Steamers: recursos, tipos e uso

Acredita-se que o cozimento no vapor preserva todas as propriedades benéficas dos alimentos, o que os torna mais saudáveis ​​e nutritivos. Um dos dispositivos para processamento de alimentos a vapor é o banho-maria, que muitas vezes pode ser encontrado em donas de casa russas. Este artigo irá discutir as características, variedades e métodos de uso de vaporizadores modernos.

Em suma, um vaporizador processa alimentos graças ao forte fluxo de vapor que é gerado pelo aquecimento da água em um dos recipientes do aparelho. O dispositivo funciona da seguinte maneira.

• O tanque inferior do vaporizador é enchido com água, que é aquecida e fervida pelo elemento de aquecimento na base do vaporizador.
• Acima do tanque de água, existem tanques adicionais com grades pelas quais o vapor passará.
• Após a fervura da água, forma-se gradualmente um fluxo denso de vapor, que é distribuído uniformemente por todas as tigelas, enquanto se trata termicamente os alimentos.
• Durante todo o procedimento, uma grande quantidade de água ou condensação se forma nas paredes das tigelas, que escorre pelos orifícios e cai em uma bandeja especial.
• Assim que a água acaba, a produção de vapor é interrompida e o funcionamento do dispositivo é encerrado automaticamente.

Externamente, o vaporizador se parece com isto: uma base de plástico ou metal com um painel de controle, na base há uma ou mais camadas nas quais os alimentos são colocados. De cima, a estrutura é fechada com uma tampa de vidro denso ou metal com orifícios que liberam o excesso de vapor.

Independentemente do tipo de vaporizador, eles possuem algumas características e funções, que são mais frequentemente encontrados em designs modernos.

• Ao controle. Pode ser mecânico e eletrônico. O controle mecânico é mais simples e está presente nos modelos domésticos. Dispositivos mecânicos não diferem em alta potência ou em uma variedade de modos, no entanto, eles funcionam de forma estável por mais tempo e não precisam de manutenção frequente. Os modelos com comando eletrónico (através do ecrã táctil) são difíceis de reparar sozinhos, são mais caros, mas aqui a priori existem vários modos que permitem abordar com muita precisão a preparação mesmo dos pratos mais complexos.

• Número de programas. Os vaporizadores eletrônicos são equipados com vários programas de processamento de alimentos. Por norma, são três programas: "descongelar", "aquecer" e "cozinhar a vapor". Em modelos mais caros, existem até 5-7 programas separados, que incluem mais de uma centena de receitas e modos de cozimento diferentes.

• Poder. A eficiência do processamento de alimentos depende do poder. A potência padrão de um vaporizador de 2 tigelas deve ser de 800-1000 watts. Os vapores mais potentes têm uma capacidade de 2.000 watts e contêm 4 ou 5 níveis de cestos.

• Equipamento. Exceto para acessórios adicionais, o vaporizador consiste em uma base (base com centro de controle), tigelas ou cestos e paletes. O número de bandejas e tigelas depende da potência e controle do modelo.

• Temperatura. A temperatura média do vapor no funcionamento do aparelho é de 100 graus Celsius, esta temperatura permite preservar todas as propriedades úteis dos produtos. Além do modo de cozimento a vapor, em vaporizadores complexos, deve haver um modo de fritura que permita até mesmo grelhar.

Além das características gerais, os vaporizadores eletrônicos, assim como alguns modelos operados mecanicamente, possuem uma série de funções que facilitam o processo de cozimento.

