Tudo sobre descascadores de batata

Saber tudo sobre descascadores de batata é importante não só para chefs profissionais, pois essa técnica tem uma versão industrial e outra doméstica. Ao escolher, você terá que estudar as características dos discos abrasivos para descascadores de batata e outros componentes.

Por si só, a palavra "descascador de batata" não é totalmente verdadeira. Embora seu objetivo principal seja justamente trabalhar com batata, é mais correto supor que se trata de uma máquina para descascar raízes de todos os tipos. Também permite lidar com o descasque de frutas. Está estabelecido que tais dispositivos foram criados na França no final dos anos 1920. Mas o resultado do desenvolvimento dos engenheiros franceses foi rapidamente apreciado por especialistas e consumidores de outros países.

Foi gradualmente descobrindo que as características dos descascadores de batata elementares não atendiam às necessidades das grandes indústrias alimentícias. Lá, assim como na alimentação pública, eles começaram a usar máquinas mais avançadas. Em sistemas industriais, existem:

• tanque com paredes confiáveis;

• uma xícara de esmeril grosso;

• bandejas ou abas para servir legumes prontos.

O princípio de funcionamento dos descascadores elétricos de batata é relativamente simples. Acima está um bloco que aceita tubérculos. Há uma tigela embaixo dela. Na câmara inferior, os tubérculos descascados são enviados. Alguns dispositivos são equipados com facas auxiliares, o que melhora a qualidade da limpeza. O procedimento é executado girando o recipiente.

Os modelos mecânicos funcionam de forma autônoma. Alguns deles são alimentados por baterias.Os tubérculos são fixados com suportes e, a seguir, quando começa a rotação, são limpos com facas bem afiadas. Mas na maioria dos casos, a escolha é feita em favor dos modelos manuais. Externamente, é um cabo de plástico resistente e metal, complementado por lâminas que realizam o próprio procedimento de limpeza.

O descascador de batatas profissional de produção está equipado com uma tigela grande. Um material abrasivo especial é aplicado às paredes desta tigela. Com sua ajuda, a casca é removida com eficácia. As raízes são carregadas através do orifício na parte superior da câmara. A câmara de trabalho do descascador de batatas para a sala de jantar funciona em rotação; a câmera deve girar rapidamente.

Algumas versões de dispositivos de limpeza industrial permitem o enxágue das raízes. Eles são simplesmente conectados ao abastecimento de água durante a instalação. Não há necessidade de encher manualmente a água. Não é de admirar - ao contrário dos eletrodomésticos, lavar cada batata separadamente em cantinas, restaurantes e grandes empresas industriais é impossível.

O primeiro tipo envolve descascar batatas com discos cônicos. Oferece excelentes resultados. Os descascadores de batata contínuos usam discos de rolo. Tal sistema não pode se orgulhar de poder e desempenho especiais. Porém, em cafés, restaurantes e outros estabelecimentos de catering, ela vai se mostrar do melhor.

Os rolos geralmente são feitos de materiais abrasivos. Eles são ajustados levando em consideração o diâmetro. Em alguns casos, em vez de rolos cônicos, rolos cilíndricos cobertos com roscas flexíveis são usados. O projeto é calculado de forma que o contato entre as batatas e os rolos ocorra na maior área possível. O movimento das frutas entre as seções passa por janelas equipadas com amortecedores reguladores.

Como você pode entender facilmente, os modelos de desktop são predominantemente colocados em desktops. No entanto, em alguns casos, eles são montados em suportes de suporte especiais. Colocar o motor acima do implemento reduz o espaço necessário. Mas, em alguns casos, o motor está localizado sob a peça de trabalho. Os modelos de chão são os mais produtivos e ocupam sempre muito espaço.

Os descascadores de batatas com partes cônicas estão aos poucos saindo de circulação, sendo lançados cada vez com menos frequência. As máquinas de disco descascam batatas girando um disco de metal. Sua principal peça de trabalho é feita de abrasivos. A superfície do disco contém de 2 a 4 ondas, cuja altura é maior na borda do que no centro.

Voltando às máquinas de cone, deve ser enfatizado que seu cone de trabalho é do tipo truncado. Sua superfície é invariavelmente rugosa. O fundo possui 3 estrias com estrutura ondulada. Quanto mais alta for a onda, mais próxima estará do segmento cônico do corpo de trabalho. A tigela com abrasivos é colocada no disco, após o qual é segurada pela casca - esta estrutura permite que você altere as superfícies desgastadas.

Os discos podem ser diferentes em casos diferentes, dependendo da finalidade. Portanto, um abrasivo de granulação grossa permite que você lide com segurança com raízes velhas com uma superfície densa. Para uma colheita fresca de vegetais, discos de grãos finos devem ser usados. Os modelos de escova são adequados para descascar cebolas. As versões em faca são boas se você deseja reduzir o descascamento da pele, e os discos perfurados descascam com sucesso, além da batata, também beterraba e cenoura.

Para uso doméstico, você pode escolher WEBBER BE-5288... Possui 3 facas de aço inoxidável. Essas facas são respectivamente:

• retire a casca dos frutos macios;

• descascar batatas e outras raízes resistentes;

• corte os vegetais em tiras.

Marca suíça VICTORINOX também tem um bom desempenho. Esta empresa fornece produtos em diferentes cores e com diferentes níveis de funcionalidade. O material de construção básico garante risco zero de escorregar das mãos. As ferramentas de limpeza Victorinox ajudam a limpar frutas macias e duras. As facas têm lâminas afiadas e o cabo não escorrega na mão.

JOSEPH TRI-PEELER é elogiado por sua versatilidade. Este descascador de batata, novamente, tem 3 facas de trabalho. Ao usar cada um deles, o resto fica escondido pelo corpo. Portanto, o risco de lesão será zero. Também existe um dispositivo especial que ajuda a lidar com os olhos e outros pequenos defeitos.

