Acessórios de creme: o que tem e como usar?

As pontas de pastelaria são um elemento importante nas mãos de um chef pasteleiro profissional. Os produtos modernos variam em forma, material de fabricação e método de aplicação. À venda, são em conjuntos ou por peça.

É difícil imaginar pastéis com creme sem os padrões usuais de flores, folhas e enfeites. As Ferramentas de Culinária para Saco de Creme e Pastelaria permitem que você crie padrões para decorar seu bolo. Dicas clássicas de decoração de bolos são geralmente um acréscimo ao seu saco de confeitar regular. E também essas peças costumam estar em um conjunto com uma seringa especial.

Ambas as opções são utilizadas no trabalho de chefes pasteleiros ou donas de casa. Uma massa doce é colocada dentro de uma seringa ou saco, que é então espremida na superfície de bolos, cupcakes, eclairs por meio de um bico em forma de cone.

As joias cremosas são obtidas graças aos diferentes tamanhos, formatos e diâmetros dos acessórios. Além disso, os fabricantes produzem bicos de plástico ou aço inoxidável. Os últimos são soldados ou fundidos. A opção com costura de união não prejudica a qualidade da joia, mas somente se for de fabricante genuíno... Se essa costura não for finalizada corretamente, o padrão de creme adquirirá listras adicionais desnecessárias.

Portanto, a compra de anexos em lojas online costuma ser desencorajada. O produto deve ser examinado cuidadosamente, especialmente por dentro.Se a superfície do bico for lisa, você pode comprar um para o trabalho com segurança.

As sutilezas da escolha de bicos para creme são importantes tanto para amadores que se dedicam à fabricação de bolos e confeitaria para uso doméstico, quanto para profissionais.

Existem muitos tipos de anexos, mas os profissionais distinguem vários tipos básicos que podem ser usados ​​para vários padrões. A seguir está uma visão geral dos jogos populares.

“Folha” ou “Pétala” - um bico que forma a decoração correspondente ao nome, bem como orlas originais para bolos e cupcakes. Os acessórios são práticos para adicionar vários detalhes adequados para decorar cestas e cupcakes. É conveniente trabalhar com o bico, tendo determinado de forma independente o relevo e a inclinação da peça. O elemento é de dois tipos principais.

• Se tiver uma ponta em forma de V, a folha será lisa. Normalmente, o elemento é feito mais espesso na base, mas mais fino no final.
• Se o bico "Folha" tiver um pequeno corte no meio, com a ajuda dele você poderá obter um detalhe mais em relevo.

"Ruches" - são apresentados em uma ampla variedade e fornecem muitas opções para a implementação de várias idéias. Com a ajuda deste tipo de acessórios, os profissionais criam cortinas, lambrequins e laços bastante realistas. Elementos formam as bordas dos bolos, e as decorações se distinguem pela ondulação profunda e expressiva. Os detalhes são usados ​​para tecer cestas de creme, bem como para criar elementos florais individuais.

"Sultan" - este acessório pertence à classe dos especiais e é adequado para o plantio de merengues, biscoitos, marshmallows. A estrutura consiste em dois cones de metal, um dos quais está firmemente fixado em seu interior. Graças à solução, o lado externo do elemento depositado é estriado e o lado interno é liso. O bico é bastante impressionante em tamanho, pode não caber em sacos de confeitar comuns.

As "esferas" também são acessórios especiais ideais para a criação de decorações em cupcakes. Um bico redondo e grande é usado para fazer lindos chapéus e flores em bolos, biscoitos de gengibre e biscoitos.

"Astra" é uma série especial que permite criar botões de flores com um movimento. As flores são produzidas de forma rápida e fácil graças a vários elementos geométricos. Por exemplo, 9 ranhuras no bocal permitem que você crie um número idêntico de pétalas ao mesmo tempo. O elemento pode ser executado com qualquer creme, é adequado para uso por artesãos iniciantes.

"Crisântemo" - esta opção permite fazer pétalas arredondadas. Quando usadas corretamente, as pétalas são côncavas, semicirculares. Os produtos também são adequados para a criação de margaridas e gérberas. Os profissionais costumam usar opções de tamanhos diferentes para criar babados ou bordas.

"Grass" é um inventário que, nas mãos de um pasteleiro, permite criar o efeito de uma clareira a partir de qualquer creme da superfície da assadeira. O elemento também é adequado para decorar animais com lã. Os acessórios de grama diferem no número e tipo de orifícios. Normalmente, são fornecidos 7 a 19 elementos, com um diâmetro de 1-2 mm. Existem opções onde os furos são feitos em forma de estrelas.