• Controle automático da temperatura do vapor, independentemente da pressão atmosférica externa. Isso significa que o dispositivo pode ser usado em absolutamente qualquer tempo e condições atmosféricas.
• Auto-lembrete para limpeza da resistência, bem como contaminação das próprias taças.
• A função de início retardado é útil para quem não tem oportunidade de ligar o vaporizador em determinado horário. Por exemplo, se você vai trabalhar à noite, pode definir um cronômetro para o meio do dia para que a comida seja cozida e reaquecida para você quando você chegar.
• Cozimento automático. Nos vaporizadores modernos, existem vários modos de cozimento, bem como pelo menos 20 receitas de cozimento diferentes. Tudo isso permite que o dono do aparelho não se preocupe com a auto-seleção de receitas e não perca tempo determinando a temperatura ideal.
• Os novos modelos também têm a função de aquecer alimentos rapidamente, como em fornos de micro-ondas.
• A função de alerta sonoro ajuda você a acompanhar o final do processo de cozimento com sinais sonoros.
• Nos modelos modernos, existe um orifício especial com indicação através do qual é possível monitorar o nível da água no recipiente do líquido e, se necessário, abastecê-lo. Em alguns modelos, a água pode ser adicionada diretamente durante o cozimento.
• Função de desligamento automático em caso de superaquecimento, quebra ou aperto insuficiente dos cestos ou base.

O mercado atual de eletrodomésticos oferece vários tipos de vaporizadores, dependendo do material de fabricação, da autonomia e do número de camadas.

Dependendo do material de fabricação, existem vapores de vidro, metal e bambu.

Um vaporizador de vidro consiste em dois elementos: uma panela grande e funda (que funciona como um elemento de aquecimento) e uma tigela de vidro com orifícios na parte inferior. A água é despejada na panela que, quando aquecida, cria o vapor necessário para o processamento dos alimentos. Deve-se dizer que esta opção costuma ser vendida exatamente em um conjunto com uma frigideira adequada.

O mesmo aço inoxidável ou ferro fundido pode aquecer até temperaturas significativas que danificarão a integridade do elemento de vidro. Acredita-se que os vaporizadores de vidro trazem muitos benefícios, pois não alteram o sabor e a cor dos alimentos, além de reter o calor por muito tempo.

Os vaporizadores de metal são geralmente modelos de aço inoxidável. A vantagem dos vaporizadores de aço é que aquecem rapidamente, servem por muito tempo e não saturam os alimentos com elementos nocivos. Por definição, esse vaporizador de fundo duplo é uma panela com fundo duplo.onde a água é derramada na parte inferior inferior para gerar vapor e os alimentos são colocados na parte superior fina para aquecer ou processar os alimentos.

O vaporizador de bambu é considerado uma opção amiga do ambiente que não faz mal ao corpo. Além disso, o bambu é incrivelmente resistente a altas temperaturas, o que o impede de deformar ou estragar os alimentos. Algumas donas de casa notaram que a comida depois de cozida em um vaporizador de bambu exala um agradável aroma vegetal.

Por design, essa dupla caldeira é uma frigideira de metal ou panela. com uma camada de recipiente de bambu em vez de uma tampa. Este recipiente contém um grande número de orifícios através dos quais o vapor entra nos alimentos.

Os vapores de madeira, como os de bambu, quando devidamente processados, podem suportar temperaturas significativas e até mesmo vapor. Esses modelos são considerados seguros, além disso, são absolutamente idênticos em seu design.

Dependendo da autonomia, os vapores são divididos nos seguintes tipos.

• Vaporizador totalmente independente com funções claras. Uma variante comum do vaporizador mais comumente encontrada nos mercados de eletrodomésticos. É uma base com 1-2 taças e 1 palete.

• Vaporizador de liquidificador. Variante de um vaporizador multifuncional que, após aquecer ou processar os alimentos, os tritura numa mistura com a consistência indicada. Normalmente, vegetais ou frutas para crianças pequenas são cozidos em tais vaporizadores.

• Panela a vapor com vários fogões. Uma das opções mais comuns do banho-maria, que combina várias funções distintas ao mesmo tempo: cozinhar, estufar, fritar e cozinhar a vapor.

• Frigideira a vapor. É uma frigideira funda até 3-3,5 litros de volume. Essa frigideira combina vários elementos: uma grade para alimentos, uma tampa com orifícios para o vapor, assim como a própria frigideira (onde o fundo funciona como um elemento de aquecimento). Neste caso, pode-se conseguir assar os alimentos, porém é extremamente difícil controlar a quantidade de água.

