Tudo sobre caldeirões de ferro fundido

Kazan é uma baixela com uma longa história, que ainda hoje não perdeu sua relevância. Os pratos nele cozinhados saem muito sumarentos, aromáticos e apetitosos. O melhor material para a produção de um caldeirão é o ferro fundido.

Kazan é considerado o prato nacional dos habitantes da Ásia Central - Tajiquistão, bem como do Uzbequistão e do Turcomenistão. Tradicionalmente, é feito de ferro fundido, e esse utensílio é de grande fama - a comida não se cozinha nesses pratos, mas como se definhando, esse processo leva muito tempo, mas os pratos revelaram-se incomparáveis ​​em seu sabor.

O caldeirão é um grande caldeirão de metal com paredes espessas e fundo arredondado, ideal para cozinhar carnes, pilaf, shurpa e muitos outros pratos. Além disso, o caldeirão é igualmente adequado para uso no fogão e em fogo aberto.

Cozinhar em um caldeirão tem suas especificidades e inclui dois estágios.

1. Inicialmente, o alimento é cozido no fogo. - a chama queima diretamente abaixo do fundo. Nesse momento, a gordura é derretida, assim como a fritura dos produtos cárneos.
2. No segundo estágio, não há mais fogo aberto e o calor vem das brasas restantes. Neste momento, você pode adicionar cereais e vegetais ao caldeirão, que requerem um modo de aquecimento suave e de baixa intensidade para cozinhar.

A propósito, quanto mais antigos os pratos, mais saborosos e apetitosos são os pratos nele contidos. Isso pode ser explicado de forma simples - durante o uso, um filme permanece constantemente nas paredes e no fundo, que não é lavado, assim, todos os poros, mesmo os menores, ficam entupidos de gordura com o tempo.

Os caldeirões de ferro fundido têm suas próprias vantagens e desvantagens.

As vantagens incluem:

• aquecimento lento;
• até mesmo redistribuição de calor;
• manutenção a longo prazo da temperatura após o caldeirão ser removido da fonte de aquecimento;
• uma tampa apertada não permite que o vapor escape;
• praticidade e durabilidade.

Carnes, vegetais e cereais cozidos no caldeirão praticamente retêm todos os nutrientes e vitaminas. Cozinhar não emite toxinas e substâncias cancerígenas - a comida é extremamente saudável e saudável.

As desvantagens incluem:

• peso - a panela de ferro fundido tem uma massa bastante impressionante, portanto nem sempre é conveniente de usar;
• susceptibilidade à corrosão e ferrugem;
• Os utensílios de cozinha em ferro fundido não são particularmente estéticos.

Via de regra, diversos volumes de alimentos são preparados em caldeirões de ferro fundido - de 2 a 20 litros. Os caldeirões mais comuns são de 8 litros e 12 litros. Lembre-se ao comprar um caldeirão que o fabricante geralmente indica a capacidade máxima, e não um parâmetro de operação, já que o caldeirão geralmente não fica completamente cheio.

A capacidade total do recipiente deve ser calculada com base no número total de pessoas sobre as quais a preparação do prato será calculada principalmente. Então, para 2 a 3 pessoas, um caldeirão com capacidade de 5 litros será suficiente, para 5 a 6 pessoas vale a pena dar preferência a um caldeirão de 8 a 10 litros, para 10 e mais pessoas é melhor comprar grandes caldeirões projetados para 16-20 litros.

Dependendo da configuração, os caldeirões estão disponíveis com ou sem tampa, com alças removíveis. O fundo pode ser esmaltado ou antiaderente, e o formato pode ser plano ou arredondado.

Acredita-se que os caldeirões da mais alta qualidade são uzbeques, especialmente os feitos em Namangan. É aqui que se produzem verdadeiros pratos clássicos de ferro fundido da mais alta qualidade. Essa é a principal vantagem dos produtos em relação aos caldeirões fabricados na Rússia, Ucrânia e Bielo-Rússia, nos quais, além do ferro fundido, são utilizados aditivos de alumínio e cobre.