Em geral, flores e vários "chapéus" em bolos podem ser feitos com itens comuns do conjunto básico, que são chamados de "estrelas" abertas ou fechadas. Essas são as peças mais importantes, pois são acessórios comumente usados.

Entre toda a variedade de acessórios, é difícil escolher os adequados para o trabalho, especialmente para um pasteleiro novato. Os profissionais aconselham o abandono do uso de bicos plásticos para confeitaria na fase inicial. Muitas vezes são pequenos e são notáveis ​​pela pouca expressividade do relevo dos padrões resultantes.

Bicos de pastelaria é melhor comprar por peça. Um conjunto não é necessário no estágio inicial, uma vez que é improvável que todos os elementos sejam necessários em uso. Profissionais usam habilmente 2-3 bicos básicos, o resto é inventado apenas para ajudar os iniciantes. Como mostra a prática, muitos acessórios simplesmente juntam poeira no armário e o dinheiro é gasto com eles.

De todos os anexos vale a pena escolher os básicos que formam uma pétala de rosa, crisântemos e folhas. A primeira opção forma uma pétala aberta ou fechada e também difere no tamanho da fenda.

É importante escolher um saco pasteleiro conveniente para os acessórios, é preferível se você escolher entre ele e uma seringa. O inventário é mais conveniente devido ao tamanho. Ele contém mais creme. Em uso, a bolsa é melhor, pois a força de compressão pode ser controlada. A ferramenta culinária se encaixa em quase todos os acessórios que podem ser usados ​​sem um adaptador especial.

Particularmente popular com sacos de confeitaria descartáveis, que são convenientes para usar com acessórios de vários tamanhos. Simplesmente a ponta da bolsa pode ser cortada no diâmetro desejado. Aliás, a resistência dos sacos de confeitar descartáveis ​​é diferente, e você precisa escolher aqui pelo número de mícrons. Se o equivalente for 10-15 unidades - as bolsas são frágeis, a partir de 100 unidades - muito resistentes, de boa qualidade.

Bons sacos descartáveis ​​são caros, por isso muitos tendem a comprar produtos reutilizáveis.

O saco pasteleiro para o creme é feito em forma de cone, geralmente feito de tecido impermeável. Para funcionar corretamente, o bico existente deve primeiro ser inserido no saco e, em seguida, a ponta deve ser cortada dele. Esse procedimento costuma ser realizado após o enchimento da sacola, o que permite manter o creme líquido dentro do estoque culinário.

Para evitar que as bordas do inventário fiquem sujas do lado de fora, deve ser colocado no braço com a parte larga e, em seguida, preenchido com um raspador ou espátula. O suficiente enchendo o saco em um terço, e o creme deve ser empurrado para mais perto do bico antes do plantio.

Produtos em forma de concha ou marshmallow são depositados estritamente no centro, em um movimento uniforme do início ao fim. Depois de parar, algumas decorações requerem um semicírculo, no final do qual também se forma uma "cauda".

É melhor usar bicos para "rosas" com cremes de óleo. Eles são mais flexíveis e adequados para o trabalho de um iniciante. A flor colhida do creme de manteiga pode ser colocada no congelador por um tempo. O elemento manterá sua boa forma, será mais conveniente transferi-lo para o bolo. Os pedaços de manteiga podem ser congelados para uso futuro, o que é feito na produção em massa de bolos e doces. Você pode decorar o bolo com rosas feitas de creme de proteína. Este elemento não deve ser congelado, deve ser imediatamente transferido para o bolo com faca, garfo ou tesoura.

O principal é o creme e a paciência certos. Para um bolo ficar bem, decorá-lo leva muito tempo. Não existem muitos tipos de cremes adequados para decoração. As qualidades importantes de uma decoração doce são a boa plasticidade e a resistência a altas temperaturas.

Manteiga, creme de proteína e cremes de manteiga têm os parâmetros especificados. O creme de manteiga é mais comum na culinária doméstica e industrial. Os produtos feitos a partir dele diferem em termos orçamentários, mas com uma vida útil mais longa. Nem todo mundo gosta do sabor desses doces açucarados. Na comida caseira, utiliza-se com mais frequência chantilly, cujo sabor é considerado mais delicado e sofisticado. As decorações feitas com este doce são muito atraentes.

Para uma visão geral dos bicos de massa, veja abaixo.