• Wok steamer. Esse vaporizador é um caldeirão semicircular coberto por uma tampa densa. No interior, no nível do meio, há uma grade de metal, o nível inferior é preenchido com água. A peculiaridade desse vaporizador é que seu formato permite que o calor se espalhe uniformemente por todas as paredes. Conseqüentemente, a água esquenta a água mais rápido e a comida é banhada em vapor e calor por todos os lados. Para criar esses vaporizadores, são utilizadas cerâmicas ou ferro fundido.

Os vapores também diferem no número de camadas.

• Um vaporizador de três e quatro níveis é uma versão volumétrica do dispositivo para famílias numerosas.
• O vaporizador de dois andares com 2 taças é adequado para cozinhar carnes pequenas, sopas e cereais.
• Único deck ou mini vaporizador - uma versão compacta de um design pequeno com apenas 1 nível. Adequado para preparar lanches, bem como pequenas porções de segundo e primeiro pratos.

As donas de casa modernas atribuem muitos aspectos positivos e negativos aos vaporizadores, que de uma forma ou de outra afetam a conveniência de cozinhar ou seu sabor.

Primeiro, considere as vantagens de tais dispositivos.

• Alimentos cozidos em banho-maria permanecem quentes e quentes por muito tempo devido ao dispositivo especial hermeticamente fechado deste aparelho. Em uma sala normal com temperatura média, os alimentos no vaporizador podem permanecer quentes por até 14 horas após o cozimento. Se quiser resfriar os alimentos e armazená-los por muito tempo, as tigelas podem ser colocadas nos freezers junto com os alimentos.
• Nenhum dos outros aparelhos eletrônicos modernos tem as mesmas funções de um banho-maria - graças ao método de cozimento multinível, os alimentos podem ser impregnados com os aromas de especiarias, vegetais e ervas localizados em outras tigelas.
• Como acontece com qualquer eletrodoméstico de cozinha, o vaporizador deve inicialmente ter vários modos de cozimento configurados com temporizadores e temperaturas de vapor definidos. Isso significa que você não precisa monitorar o funcionamento do dispositivo - basta pegar o alimento saudável já preparado.
• Acredita-se que cozinhar alimentos não os prejudica de forma alguma. Este é o tipo de aquecimento mais suave que pode reaquecer os alimentos sem um tratamento térmico agressivo.
• O vaporizador permite uma abordagem mais sutil no preparo de uma grande variedade de alimentos, enquanto o dono do aparelho não precisa conhecer as características desse preparo.

No entanto, o dispositivo tem suas desvantagens.

• Um vaporizador, como qualquer outro eletrodoméstico, precisa de cuidados regulares e meticulosos.
• Os vapores volumosos, que permitem cozinhar alimentos para toda a família de uma vez, costumam ocupar muito espaço. E nem toda dona de casa pode fornecê-lo.
• O vapor, que tem um efeito tão benéfico sobre os alimentos, pode causar danos significativos aos móveis, pintura e papel de parede das paredes, até mesmo cal no teto. Isso significa adicionar o incômodo de manter sua cozinha.
• Normalmente, os cestos e tigelas usados ​​para cozinhar são muito volumosos para caber na máquina de lavar louça.

A lista dos melhores e mais funcionais vapores muda a cada ano - abaixo você pode ver a lista dos vapores mais populares hoje. Em ordem crescente de qualidade, serão apresentados os 5 melhores modelos do mercado.

Um navio a vapor chinês popular entre as donas de casa, o preço é bastante alto, mas a potência supera todas as expectativas.

Vantagens:

• excelente isolamento das áreas de processamento de alimentos;
• 3 recipientes grandes para alimentos;
• design interessante;
• poder impressionante;
• função de início retardado.

Desvantagens:

• preço;
• cabo curto e não particularmente forte.

Um dos modelos mais poderosos do mercado hoje.

Vantagens:

• construção sólida de um fabricante confiável;
• função "vapor rápido";
• o melhor sistema de segurança: o aparelho desliga em caso de superaquecimento ou falta total de líquido.

