Tipos de potes, nuances de escolha e uso

Hoje, a panela é um dos utensílios indispensáveis ​​em qualquer cozinha. Ele é usado para cozinhar, estufar e até mesmo fritar alimentos. Este artigo discutirá os tipos de potes mais populares, as nuances de sua escolha e uso em casa.

Uma panela é um tipo de recipiente para cozinhar (ferver, fritar e estufar) alimentos. Ao contrário de seus predecessores (potes), os potes geralmente têm duas alças e uma tampa removível e bem ajustada.

Os potes são há muito tempo uma ferramenta indispensável para cozinhar nas cozinhas e, com a variedade de formas e métodos de cozinhar, sua variedade se expandiu. Os tipos de vasos mais populares serão discutidos abaixo.

• Kazan. Um tipo comum de potes usado para cozinhar pilaf e cereais. Esta versão é mais espessa, mas não quadrada, mas sim uma forma semicircular. Graças a esta forma, a comida pode simplesmente definhar por um tempo considerável, enquanto não cozinha demais ou queima. Para a fabricação de um caldeirão, via de regra, é o ferro fundido que é usado - somente ele pode fornecer a espessura de parede necessária.

• Banho-maria. A particularidade de cozinhar em banho-maria é que os alimentos não têm acesso direto à água ou ao fogo, mas aquecem exclusivamente graças ao vapor. Esses alimentos são considerados muito saudáveis ​​e os vegetais cozidos em banho-maria permanecem mais suculentos e retêm todos os nutrientes.Se considerarmos o design de tais potes, então deve haver sempre vários níveis ao mesmo tempo. O nível mais baixo é preenchido com água comum para criar vapor, enquanto os níveis superiores são ocupados por alimentos.

• Panela de leite. Este tipo de panela é usado exclusivamente para ferver leite. Normalmente, esta é uma bandeja quadrada ou alongada muito pequena feita de aço inoxidável ou alumínio. Esses potes são equipados com apenas uma alça estendida ou "abaixada" para facilitar o despejo do leite em outros recipientes.

• Fritadeira. Um tipo de caçarola eletrônica freqüentemente usada em restaurantes e cafés para cozinhar batatas e vegetais rapidamente. O princípio de funcionamento de tal panela é que os alimentos sejam fritos em óleo ou gordura aquecida. Na maioria das vezes, as batatas fritas são preparadas dessa maneira. A peculiaridade desse alimento é o alto teor de óleo.

• Uma panela comum. A opção mais comum para o preparo de alimentos diversos. Esses potes têm duas alças, uma tampa de vidro ou de metal. Para a fabricação de tais potes, uma variedade de materiais podem ser usados, os quais serão discutidos abaixo.

Hoje, existem vários tipos de potes, dependendo do material de fabricação, da presença e do tipo de revestimento, bem como do âmbito de utilização.

É considerada uma opção comum entre as donas de casa que preferem não só a comida saborosa, mas também a mais saudável. Além das qualidades técnicas, os potes de esmalte costumam ser confeccionados com um design original e belo, que cativa muitas donas de casa.

Devido ao seu revestimento fino, esta panela é muito leve, esquenta rapidamente, mas é forte o suficiente para suportar altas temperaturas por um período significativo de tempo. Também é preferível armazenar nestas panelas sopas, cereais e outros alimentos, uma vez que o esmalte desempenha uma função protetora e não permite que os sais metálicos oxidem e estraguem os alimentos.

Mas o esmalte nunca foi distinguido por características de alta resistência e, portanto, tal panela deve ser tratada com cuidado - sem quedas, sem uso de pás de metal ou facas. Tudo isso remove a camada de esmalte, que fica impossível de ser restaurada. O mesmo se aplica ao uso de detergentes e agentes de limpeza agressivos e soluções ácidas.

Essas panelas caracterizam-se pelo aparecimento de "fendas" (locais de desbaste total da camada de esmalte), após o que será prejudicial a sua utilização. As panelas de esmalte são ideais para cozinhar sopas, acompanhamentos e compotas, mas para alimentos que requer tratamento térmico prolongado (como geleia ou xaropes) não é adequado.

Hoje existem duas maneiras de cobrir potes com esmalte - por pulverização e imersão. O fato é que os modelos com spray servem muito menos, e a camada protetora de esmalte deles rapidamente se torna mais fina. Para determinar de forma independente a forma de aplicação do esmalte, basta inspecionar a parte externa da panela e encontrar os pontos de fixação das alças.

As lacunas neste local indicam que o esmalte foi pulverizado. Preste atenção na cor do esmalte dentro da panela. Se por fora pode ser completamente diferente, então apenas cores neutras estritamente definidas são permitidas no interior: preto, branco, creme, azul claro ou azul. O fato é que o esmalte de qualquer outra tonalidade é tóxico e causará danos irreparáveis ​​à sua saúde.

Uma variante comum de panelas, que é preferida para uso em lanchonetes, cantinas e locais para preparar comida para muitas pessoas. Qualquer panela de metal, incluindo alumínio, aquece notavelmente. Além disso, é leve e barato. Mas devido ao aquecimento frequente, os recipientes de alumínio são deformados, mudam de forma e também escurecem.

Além do mais, o alumínio não é indiferente aos álcalis e ácidos com os quais pode reagir. Por conta disso, o próprio sabor dos alimentos muda, e metais pesados ​​se acumulam no corpo humano, que, com o tempo, podem causar doenças graves.

