Como escolher o caldeirão certo para o fogão?

No mundo moderno, as pessoas estão prestando cada vez mais atenção à qualidade dos alimentos, métodos e tecnologia de seu preparo. A escolha de utensílios de cozinha é enorme, por isso chefes experientes sabem que o sabor depende não só da escolha adequada dos produtos, mas também da escolha do próprio utensílio. Pratos estufados e pilaf são alguns dos mais fáceis de preparar e exigidos em termos de paladar.

A população da Ásia Central no passado levava um estilo de vida nômade. Campanhas constantes, conquistas, exploração de novos territórios deram origem a uma grande necessidade de restauração. As plantas eram cultivadas e colhidas em terras compradas, e os rebanhos que se moviam com elas eram a fonte de carne. Para cozinhar, foi criado um caldeirão, capaz de preparar alimentos para um número impressionante de pessoas. Tornou-se um símbolo de unidade e hospitalidade. Os caldeirões não necessitavam de lareira especial devido às suas dimensões, era possível cozinhar em fogo comum, que era feito em reentrâncias. O fogo aqueceu as paredes das fossas e possibilitou um lento processo de extinção. O caldeirão é instalado tanto nas lareiras quanto pendurado em um tripé especial, e fornos especiais para cozinhar com chaminés também são erguidos.

Um fato interessante é a existência do maior caldeirão, que está localizado no Museu A. Yasavi, no Cazaquistão. Tem um diâmetro de 2,2 me um peso de 2 toneladas e, segundo a lenda, foi fundido a partir de 7 metais. É decorado com enfeites e graças às alças tem o formato de pétalas de lótus.

Atualmente, os principais materiais para fazer um caldeirão são ferro fundido, alumínio e material multicamadas. O caldeirão em ferro fundido proporciona um aquecimento rápido e uniforme dos pratos, além de manter o calor no interior por muito tempo. O recipiente de alumínio tem propriedades de troca de calor mais baixas, então não há tempo suficiente para insistir nos alimentos em tal recipiente. Um material multicamada implica a presença de várias camadas de aço inoxidável e alumínio, o que garante propriedades de aquecimento e isolamento térmico uniformes. Graças a esta composição, as propriedades antiaderentes do recipiente também aumentam.

As opções de formulário também são múltiplas: oval, arredondado, alongado, alto, baixo, com uma ou duas alças. Tudo depende da vontade do comprador, por isso não existem regras rígidas aqui. É importante considerar onde você deve cozinhar. Preste atenção ao formato hemisférico, que é o padrão para cozinhar em fogo aberto, mas para um fogão a gás, é necessário usar bases para copos especiais. Se você escolher um caldeirão para fogão a gás, recomendamos um volume de até 6–8 litros, o que corresponde à norma pilaf para aproximadamente 6 pessoas.

O padrão para a escolha do material é o ferro fundido, ao contrário do alumínio, não é tão leve e móvel, mas ao escolher um recipiente de grande porte a partir de 8 litros, não tem concorrentes. Para um grande número de convidados, recomenda-se um volume de 15–20 litros.

Recipientes de alumínio são mais adequados para um fogão a gás ou elétrico para uso doméstico. Ao escolher um caldeirão, você precisa prestar atenção à espessura das paredes. Quanto mais grosso, melhor. A superfície interna não deve apresentar irregularidades, depressões ou saliências. E também há uma regra que quanto maior o volume dos pratos, mais grossas devem ser suas paredes, pois é a sua espessura que é o principal fator para a preservação do calor em seu interior.

Recipientes com revestimento antiaderente de altas temperaturas se deterioram devido à descamação frequente do revestimento com o tempo. Portanto, muitas pessoas preferem caldeirões velhos e usados, o que simplifica seu uso. O revestimento de esmalte das paredes também afeta o paladar, portanto, cozinheiros experientes não usam esses pratos. Os produtos de cobre devem ser manuseados com cuidado, o que é difícil de manter.

Para uma placa vitrocerâmica, o ferro fundido também é a melhor opção. Uma vez que as placas de ferro fundido são maciças e espessas e a adesão à superfície é máxima, isso garante o funcionamento mais eficiente de tais fornos.

Os tachos de alumínio devem ter um encaixe ferromagnético, caso contrário, existe o risco de deixar marcas permanentes na superfície do fogão.

Para cozinhar no fogão de vitrocerâmica, é necessário optar por produtos não muito massivos, pois o peso excessivo do ferro fundido e dos ingredientes pode danificar a superfície do fogão, assim como o uso descuidado de produtos de ferro fundido.

E também hoje caldeirões de indução apareceram... Eles representam um fogão separado com um caldeirão embutido. Tais modelos são seguros, econômicos no consumo de energia e possuem controladores de temperatura. Porém, a desvantagem desse modelo é seu custo. O alto custo não é acessível para o consumidor médio.

Ao escolher um caldeirão para um fogão elétrico, também existem algumas nuances.O queimador padrão desse tipo de fogão é uma espiral elétrica dentro do fogão, de modo que o calor é distribuído de maneira desigual.

Qualquer louça precisa de cuidados, depende de quanto tempo, com conforto e frutos será servida. É recomendável começar a cuidar do caldeirão desde o início de sua aquisição. Portanto, antes de usá-lo pela primeira vez, deve ser calcinado. Em fogo baixo, evapore o resto do óleo da máquina usado ao fundir o produto. Então, antes de cozinhar, você pode untar a superfície com óleo vegetal e aquecer fortemente, este processo irá criar uma película que impedirá que os ingredientes grudem. Ao usar um produto de alumínio, um fogo mais moderado deve ser usado, pois pode não resistir ao uso em altas temperaturas.

No final da cozedura, os pratos são lavados e secos. Manchas de ferrugem em seu produto de ferro fundido ajudarão a evitar que o pano macio com óleo esfolie seus pratos. Se algo for queimado no caldeirão de ferro fundido, ele deve ser ensopado com água. Em seguida, adicione 1 kg de sal e acenda bem. Deixe o produto esfriar e remova o sal. Após a limpeza, recozer o recipiente com óleo conforme recomendado antes da primeira preparação.

Com o uso a longo prazo do produto de ferro fundido, a qualidade dos alimentos cozidos melhorará. Isso se deve à estrutura porosa do ferro fundido, que é preenchido com óleo durante o cozimento. Assim, forma-se uma espécie de revestimento antiaderente. Produtos feitos de aço inoxidável e alumínio podem ser lavados na máquina de lavar louça, toleram bem a umidade e também não corroem.

Como escolher um caldeirão para o fogão, veja abaixo.