Os caldeirões de ferro fundido da marca Mallony são muito populares entre os consumidores. Esta baixela apareceu nas empresas comerciais do nosso país em 2004 e imediatamente ganhou o reconhecimento dos russos devido à sua alta qualidade e bom equipamento. No entanto, esses caldeirões têm características próprias.

• Em primeiro lugar, não é recomendável armazenar alimentos neles.caso contrário, os processos corrosivos começam rapidamente. Após cada lavagem, seque as paredes externas e externas e trate com óleo vegetal aquecido.
• Em segundo lugar, o modelo não possui revestimento antiaderente, portanto, os produtos podem queimar.
• Em terceiro lugar, os caldeirões desta marca têm muito medo das mudanças de temperatura., portanto, eles só podem ser usados ​​em fogões - coloque caldeirões no fogo, e também não no forno. Não coloque comida fria nem deite água fria na loiça.

Todas essas desvantagens são significativamente superadas pelo custo bastante democrático - simplesmente não é possível encontrar caldeirões mais baratos nas lojas e, com operação adequada, eles servirão fielmente por muitos anos.

Mayer e Boch É outro fabricante popular de caldeirões de ferro fundido. Os produtos desta marca são ideais para cozinhar pilaf, guisados, todo o tipo de goulashes e até sopas.O fundo é coberto por um revestimento antiaderente de alta qualidade, devido ao qual os alimentos são cozidos sem queimar, e o próprio produto se caracteriza pela resistência e durabilidade. Os caldeirões são equipados com tampa de vidro e alças de aço, você pode cozinhar em um caldeirão em qualquer fogão, inclusive de indução, ele pode ser usado em fogões e ao fogo aberto.

"Seaton" - outro fabricante de caldeirões de ferro fundido. É importante que o fabricante use um sistema para proteger o material dos ácidos alimentares, que muitas vezes danificam o metal. Uma característica distintiva dos caldeirões desta marca é a cor preta fosca e durabilidade excepcional.

Das desvantagens - muito peso, é bastante difícil mover e lavar esses pratos. Durante o cozimento, a tampa esquenta, portanto, use luvas ao trabalhar. No entanto, a lavagem desses pratos é feita em questão de minutos, os produtos não queimam ou grudam durante o processo de cozimento. O caldeirão pode ser usado em qualquer fogão, forno e também no fogo.

"Biol" É uma empresa que produz autênticos caldeirões de ferro fundido tártaro, adequados para cozinhar todos os pratos ao fogo aberto, mas também podem ser usados ​​no fogão. Esses pratos são excelentes para mantê-los aquecidos e dar um sabor incomum aos alimentos. A empresa tem uma reputação muito boa, mas os compradores alertam que o fabricante não economiza óleo de máquina para o tratamento das paredes da embarcação, portanto, o caldeirão deve ser calcinado antes do primeiro uso.

Caldeirões das marcas Kamskaya Posuda e Dobrynya também estão em demanda.

Ao escolher um caldeirão, vários aspectos importantes devem ser levados em consideração.

• A maioria dos produtos existentes no mercado tem formato hemisférico com fundo arredondado. Este projeto permite o uso de pratos para cozinhar em fogo aberto, geralmente usados ​​em conjunto com um tripé.
• É aconselhável comprar caldeirões cuja densidade das paredes seja de 3 a 5 cm, se você comprar um modelo com paredes mais finas o produto não servirá por tanto tempo. Apesar do baixo custo desse modelo, ele não é muito procurado.
• Lembre-se de que quanto mais densas forem as paredes do caldeirão, mais eficientemente o calor se acumulará e mais saboroso e suculento ficará o prato acabado.
• É muito importante inspecionar a cavidade interna das paredes quanto à presença de depressões, irregularidades, lascas e rachaduras - qualquer um desses defeitos é motivo para recusar a compra, pois complicam significativamente o aquecimento dos produtos preparados.
• Antes de comprar, certifique-se de determinar para quais pratos e em quais tipos de fogo você planeja usar o produto. Se você planeja cozinhar em um fogão tradicional a gás ou elétrico, então deve dar preferência aos modelos de cobre ou alumínio, os de ferro fundido são projetados para uso frequente no fogo, bem como no forno, e é aconselhável comprá-los com uma tampa.
• Ao escolher um modelo adequado, certifique-se de considerar a questão do projeto do forno e sua profundidade.

