Caldeirões usbeques de ferro fundido: características, seleção, funcionamento e cuidados

Um caldeirão de ferro fundido de produção uzbeque é um excelente utensílio para cozinhar, que permite aos seus alimentos adquirir um sabor e suculência especiais, o que é facilitado pela forma e pelo material de fabricação.

O caldeirão Namangan é o melhor e único utensílio para cozinhar do Uzbequistão. Ele apareceu há mais de 100 anos na cidade de Namangan. Era feito à mão de ferro fundido puro e, mesmo assim, era apreciado por todas as suas propriedades culinárias únicas.

O fato é que, apesar do grande tamanho da vasilha (você pode alimentar uma família numerosa ou muitos convidados com esse caldeirão), a comida é cozida por igual e não queima em lugar nenhum. É por isso O caldeirão Namangan ainda é uma espécie de padrão e é o preferido na hora de comprar.

Hoje, os caldeirões usbeques de ferro fundido são equipados com tampas de metal ou de alumínio mais leve. Porém, mesmo na época do surgimento desses produtos, os ancestrais dos uzbeques modernos cobriam o caldeirão com pedaços de madeira e tábuas durante o cozimento. Hoje os caldeirões Namangan são tão populares e procurados que toda uma produção foi estabelecida, mais de uma fábrica está operando, fornecendo produtos para os mercados de outros países.

Como qualquer outro utensílio de cozinha, os caldeirões têm suas próprias vantagens e desvantagens.

• Uma das principais características positivas deste produto é o material com que é feito o caldeirão: ferro fundido maciço e pesado. É considerado um metal de alta qualidade e é considerada uma boa escolha na área culinária.
• Assim, um caldeirão uzbeque, com a escolha certa, servirá por mais de um ano, e possivelmente mais de uma década, já que não há absolutamente nada para estragar lá.
• Devido a uma das principais características do seu design - paredes densas - o calor é uniformemente distribuído por todo o caldeirão. Isso permite que os produtos fiquem prontos ao mesmo tempo, não importa onde estejam no caldeirão. Seja, por exemplo, o arroz: os grãos abaixo, acima do próprio fogo, e aqueles próximos à própria tampa e nas paredes, vão aquecer da mesma forma.
• Além de tudo isso, o caldeirão usbeque se apresenta hoje em uma grande variedade de volumes, o que significa que você pode cozinhar nele tanto para uma família de três pessoas quanto para uma mesa inteira de convidados!

Quanto às deficiências, a primeira decorre suavemente dos méritos. Por mais que o ferro fundido possa ser útil na culinária, seu peso é igualmente negativo. Na verdade, um caldeirão de tamanho médio pesa bastante e, portanto, pode ser muito difícil para mãos femininas fracas lidar com todo esse problema.

Se falamos da severidade do caldeirão, é importante notar que alguns modelos pesam tanto que dificilmente resistirão em um fogão comum. Além disso, é improvável que sejam pendurados em qualquer gancho acima do fogo na rua. Portanto, em alguns casos, você precisa comprar designs especiais que ajudem o caldeirão a ficar acima do fogo com mais confiança. Na maioria das vezes, um tripé especial ou uma lareira de tijolos é feito para ele.

Você não deve colocá-lo como um sinal de menos, mas ainda é importante ter em mente que você terá que cuidar desse caldeirão de uma certa maneira para que ele não perca suas qualidades.

Para fazer a escolha certa e obter o máximo de alegria e funcionalidade ao comprar um caldeirão, é importante levar em consideração algumas das nuances.

1. Em primeiro lugar, olhe para o seu fogão ou qualquer outra área para cozinhar pretendida. Será que vai suportar o peso do caldeirão, vai caber lá em tamanho?
2. Não seja zeloso com o tamanho dos pratos, pois tanto o peso quanto o custo aumentam e, portanto, leve em consideração a quantidade máxima de comida que neles se preparará.
3. Considere também que tipo de comida você vai cozinhar no caldeirão com mais frequência - o modelo e a espessura das paredes dos pratos dependem disso. Além disso, lembre-se de que os caldeirões têm formatos diferentes; você pode escolher um modelo mais largo ou mais estreito.

Os caldeirões uzbeques têm uma grande variabilidade em termos de tamanho. Você pode usar uma embarcação relativamente pequena, o que é suficiente para uma família e vários convidados. Este é um caldeirão médio de 12 litros. No entanto, se você está empenhado em cozinhar em uma escala mais séria, então opções de até 200 litros são oferecidas à sua atenção. Você também pode encontrar uma versão muito pequena (como uma panela média), esse caldeirão é projetado para apenas 3 litros.

