Folha de cozimento: como escolher e usar?

A folha pode ser encontrada em todos os lugares. Não sem ela no ramo da culinária. Desde a invenção, o papel alumínio não só ajudou a preparar alimentos com eficiência, mas também a armazená-los corretamente. Tudo é explicado pela massa de propriedades e recursos úteis. Graças a isso, todos os pratos preparados com papel alumínio serão saborosos e aromáticos.

A folha é uma folha de metal fina semelhante em espessura ao papel. A folha será brilhante de um lado e fosca do outro. Isso se deve às peculiaridades de sua criação. A folha é feita de alumínio e grande parte dessa produção é destinada à alimentação. Para isso, os lingotes de alumínio passam por um laminador - no qual são passados ​​repetidamente em rolos e sua espessura é reduzida.

Após o corte, é enrolado em tubos de plástico ou papelão. Na maioria das vezes, o rolo acabado é embrulhado em filme ou embalado em caixas oblongas.

A película alimentar tem as seguintes propriedades:

• facilmente se dobra, amassa e assume qualquer forma concebida, mas ao mesmo tempo permanece bastante forte;
• resistente à corrosão, podendo entrar em contato com produtos;
• opaco, protege o conteúdo dos raios ultravioleta;
• resistente ao calor (isso se aplica a temperaturas positivas e negativas);
• quando usado corretamente, é absolutamente seguro para humanos, não contém toxinas e outras substâncias nocivas;
• amigo do ambiente (pode ser eliminado sem agredir a natureza).

Propriedades úteis da folha se manifestam da seguinte forma:

• é perfeitamente capaz de substituir pratos de cozimento, recipientes de armazenamento e muitos outros utensílios de cozinha;
• é fácil de usar - embalar e retirar os produtos não leva muito tempo;
• alimentos cozidos em papel alumínio podem ser cozidos sem óleo, portanto, podem ser incluídos com segurança no cardápio de nutrição adequado, assim os produtos mantêm o máximo de propriedades úteis;
• os produtos cozinhados em papel alumínio não perdem o sabor, não alteram o cheiro;
• acelera o preparo dos alimentos e mantém os pratos limpos, economizando energia e tempo;
• não agride o corpo humano e o meio ambiente.

Existem muitos mitos sobre os perigos do papel alumínio. No entanto, eles não têm evidências práticas.

A este respeito, é proibido cozinhar e armazenar carnes defumadas, carnes ou peixes com molhos em papel alumínio e algumas frutas. No entanto, isso só é possível em condições de alta concentração e longa vida útil. Você pode encontrar muitos experimentos quando, ao entrar em contato com a carne em conserva em vinagre, não houve reação do lado do revestimento laminado. A preocupação é causada pelo acúmulo de alumínio no corpo humano. Mas mesmo isso é discutível. Mesmo com o uso frequente, apenas uma pequena quantidade de alumínio pode entrar no corpo e não haverá nenhum dano com isso.

Para evitar erros no processo de compra de papel alumínio e não se decepcionar durante o uso, é necessário prestar atenção a várias nuances.

• O comprimento e a largura da folha contínua são iguais para diferentes fabricantes, mas a espessura pode variar. Este valor não afeta a qualidade dos alimentos nem o tempo de cozimento, mas a folha fina é muito mais fácil de danificar. Para evitar isso, você precisará de várias camadas, o rolo será desperdiçado de forma não econômica.
• As qualidades importantes de qualquer folha são a resistência, a estabilidade da forma e a resistência à abrasão do produto. Se o rolo rolar bem e não quebrar, os rolos não se desdobram espontaneamente e o alimento não gruda na superfície da folha - a qualidade pode ser considerada boa.
• Nas lojas você pode encontrar nomes diferentes - para grelhados, para panificação, comida, universal. Em suas propriedades, se for diferente, então é insignificante. Qualquer uma das variedades apresentadas pode ser utilizada para armazenar e preparar alimentos.
• Alguns fabricantes produzem produtos com efeito antiaderente, fosco em ambas as faces ou mesmo gofrados. Mas a prática mostra que todas essas inovações não são diferentes da versão tradicional.
• O spread de preços também confunde os compradores, porque o custo pode ser medido em dezenas ou centenas de rublos. Apesar da embalagem brilhante e da publicidade tentadora, você não deve pagar a mais - o interior é o mesmo.

Vários tipos de carne, frango, peixe e vegetais podem ser cozidos em papel alumínio. Com a ajuda de chapas de metal, podem ser facilmente assados ​​no forno ou na multicozinha. O papel alumínio reduz o tempo de fritura na frigideira ou grelha várias vezes, enquanto os produtos são cozidos no que se chama "no próprio suco". Se uma assadeira, frigideira ou outro recipiente tiver um revestimento especial, é possível cozinhar, mas as ações devem ser o mais cuidadosas possível. Também é importante lembrar que tais produtos são estritamente proibidos para fornos de microondas.

Isso pode ser feito de forma arbitrária (torça firmemente a folha ao redor da peça e pressione-a) ou construa uma espécie de saco com papel alumínio. Para fazer isso, você deve executar um determinado algoritmo de ações.