Desvantagens:

• enchimento de água inconveniente;
• tampa superior frágil;
• existem problemas com a execução dos comandos declarados no modo "automático".

Outro produto fabricado na China. Você pode cozinhar até três refeições de cada vez.

Vantagens:

• aparência maravilhosa;
• custo orçamentário;
• agradável segmentação de recipientes para a preparação simultânea de alimentos de diferentes tamanhos;
• montagem confiável.

Desvantagens:

• tamanhos grandes;
• Dificuldade de limpeza e lavagem de componentes
• recipientes não particularmente confiáveis.

Modelo muito fácil de usar, o conjunto inclui uma tigela para o arroz. Controle mecânico.

Vantagens:

• corpo feito de material durável e de alta qualidade;
• design interessante;
• a compactação da tigela e a própria base;
• baixo custo;
• custos de eletricidade escassos.

Desvantagens:

• com o tempo, a cor dos nichos e da própria base esmaece significativamente, a aparência geral do modelo se perde;
• recipientes não particularmente convenientes para a máquina de lavar louça.

A melhor opção, tanto em preço quanto em termos técnicos, hoje.

Vantagens:

• construção perfeitamente robusta;
• grande volume;
• garantia de longa vida útil;
• aquecimento por convecção;
• preservação de todos os nutrientes durante o aquecimento e tratamento a vapor;
• Isolamento completo dos produtos por meio de uma cobertura horizontal estanque.

Há apenas uma desvantagem aqui - longe do custo do orçamento.

É muito difícil escolher um banho-maria de alta qualidade, porque nem sempre é possível verificar de forma independente o design do modelo. Além disso, você deve escolher um banho-maria com base nos tipos de alimentos futuros e na variedade de pratos. Abaixo está uma lista de parâmetros e componentes do vaporizador, aos quais você deve prestar atenção ao comprar.

• Taças e cestos. Esta é a primeira coisa que vale a pena olhar. A quantidade de comida que você pode cozinhar ao mesmo tempo depende do número, forma e volume das cestas. Lembre-se que você não pode remover as tigelas durante o processo de cozimento, você pode danificar o suporte, bem como perturbar a temperatura e a pressão que se formou no interior do dispositivo. É preferível optar por banho-maria, onde os cestos diferem ligeiramente em tamanho - assim será muito mais cómodo guardá-los. Se você deseja acompanhar todo o processo de cozimento, então é melhor escolher cestos transparentes.

• Palete. Todo vaporizador deve ter pelo menos uma bandeja coletora instalada por padrão, na qual se acumularão excesso de gordura, condensação ou caldo de alimentos cozidos. As alturas das paletes são geralmente de até 3 centímetros. O estrado deve ser grande o suficiente para conter qualquer umidade que se formar durante o cozimento. É preferível escolher paletes com pegas - assim será mais fácil drenar a condensação e o perigo de queimadura desaparecerá.

• O fundo das cestas. Pode ser maciço ou dobrável, os cestos com fundo maciço segmentam o vaporizador em vários compartimentos. Os modelos com fundo dobrável permitem combinar a cesta em uma para cozinhar alimentos maiores.

• Poder. Muito no cozimento depende da potência do próprio aparelho. Lembre-se de que quanto mais cestas e tigelas seu modelo tiver, mais potência precisará para lidar com essa quantidade de comida. Se estamos falando de uma tigela, então um banho-maria com capacidade de 500 watts será suficiente, se cerca de três cestos de 3 litros cada - até 1.500 watts.Modelos com 4 ou mais cestos devem ter uma capacidade de pelo menos 1600-1700 watts.

• Dimensões da cozinha. Existem vapores individuais ou embutidos. Os modelos embutidos são adequados para cozinhas com espaço limitado. Um gabinete, bancada, prateleira perto do capô pode servir como local para a instalação de tais modelos.

