Tudo sobre termômetros de cozinha

A falta de experiência na cozinha pode ser compensada pelo cumprimento estrito da receita padrão. Igualmente importante é o uso de equipamento de cozinha adequado. Termômetros culinários também merecem atenção - eles precisam ser discutidos separadamente.

Um termômetro culinário profissional é projetado para manter uma temperatura estritamente definida ao cozinhar vários pratos. Se este regime não for respeitado, nenhuma diligência culinária, nenhum ingrediente de qualidade e temperos com molhos ajudarão. Ao preparar a comida, os chefs altamente qualificados nem sempre conseguem captar com precisão o verdadeiro aquecimento visual. É difícil reconhecê-lo externamente e cada situação culinária é individual. Nenhuma experiência pode fazer uma avaliação correta.

Para evitar um prato mal cozido ou cozido demais, um termômetro de cozinha é usado. Existem vários modelos desses dispositivos, incluindo aqueles projetados para líquidos. Ainda assim, eles são mais usados ​​para medir a temperatura de carnes e peixes.

Então, entre os aspectos positivos a aquisição de um termômetro culinário pode ser chamada de:

• manter o sabor e a consistência ideais;
• prevenção da deterioração de alimentos;
• economizando tempo e recursos;
• ajuda fiel a chefs novatos.

Ao contrário da crença popular, esses dispositivos não são adequados apenas para a cozinha de restaurante gourmet.Até os chefs caseiros mais comuns podem usá-los. Será possível determinar o quão quente está a panela vazia. O termômetro também ajudará a determinar quando o prato está pronto.

Um termômetro de imersão sem fio (também chamado de agulha termossonda) é freqüentemente usado. Exteriormente, este dispositivo se parece com um dispositivo com uma tela equipada com um raio de aço. É muito conveniente usar esse dispositivo. Os sistemas sem fio estão sempre à mão e, se necessário, podem ser usados ​​para medir a temperatura de todos os pratos. Uma característica especial do modelo é a caixa de plástico.

Também deve ser observado que as partes internas são muito sensíveis ao calor. Eles podem ser danificados se o termômetro estiver constantemente aquecendo. Os problemas às vezes estão associados a monitores - em modelos de classe de orçamento, eles são muito caprichosos.

Outro tipo de termômetro eletrônico sem contato para alimentos é um medidor a laser. A rigor, o laser não serve para medir a temperatura, mas para indicar com precisão o local onde ela é determinada. Normalmente, a energia é fornecida com baterias.

Dispositivos com sensor remoto também merecem atenção. Durante a operação, o próprio dispositivo está em um local seguro. Os sinais da agulha são transmitidos ao sistema eletrônico por meio de um fio flexível especial.

Mas mesmo os melhores e mais confiáveis ​​fios podem se enroscar, quebrar. Se isso for crítico, você deve prestar atenção ao tipo de termômetros infravermelhos. A ausência de contato direto com o produto é a mais segura. A medição é realizada em tempo real, enquanto os dispositivos de cabo fornecem um atraso de 3 a 5 segundos. Deixe que isso não se reflita no resultado, mas pode ser muito irritante para as pessoas.

Devido à eliminação do contato físico com alimentos, o termômetro não precisa ser lavado. Mas também há problemas - em particular, esses dispositivos são incapazes de determinar que temperatura é atingida dentro da peça. Será possível medir apenas na superfície do prato. Além disso, as sondas de radiação de calor só são capazes de funcionar a uma distância de vários metros em condições ideais. E mais uma desvantagem significativa é o preço alto (não inferior a 1.300 rublos).

Se você não se limitar a pontas de prova digitais sem contato, poderá dar uma olhada nos dispositivos mecânicos. Esse equipamento funciona devido ao efeito há muito conhecido - a expansão de objetos quando aquecidos. Placas de dois metais diferentes empurram a flecha de uma certa maneira. Olhando para o mostrador, você pode saber imediatamente se o prato está pronto. O termômetro culinário líquido é quase o mesmo que seu equivalente médico, com exceção de uma faixa muito mais ampla de valores medidos.

Fisicamente, todos os tipos de sondas são igualmente precisos. No entanto, podem surgir dificuldades ao ler os resultados da medição. Assim, os criadores dos termômetros mecânicos são forçados a encontrar um equilíbrio entre a faixa de temperaturas medidas e o nível de erros. Usando uma balança, inclusive com uma coluna de líquido, é quase impossível contornar este problema.

O termômetro digital de penetração à prova d'água mede a temperatura com muita precisão desde o início (claro, se for feito de forma eficiente).

Porém, outra nuance aparece aqui - se manuseado sem cuidado, o preenchimento eletrônico pode provocar mau funcionamento. Em tal situação, o dispositivo irá parar completamente de funcionar ou irá demonstrar números completamente irrealistas. O pirômetro culinário merece atenção especial. Recentemente, esses dispositivos tornaram-se significativamente mais baratos do que antes. E sua variedade aumentou.

Ao escolher um termômetro de alimentos para a cozinha, você não pode ser guiado apenas por seu design simples e operação confiável.Muito mais importante é outra circunstância - quais pratos devem ser preparados principalmente em casa. Os fãs não apenas de confeitarias, mas também de uma grande variedade de pratos, devem comprar termômetros com uma faixa de 40-200 graus. As sondas especializadas para carne mostram temperaturas de 60 a 120 graus Celsius. Mas esses dispositivos também ajudarão a determinar o grau de aquecimento e prontidão:

• pão e produtos de padaria;
• cultura inicial de leite;
• Fórmula infantil;
• água para dar banho às crianças.