Depois de comprar o caldeirão, deve prepará-lo para a primeira utilização em casa, para isso execute algumas operações simples.

Primeiro você precisa lavar a graxa de fábrica. Você pode usar água da torneira normal com limpadores em gel.

É necessário definir o modo de aquecimento máximo e recozer o caldeirão por cerca de 2 a 2,5 horas; durante o processamento, a louça deve ser virada de um lado para o outro de vez em quando.

Assim que a fumaça do caldeirão parar de fluir, podemos presumir que a graxa está completamente queimada.... Em seguida, é necessário limpar a superfície interna do recipiente com um guardanapo macio, despejar um pacote de sal dentro e aquecer o caldeirão por cerca de uma hora - durante este tempo, o sal irá absorver todas as impurezas metálicas com elementos desnecessários e o sal ficará cinza.

A calcinação se repete, mas agora com óleo vegetal.... Para o processamento, você precisa de 350-400 ml, o procedimento dura cerca de 25-30 minutos. Durante esse tempo, o óleo começa a envolver as paredes do caldeirão e obstruir os poros do material. O óleo restante deve ser drenado, após o que o caldeirão é resfriado e enviado para armazenamento em local limpo e seco.

Existe mais uma maneira de preparar o caldeirão para uso.

Usando guardanapos de papel, é necessário limpar todo o óleo, após o que a caldeira é virada de cabeça para baixo e nesta posição é colocada no forno pré-aquecido.

Os pratos devem ser cozidos por cerca de uma hora a uma temperatura de 220-230 graus. Este tempo é suficiente para o processamento completo do ferro fundido.

Durante o processo de cozimento em um caldeirão, uma fina película é formada a partir de óleo e gordura, que efetivamente protege o material da corrosão, além de conferir mais suculência e aroma ao prato. Se você remover esse filme, a comida começará a queimar durante o processo de cozimento, e é por isso que ao limpar o caldeirão, não é recomendado o uso de compostos abrasivos e escovas de metal.

Se a comida ainda estiver queimada, coloque um pouco de água no caldeirão, acrescente algumas colheres de sopa de refrigerante e sal e ferva em fogo médio por cerca de meia hora. Quando a água esfriar, você precisará lavar as superfícies internas com uma esponja macia e detergente.

Como você sabe, o ferro fundido tem a capacidade de absorver odores, então de vez em quando você precisa realizar o seguinte processamento do caldeirão - os pratos precisam ser colocados em fogo alto, despeje um pacote de sal e leve ao fogo por 30 -40 minutos. O sal deve ser constantemente mexido e distribuído ao longo das paredes - durante o processamento, ele absorve todos os odores desnecessários e, ao mesmo tempo, remove a fuligem.

Para que o caldeirão não enferruje, ele precisa de cuidados. Imediatamente após o final do cozimento, é necessário retirar todos os resíduos alimentares do mesmo, enxaguar com água e detergente e, em seguida, secar com papel toalha ou por calcinação.

Se, no entanto, não foi possível evitar a corrosão, então a situação pode ser salva. Para fazer isso, mexa a água com vinagre na proporção de 1: 1, despeje em uma bacia grande e segure o caldeirão nela por cerca de uma hora. Depois disso, o recipiente é seco, o sal grosso é colocado no fundo e esfregado em todas as paredes e fundo. Isso removerá resíduos de ferrugem das superfícies.

Para obter informações sobre como e o que lavar um caldeirão de ferro fundido, veja o próximo vídeo.