• Segurança. Em alguns vapores modernos, é instalado um mecanismo de proteção especial, que serve para desligar em caso de superaquecimento ou falta de água, liberação de vapor ao abrir a tampa, fixação da tampa na hora do cozimento e também travamento da tampa em caso de temperatura potencialmente perigosa ou formas de pressão no aparelho.

• O fio. Tente escolher modelos de vapor com apenas um fio longo. O fato é que nem todos os cabos de extensão são capazes de suportar a potência exigida por um vaporizador com 3 ou mais cestos.

Quaisquer dispositivos, especialmente os eletrônicos, requerem condições especiais de operação. Abaixo você pode descobrir como usar adequadamente um moderno vaporizador independente.

• Um lugar. O vaporizador deve estar sempre em terreno plano, com superfície à prova de fogo e resistente a altas temperaturas. É por isso que superfícies de polímero com revestimento fino ou de madeira não são adequadas aqui. Ao posicionar o vaporizador, preste atenção também à distância até o móvel mais próximo. Para não estragar couro, madeira e outros materiais, você deve deixar pelo menos 20 centímetros de espaço livre. O mesmo se aplica à altura até o teto - deve ser de pelo menos 1 metro para a saída desimpedida de vapor e calor.
• Transferência e mudança de local. Em nenhuma circunstância tente mover o vaporizador enquanto ele estiver cozinhando - você pode derramar água quente e sofrer queimaduras graves. Se estamos a falar de modelos do tipo "multi", onde o dispositivo é uma combinação de uma multicozinha e uma dupla caldeira, então este cuidado pode ser desprezado. Normalmente em multicooker as tampas são bem fechadas, o que não permite que a água saia.
• Mantenha fora do alcance de crianças. O dispositivo deve ser colocado em um local de difícil alcance para crianças, o que ajudará a evitar ferimentos graves e queimaduras.
• Qualidade da água. O fato é que a qualidade dos alimentos cozidos em banho-maria depende diretamente do próprio vapor que, por sua vez, depende da qualidade da sua água. Devido ao fato de que a água em algumas regiões pode ser muito pesada ou prejudicial, recomenda-se comprar um líquido filtrado especial.

Para que o aparelho seja conservado por muito tempo e se mostre bem na cozinha, é necessário seguir algumas regras de cuidado com o vaporizador. Os mais óbvios são descritos a seguir.

• Antes de ligar o aparelho, deve-se soltá-lo dos componentes da embalagem, retirar a película dos níveis e recipientes. Além disso, certifique-se de enxaguar bem todas as partes dobráveis ​​do aparelho e coloque-as para secar em um local quente.
• Limpe e lave os recipientes do vaporizador após cada cozimento (preste especial atenção à gordura, que muitas vezes se acumula nas bandejas). Desta forma, irá reter um aroma agradável e natural e eliminará o risco de formação de ferrugem. Qualquer boa limpeza pode potencialmente estender a vida útil do dispositivo. Para a lavagem a seco de cestos e recipientes, é melhor usar escovas com fiapos duros e frequentes.
• Não se esqueça de desligar o aparelho da corrente durante o processo de lavagem, além disso, tente lavar todas as peças do aparelho separadamente. Uma máquina de lavar louça funcionará bem para limpar esses aparelhos. A base do vaporizador nunca é lavada, apenas deve ser enxugada cuidadosamente com um pano levemente umedecido.
• Após várias utilizações, o elemento de aquecimento do aparelho pode ser coberto com uma camada de calcário. Na maioria das vezes, isso se deve à má qualidade da água. As incrustações podem ser removidas com vinagre - 1-2 copos de vinagre (5%) devem ser colocados em um recipiente de água, preencha o resto do espaço com água.Cobrimos o elemento de aquecimento, colocamos a bandeja e 1 recipiente para alimentos. Defina um cronômetro para 8 a 10 minutos e verifique se ainda há alguma escala. Este procedimento pode ser repetido várias vezes. Após essa limpeza, não se esqueça de enxaguar bem toda a estrutura.

Para informações sobre como escolher um navio a vapor, veja o próximo vídeo.