FIRST AUSTRIA FA-5120 WHITE - descascador de batata com opção de secagem. Pode funcionar com uma variedade de raízes. O fabricante insiste que esse modelo é capaz de espremer folhas de alface. Você pode colocar 1 kg de batatas dentro. As facas são projetadas para probabilidade zero de escorregamento; há um compartimento para guardar os fios e uma tampa transparente para monitorar a operação.

TRAMONTINA UTILITA - um modelo cuja parte útil é de aço AISI 420. Mas esta liga é submetida a um endurecimento especial em várias fases, o que permite assegurar uma ductilidade particularmente elevada. Ao longo do caminho, são alcançadas resistência a altas temperaturas e resistência à corrosão, sem perda de resistência. Aço espesso e um encaixe particularmente seguro garantem uma longa vida útil do produto. O fabricante insiste em:

• descascar cuidadosamente legumes e frutas macias;

• resistência ao estresse mecânico;

• nenhum risco do cabo escorregar mesmo com as mãos molhadas;

• falta de absorção de odores estranhos.

Funciona com base no princípio de uma centrífuga modelo ARESA AR-1501... O ralador dentro do recipiente está girando. Os tubérculos perdem a casca sob a ação da fricção. A parte de trabalho se moverá em altas velocidades. O plástico transparente na tampa permite controlar com precisão a qualidade do trabalho; todas as outras peças são feitas de plástico opaco, o que garante uma construção leve.

Mas não é muito razoável nos limitarmos aos modelos domésticos na revisão. Sammic PP-12 + é bem adequado para catering... Este modelo está equipado com um sistema de controle eletromecânico. Materiais de primeira classe são usados ​​para a fabricação do dispositivo. Isso serve por muito tempo. Você pode colocar até 12 kg de batatas ao mesmo tempo, e até 270 kg de matéria-prima podem ser processados ​​por hora.

Sirman PPJ 10 SC 1F é considerado uma alternativa. O carro italiano tem excelente desempenho e é bastante prático. Os compradores mencionam que é bastante conveniente. O sistema funciona quando conectado a uma rede de 220 V. Esse descascador de batatas pesa 41 kg e seu tamanho é 47x54x91 cm.

Se você precisa escolher um aparelho capaz de processar até 300 kg de batata em 60 minutos, então faz sentido optar por Gastrotop HLP-15... O dispositivo é apreciado por sua fácil lavagem e suas dimensões são pequenas. O conjunto de entrega inclui um coletor de purê. Para 1 recepção, até 15 kg de batatas são descascadas.

SAP PL20 também pode ser uma boa solução. Este modelo vem equipado com tampa de policarbonato. É equipado com sistema de controle eletromecânico. Durante o ciclo, até 20 kg de raízes são limpos. O dispositivo pesa apenas 45 kg e pode ser facilmente instalado em salas pequenas.

Além de discos abrasivos para descascadores de batata, os seguintes são frequentemente usados:

• pedra abrasiva;

• cinto de segurança;

• polia;

• carregar dispositivo de corte de vegetais;

• capa especial;

• funil;

• faca tipo empilhador (excelente para vários vegetais);

• redes laterais;

• mangas de pressão;

• veios;

• parafusos.

Você também pode precisar de:

• otário;

• escotilha de descarregamento;

• tigela com abrasivos;

• faca treliças;

• retalhar e limpar discos;

• cartuchos;

• vedações para portas.

O principal indicador é o desempenho do descascador de batata. Para uso doméstico, para um café, você pode se limitar a um dispositivo de consumo relativamente baixo. No entanto, as grandes empresas da indústria alimentícia precisam de equipamentos de alto desempenho. Está sempre equipado com câmeras amplas e espaçosas.

O peso e as dimensões do descascador também devem ser levados em consideração. Depende deles onde o dispositivo pode ser colocado e como será conveniente transportá-lo. Os modelos mais pesados ​​são fabricados na Rússia e na China. Os descascadores de batatas italianos são, em média, mais leves. Alguns dispositivos estão equipados com temporizadores digitais que permitem definir o tempo de limpeza necessário.

Antes de descascar batatas com um descascador profissional, você precisa:

• certifique-se de que a caixa está bem aterrada;

• testar todos os nós principais quanto à capacidade de manutenção;

• verifique se a água entra na câmara (se houver um modo de lavagem).

Para usar corretamente um descascador de batatas profissional, você também deve verificar se o revestimento abrasivo está em boas condições. Não deve haver objetos estranhos dentro da câmara de trabalho durante a inicialização. A instrução também insiste sempre em manter um bom estado sanitário do equipamento. Ao ligar pela primeira vez ou após uma longa pausa, você deve primeiro dar a partida no carro em marcha lenta.

Normalmente, cerca de 1 litro de água é consumido por 1 kg de batata ou outros vegetais. É muito útil separar os frutos por tamanho e qualidade, lavando-os bem com antecedência. Isso ajudará a reduzir a geração de resíduos. A classificação e a lavagem são mostradas mesmo para o uso de descascadores de batata manuais em casa. Esses procedimentos permitirão que você trabalhe com mais eficiência e mantenha os dispositivos funcionando por mais tempo. É inadmissível colocar as mãos perto das peças de trabalho ou mesmo mergulhá-las na câmara de trabalho; não faz sentido tentar afiar facas, porque é cada vez mais fácil substituí-las.

Quando a máquina estiver concluída, você precisa:

• desenergize-o;

• feche a torneira;

• limpar de resíduos do produto;

• remova a água suja;

• enxágue tudo com água limpa para remover qualquer sujeira

• desmonte e enxágue a máquina, evitando derramar água nos botões e no motor elétrico.