A parte inferior do caldeirão costuma ser uma superfície plana; no entanto, também existem opções em que a parte inferior será convexa. Este parâmetro é importante dependendo de onde exatamente o produto será usado.

Existem espécimes grandes sem estrutura de suporte, portanto, um deve ser adquirido separadamente. Há também modelos com fogão... Sim, há um espaço especial logo abaixo do caldeirão que permitirá que você inicie um fogo com segurança.

A primeira diferença característica é o material. Os caldeirões Real Namangan são feitos exclusivamente de ferro fundido de alta qualidade e, portanto, todos os produtos de alumínio e cobre devem ser cortados imediatamente.

Para determinar corretamente se é ferro fundido, basta levantar o caldeirão. Deve ser pesado, enquanto o cobre e o alumínio são metais leves. Além disso, irregularidades sempre estarão presentes no ferro fundido real, uma vez que este metal não é perfeitamente liso.

Sempre lembrar que um verdadeiro caldeirão uzbeque é feito à mão... Apesar da alta demanda e da produção bem estabelecida, esses caldeirões ainda são feitos de acordo com a tecnologia antiga. E, portanto, a espessura das paredes pode variar de espécime para espécime.

O uso de tais pratos especiais fornece muitas nuances diferentes. Em primeiro lugar, certifique-se de que este recipiente bastante pesado está bem e bem fechado e só então acenda o fogo.

Como todos os utensílios culinários de ferro fundido, o caldeirão prevê o funcionamento com lubrificação preliminar das paredes com óleo. Após a compra, antes de começar a cozinhar, a decisão certa é preparar o produto de ferro fundido. Aqueça em fogo, untando tudo até a borda com óleo ao longo do caminho. Sob a influência da temperatura, ele se distribuirá uniformemente nas bordas e servirá como uma espécie de revestimento antiaderente e, além disso, aumentará a condutividade térmica do produto.

O óleo vegetal é melhor usado e deve ser aplicado após a incandescência total de todo o ferro fundido... Quando o óleo estiver bem absorvido, desligue o fogo, deixe o ferro fundido esfriar e enxágue com água morna.

Os pratos que aí vai cozinhar devem ser escolhidos de acordo com o critério de resistência ao cozimento de longa duração. Ou seja, você pode preparar uma sopa excelente, mingau ou pilaf em um caldeirão, mas não deve tentar usá-lo como frigideira, por exemplo. Isso pode distorcer a distribuição do calor e não funcionará bem com os alimentos em si, se você tentar fritá-los.

O caldeirão uzbeque Namangan é um prato despretensioso de se manter. Também é durável e resistente a choques, por isso você pode transportá-lo no porta-malas do seu carro sem obstáculos. Porém, o próprio ferro fundido, se usado na culinária, se revela melhor quanto melhor é oleado. Para isso, é necessário aquecê-lo e untá-lo com óleo não só pela primeira vez, mas também ao secar ou antes de encher com ingredientes para o preparo de qualquer prato.

Se falamos de lavagem, então não use detergente de lavar louça padrão. Em primeiro lugar, a própria estrutura do ferro fundido é muito heterogênea e, portanto, algumas substâncias podem simplesmente permanecer nos poros do material e, em seguida, entrar na alimentação humana. Em segundo lugar, o próprio princípio de uso não requer desengorduramento constante, pelo contrário: quanto mais gordura nas paredes, melhor para cozinhar.

Portanto, o caldeirão deve ser lavado com algo mais natural. Por exemplo, pode ser sabão em pó ou qualquer coisa que não seja agressiva: refrigerante, café bebido, etc. As paredes não devem ser riscadas, por isso não pegue escovas de ferro, é melhor usar trapos de pano ou uma esponja.

Como já mencionado, um caldeirão não é um prato que fica muito sujo, na maioria das vezes ele só precisa de um enxágue com água uma vez. Porém, se ainda precisar limpar as laterais ou o fundo, é melhor aquecer o produto enchendo-o com sal. O sal absorve perfeitamente todas as queimaduras possíveis que possam ter se acumulado por um longo período de tempo. Precisa ser mexido periodicamente até que esteja uniformemente escuro.

Se a parte externa do fundo, que você coloca sobre o fogo, estiver coberta de fuligem, também não se esqueça de ter cuidado ao limpar. Basta lavar toda a fuligem com água, que te ajudará com um pano ou esponja.

Você pode aprender mais sobre como queimar um caldeirão de ferro fundido para que ele sirva por muito tempo e cozinhe deliciosamente.