1. Corte um pedaço de papel alumínio com o dobro do tamanho do produto, mais as sobras nas laterais. A lâmina de metal é facilmente cortada com uma faca ou tesoura.Pode ser rasgado com as mãos e, para fazer o corte uniforme, deve-se usar a borda da mesa.
2. Acredita-se que o lado fosco seja melhor para deixar passar o calor, por isso deve ficar por cima. Coloque os produtos na metade do lado brilhante do tecido cortado e cubra com o resto.
3. Para manter a estanqueidade, todas as seções devem ser conectadas aos pares e embaladas várias vezes. Se a folha estiver rasgada, deve haver várias camadas - isso é especialmente verdadeiro para carcaças de peixes e aves com partes salientes.
4. Em seguida, o saco é colocado em uma assadeira. Por conveniência, todas as manipulações podem ser feitas imediatamente nele.

Você também pode forrar a assadeira com folhas de metal. É correto deitar sobre ele com o lado brilhante para cima, pois a comida gruda menos nele. Mas esta situação não é fundamental, uma vez que está comprovado há muito que a diferença na absorção e reflexão do calor entre os dois lados é muito pequena.

Uma assadeira completa pode ser feita de uma folha de metal. Para fazer isso, você precisa de um recipiente adequado, no qual várias camadas são aplicadas de uma vez. Primeiro você precisa amassar bem o fundo e depois as laterais. Em seguida, a peça de trabalho é removida e as bordas desnecessárias são cortadas. Para tornar a forma mais precisa, eles podem ser dobrados na altura desejada. Os moldes pequenos são feitos da mesma forma, podem ser redondos ou crespos. Para que o líquido não evapore e o prato fique bem assado, pode-se cobrir o molde com uma folha de alumínio - ela vai substituir a tampa. Esses contêineres podem ser usados ​​para armazenamento e transporte. Quanto mais camadas, mais dura será a bandeja.

Outra opção são os barcos. Para eles, você precisa colocar várias folhas retangulares umas sobre as outras. Em seguida, eles devem ser apertados em ambos os lados para formar o fundo e as paredes. Acredita-se que o papel alumínio pode ser usado no fogo ou na grelha. Mas, neste caso, você precisa ter cuidado - em fogo aberto, a folha pode queimar. Portanto, é melhor cozinhar carnes ou vegetais no carvão e monitorar cuidadosamente o processo para não estragar o prato.

Teoricamente, se você construir um recipiente selado com papel alumínio e espremê-lo de todos os lados para que não haja espaço para o vapor e o líquido emergente dentro dele, ele pode estourar. Mas, na prática, esses casos são bastante raros. Afinal, as costuras, não importa como você as conserte, ainda permitem a passagem de ar e vapor. Para maior tranquilidade, pode fazer alguns furos, mas apenas na parte superior.

Em grande medida, a questão da necessidade de punções depende do gosto pessoal e do resultado desejado. Quanto mais orifícios para a saída do vapor, menos líquido permanecerá no interior. Mas assim o prato pode ficar duro e seco. E se você superexpor, pode queimar.

Além disso, os tempos de cozimento em um recipiente fechado são reduzidos.

Muitas pessoas reclamam que os pratos embrulhados em papel alumínio não parecem muito atraentes. Normalmente, esse problema é resolvido da seguinte maneira:

1. na primeira fase, o papel alumínio é necessário para que tudo fique bem cozido e fique suculento;
2. então, 10-15 minutos antes do final do cozimento, a folha de cima pode ser removida completamente ou cortada e colocada de lado; ao mesmo tempo, o líquido acumulado na parte inferior não irá a lugar nenhum, e a parte superior ficará marrom e parecerá mais atraente.

Se a receita contiver papel alumínio, mas não estiver disponível, ou o rolo terminou inesperadamente, você pode sair da situação, usando outros acessórios.

• Uma manga de cozimento é adequada como um recipiente hermético. Ao contrário da folha, não mantém a sua forma e requer a fixação dos orifícios nas laterais com clipes especiais.Após o resfriamento, a manga pode grudar nos alimentos assados, por isso é melhor não hesitar em servi-los. Neste caso, são necessários orifícios de saída de vapor.
• Você pode usar papel (pergaminho) para forrar o fundo de uma assadeira ou molde. Os produtos não aderem mesmo sem lubrificação. Como alternativa, você pode usar um tapete - tem propriedades semelhantes às do papel pergaminho, é reutilizável, mas pode não caber.
• Em vez de construir moldes de folha, despendendo tempo e esforço nisso, você pode comprar moldes prontos. Os moldes de folha podem ser descartáveis ​​ou reutilizáveis. Eles podem ser usados ​​para assar bolos, fazer caçarolas e até mesmo congelar alimentos.

Em princípio, em vez de folhas, pode-se usar formas convencionais (abertas e com tampa), assadeiras, assadeiras, potes e outros pratos resistentes ao calor adequados. No entanto, nem todos serão realmente confortáveis. Além disso, pratos sujos com restos de alimentos secos e queimados podem ser difíceis de limpar. Portanto, é melhor ter vários rolos de papel alumínio de reserva. Como último recurso, pode ser encontrado em quase todos os supermercados ou lojas de ferragens.

Qual lado da folha usar ao assar, veja abaixo.