesma espessura.

Pode haver várias opções para esses dispositivos. Em primeiro lugar, trata-se de uma tábua com compartimentos nos quais estão embutidas várias facas para cortar queijo. Para classes duras deste produto, a placa pode ser equipada com uma faca embutida ou linha esticada. Isso permite que o queijo duro seja cortado em pedaços finos.

A doca de madeira para queijos pode ter uma tampa de vidro (semelhante à usada na caixa do pão). Isso permite que você crie um microclima ideal, tão necessário para armazenar o queijo.

Também existem muitos modelos, mas estão unidos pela forma como são utilizados. Essas tábuas são colocadas na pia para lavar e cortar legumes imediatamente. Muitas vezes eles podem ser equipados com uma peneira... A melhor opção, considerando o inevitável contato do produto com água, plástico e silicone.

Este produto é uma placa com um furo. Um contêiner extraível é colocado sob este orifício. Depois que uma parte dos ingredientes é cortada, ela é simplesmente varrida para o buraco e cai no recipiente. À medida que o último é enchido, ele desliza para fora e os ingredientes são colocados em outro recipiente para servir ou cozinhar. As tábuas com recipiente extraível são convenientes para preparar saladas, sopas e ensopados.

Alguns modelos possuem vários recipientes ao mesmo tempo, que também são adequados para guardar na geladeira e até no freezer. Além disso, essas placas podem ser com recipientes para resíduos, é conveniente cortar cebolas, pepinos e tomates neles - as caudas "vão" para o recipiente.

Combinar 2 dispositivos necessários em um é uma solução verdadeiramente engenhosa. Uma tábua com balança é especialmente necessária na cozinha dos confeiteiros, assim como aqueles para quem a proporção exata dos produtos é importante.

Entre os acessórios inusitados com funcionalidade adicional, também se pode destacar os produtos com bandeja para coletar líquidos (um dispositivo útil para o corte de produtos suculentos). Pranchas com réguas são bastante comuns, por isso as peças têm a mesma espessura.

O tabuleiro do quebra-cabeça também é de interesse. Quando montado, é um tabuleiro retangular familiar, mas se desejar, você pode dividi-lo em peças de quebra-cabeça. Os últimos são usados ​​para arquivamento individual.Um ponto importante - tal placa requer uma atitude extremamente cuidadosa. Via de regra, são modelos de madeira.

A escolha do modelo do conselho deve ser realizada levando-se em consideração a sua finalidade. Portanto, para a carne, uma extremidade ou tábua de pedra é adequada. Os principais critérios para sua seleção são a resistência, a capacidade de lavar e desinfetar.

O final também é adequado para peixe cru, mas vai durar menos - vai absorver odores. Se você for cortar peixe resfriado (e não congelado), é melhor levar produtos de vidro ou vitrocerâmica.

Para verduras, legumes e frutas, é melhor levar placas de plástico ou de silicone, pois são fáceis de lavar e você terá que fazer isso com frequência.

Escolha sempre uma tábua separada para pão e queijo, pois esses produtos absorvem facilmente sabores e odores estranhos. O principal critério é compacidade, as opções com um laço de suspensão são convenientes. como regra, os produtos de madeira são adquiridos para esses produtos.

Se escolher placas de vitrocerâmica com um padrão, certifique-se de que é aplicado por trás. Caso contrário, partículas de tinta entrarão nos alimentos. Como os produtos de vidro deslizam sobre a mesa, é melhor escolher modelos com pernas emborrachadas ou sobreposições.

É racional pensar imediatamente sobre como armazenar a placa. Se for suspenso, é mais conveniente usar modelos com alça. No entanto, essas placas não são a melhor escolha se você planeja armazenar itens na mesa. Então, a alça ocupará espaço útil.

Conforme já mencionado, o tamanho do conselho é determinado pela sua finalidade. Se você estiver comprando uma grande placa de madeira, certifique-se de que esteja colada, não monolítica. Este último se deforma depois de um tempo devido à umidade. E se as deformações em uma placa de madeira pequena podem não ser perceptíveis, então um produto grande simplesmente se tornará impossível de usar. Além disso, a grande versão monolítica pode rachar ao longo do grão.

Os produtos de madeira colada têm uma direção de grão que compensa possíveis deformações. As lamelas coladas apoiam-se umas nas outras, de forma que a deformação desses produtos é menos terrível.

Ao escolher placas de plástico, é importante certificar-se de que o material é seguro para humanos. A maior aprovação dos especialistas aqui é o polipropileno. Aprovado para uso na indústria alimentícia, é prático, leve e acessível. No entanto, essa placa não é adequada como suporte para alimentos quentes (derrete a 70-80 graus). É indesejável cortar comida quente nele.

As tábuas de servir são frequentemente compradas para um restaurante. No entanto, nada o impede de servir pratos neles em casa. Normalmente, trata-se de um conjunto de 2 a 3 placas de formato redondo ou incomum feito de madeira, cerâmica ou vidro. Cortes fritos de carne, hambúrgueres e batatas fritas, peixes assados ​​e pratos de queijo parecem apetitosos nessas placas. O cozimento não é menos atraente para eles - sejam tortas caseiras ou cupcakes requintados.

Cuidar adequadamente do conselho administrativo não é apenas uma oportunidade para estender sua vida, mas também para cuidar da sua própria saúde e da saúde de seus familiares. Após o corte dos alimentos, micróbios patogênicos podem aparecer na superfície, provocando graves intoxicações.

Cada tipo de produto requer cuidados especiais. Assim, produtos feitos de plástico, silicone, vidro e cerâmica de vidro podem ser lavados em água quente com detergente de louça. Em seguida, eles devem ser enxugados.

As contrapartes de madeira podem ser escaldadas com água fervente e, se forem encontradas manchas ou placas, é permitido raspar com uma faca. Não molhe produtos de madeira em água, mantenha-os perto do fogão. Não os lave na máquina de lavar louça.

Novas pranchas de madeira podem ser pré-preparadas para uso - Ande na superfície com lixa fina, retire o pó de madeira e cubra várias vezes com óleo mineral comestível. Você precisa aplicá-lo em uma camada fina e, em seguida, deixe o óleo secar por 3-4 horas. Após o tempo especificado, repita o procedimento mais 3-4 vezes. Isso protegerá a superfície e fornecerá propriedades antibacterianas.

Da mesma forma, você pode restaurar uma placa de madeira coberta com marcas de faca. Para fazer isso, lixe-o e execute as ações descritas acima.

Se manchas coloridas permanecerem na superfície de plástico ou silicone, você pode tentar removê-las fazendo uma pasta com uma mistura de bicarbonato de sódio e suco de limão. Adicione o suco ao refrigerante para fazer um mingau úmido. É aplicado sobre a mancha e deixado por 15 minutos, depois lave a prancha com água morna.

É melhor guardar as tábuas de cortar não na seção onde os pratos são secos. (pode estar muito úmido aqui), e em um compartimento especial do conjunto de cozinha ou pendurado na parede. Também é importante que os produtos não se toquem e não se acumule água sob eles. Caso contrário, o aparecimento de mofo não pode ser evitado.

Para obter informações sobre como escolher a tábua de corte certa, veja o próximo vídeo.