Os termômetros para fornos mais versáteis. A marca superior da temperatura neles pode atingir 200-300 graus. Alguns modelos são projetados até mesmo para medir temperaturas negativas. Eles são necessários para aqueles que costumam assar carne, conservar alimentos ou congelar e descongelar alimentos. Caso contrário, quase não há diferenças especiais entre as versões individuais e você precisa prestar atenção às propriedades de um modelo específico.

Os especialistas aconselham a compra de termômetros de cozinha diretamente nas lojas. Os sites da Internet não permitem girar o termômetro manualmente. Não será possível avaliar com precisão a perfeição da montagem e a resistência de sondas finas.

Eles não são usados ​​apenas por profissionais. Mesmo as sondas de qualidade muito alta que são usadas ativamente podem não funcionar corretamente. Se eles não puderem ser reconfigurados, isso só causará pesar adicional. Os especialistas recomendam enfaticamente dar preferência a produtos de empresas líderes que valorizam sua reputação e não permitem o casamento.

De acordo com especialistas, quase todas as melhores sondas térmicas do atual estado da arte contêm apenas componentes digitais. Considerada uma boa escolha Modelo Sinometer TP-3001... Este termômetro mede temperaturas de -50 a +300 graus Celsius. Uma sonda afiada pode penetrar 15 cm em pedaços de carne, mas também é possível medir a temperatura em uma camada de água ou outros líquidos.

O intervalo da escala é 0,1 graus, mas a tolerância é 1 °. As vantagens do modelo são:

• tempo mínimo de espera (o resultado é mostrado já em 2 segundos);
• Opção de medição Fahrenheit;
• armazenamento de valores intermediários na memória interna.

Apesar de suas propriedades positivas, TP-3001 é vendido de forma barata - não mais do que 500 rublos.

Termômetro semelhante em parâmetros Vigor HX-8220... O aumento de custo é justificado pela caixa de aço inoxidável. O dispositivo cilíndrico selado pode ser deixado em uma panela com água sem medo de se danificar quando aquecido. A tela é retroiluminada e mesmo uma faixa de medição "relativamente estreita" (de -40 a +200 graus) é bastante aceitável para trabalhar com carne.

Muitas versões avançadas de termômetros externos são equipadas com:

• temporizadores;
• blocos de programa;
• codificação de cores de prontidão;
• dispositivos de sinalização sonora.

Um exemplo marcante é Thermo TM1059... O dispositivo opera na faixa de -50 a +300 graus. O cronômetro permite que você selecione um intervalo de tempo dentro de 99 horas. O fio de 0,7 m torna o dispositivo o mais conveniente possível de usar. A sonda é feita de aço inoxidável, é muito fácil e simples de limpar.

O projeto inclui um medidor permanente com um transmissor de rádio embutido. A transmissão do sinal é possível num raio de 1000 m. O dispositivo irá satisfazer aqueles que, enquanto trabalham na cozinha, vão frequentemente ao armazém ou para outros fins; geralmente há sondas de segundo curso sobressalentes e programas auxiliares.

Em geral, não é difícil usar termômetros culinários.Certifique-se de ler as instruções e a folha de dados técnicos. Mas muito pode ser dito sem instruções. Portanto, os pirômetros são usados ​​apenas para medir a temperatura na superfície dos alimentos. Isso é muito conveniente, mas não é adequado para cozinhar carne.

Bons termômetros precisam ser calibrados. Para fazer isso, eles são imersos em água derretida ou fervente e as configurações são definidas de acordo. Importante: você deve verificar a precisão das leituras do dispositivo pelo menos uma vez a cada 30 dias. Se o aparelho estiver equipado com um alarme sonoro, deve interromper imediatamente a cozedura, assim que soar um sinal característico. Também é útil levar em consideração a tabela padrão de temperaturas para refeições prontas:

• a carne deve ser aquecida a um máximo de 75 graus e um mínimo de 65 graus;
• para carne de porco, a faixa permitida é de 85 a 90 graus (com pequenos desvios);
• a carne de aves deve ser aquecida a 95 ± 3 graus;
• cordeiro é recomendado para ser aquecido até 85 graus Celsius.

Muitas amostras não são recomendadas. Cada punção provoca o escoamento do suco. Como resultado, apesar da adesão estrita ao regime térmico, a carne pode ser seca demais. A temperatura da churrasqueira é medida durante os últimos 10 minutos de cozimento, e para cortes de carnes inteiras - no máximo 20 minutos antes do final do trabalho. Inaceitável:

• solte o dispositivo;
• use-o em qualquer ambiente que não esteja especificado nas instruções;
• expor a chamas abertas;
• usar em temperaturas obviamente inadequadas;
• use baterias não fornecidas pelo fabricante;
• mude o design de qualquer forma ou tente consertar o dispositivo você mesmo.

Mesmo os dispositivos sem contato usados ​​na cozinha podem entupir rapidamente. Mas a lavagem em água, especialmente completamente imersa em água, só pode ser especialmente especificada pelas peças do fabricante. Em média, a cada 6 meses é necessário verificar com que precisão é determinada a disponibilidade dos pratos. Para limpar termômetros, assim como suas telas, use apenas um pano macio levemente úmido. Seria ainda mais correto usar guardanapos especiais.

Varetas de nível removíveis ou retráteis podem ser lavadas com água. Importante: após isso, a peça deve ser enxugada. Guarde o termômetro em um local onde haja boa ventilação, mas sem luz solar direta.

Para uma visão geral dos termômetros culinários, veja o vídeo a seguir.