Os potes de alumínio são usados ​​com mais frequência para fazer macarrão, bolinhos, ovos fervendo e leite fervendo. Não é recomendado utilizá-los no preparo de alimentos dietéticos, refeições multiestágicas, bem como todos os alimentos com alta acidez. Ao escolher uma frigideira de alumínio, você deve prestar muita atenção em apenas duas coisas: a espessura das paredes e do fundo, bem como sua regularidade.

O fundo deve ter pelo menos 3 milímetros de espessura e as paredes pelo menos 1,5-2 milímetros de espessura. Você também pode escolher opções com uma tampa bem ajustada e aparafusada em vez de alças soldadas.

Considerada uma das opções menos populares entre as donas de casa modernas, é valorizada por sua durabilidade e facilidade de tratamento. Quase todas as donas de casa consideram o ferro fundido o material mais durável para a criação de utensílios de cozinha. Além disso, ele não tem medo de arranhões ou danos causados ​​por objetos de metal. A vantagem individual dos potes de ferro fundido é revestimento antiaderente natural, que se forma após a impregnação do ferro fundido com óleo. Além disso, as panelas de ferro fundido esfriam muito lentamente e, portanto, podem manter os alimentos quentes por muito tempo.

Mas os utensílios de cozinha em ferro fundido são muito pesados, tornando-os impossíveis de serem lavados em máquinas de lavar louça. Além disso, o ferro fundido tem baixa condutividade térmica, por isso aquece por muito tempo. Apesar da sua resistência, as panelas de ferro fundido são caracterizadas pela ferrugem, que surge da água ou do armazenamento de vegetais a longo prazo.

O ferro fundido de alta qualidade é bastante fácil de distinguir do ferro fundido de baixa qualidade.... Para isso, basta prestar atenção na cor e na porosidade da frigideira. Se estiver diante de você uma panela de ferro fundido leve e lisa e de um tom claro, certifique-se de que não vai durar muito. Quanto mais rica a cor preta do pote e quanto mais pesado ele for, melhor. Os modelos de panelas de ferro fundido da mais alta qualidade pesam pelo menos 3,5 kg com um volume de 3 litros.

Uma opção popular para preparar pratos de vegetais com muitos temperos e uma quantidade mínima de óleo. Esses pratos aquecem extremamente rápido, enquanto praticamente nenhum óleo é necessário para aquecer e fritar os alimentos - a superfície garante um deslizamento perfeito dos alimentos pelo fundo da panela e evita que queime.

Normalmente, o revestimento de Teflon se torna mais fino ou danificado muito rapidamente, tornando a panela inutilizável. Depois que o revestimento de Teflon é diluído, todos os alimentos se tornam gradualmente saturados com gases cancerígenos que levam ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Os tachos com este revestimento duram, na melhor das hipóteses, não mais do que um ano, após o qual os pratos terão de ser mudados. Na maioria das vezes, os potes revestidos de teflon são usados ​​para preparar alimentos saudáveis. O teflon permite que os vegetais cozinhem bem sem deixá-los queimar ou perder seu sabor rico. Ao escolher tais dispositivos, em primeiro lugar, deve-se prestar atenção ao revestimento multicamadas - quanto mais espesso, mais tempo os pratos vão servir. Via de regra, o número de camadas é indicado na embalagem.

Outra opção para utensílios de cozinha. Ele não entra em nenhuma reação com oxigênio ou comida durante o afinamento de suas paredes. Mantém perfeitamente a temperatura, além disso, tolera o frio, para que possa ser armazenado com segurança em câmaras frigoríficas. Fritar nestas frigideiras não queima os alimentos, embora não tenha uma camada antiaderente.

Mas esses potes pesam muito e também não resistem a quedas sobre ladrilhos ou ladrilhos. Freqüentemente, há arranhões na cerâmica, o que pode dificultar a cozedura dos alimentos no futuro. Além do fato de que os pratos de cerâmica são muito mais caros do que todas as outras opções, você precisará de um difusor de chama para usar panelas de cerâmica em fogões a gás.

Evite temperaturas extremas ao usar potes de cerâmica. Portanto, é melhor não colocar a cerâmica aquecida no congelador, e a panela de cerâmica fria que você acabou de trazer da varanda deve ficar um pouco em temperatura ambiente.

O fato é que a cerâmica racha e se rompe devido às mudanças de temperatura. Além disso, a formação de lascas é possível se toda a água resultante do cozimento do recipiente ferver fora do recipiente e você ainda não a adicionar. Quanto à escolha da forma de cerâmica, aqui vale atentar apenas para o peso e a espessura do modelo. Um pote de cerâmica de alta qualidade deve ter uma espessura de parede pelo menos 4 milímetros e pesar pelo menos 2 kg com um volume de três litros.

As panelas de vidro diferem de outras panelas em uma variedade de designs, bem como em uma aparência agradável. A vidraria é barata e bonita, depois de cozida, sem hesitar, pode servir imediatamente à mesa, visto que fica harmoniosa com todos os electrodomésticos e pratos. A vidraria não enferruja, os alimentos não queimam nem estragam.

O vidro é absolutamente seguro e não emite substâncias nocivas durante o tratamento térmico. O vidro é fácil de limpar graças ao seu revestimento liso e também pode ser lavado na máquina de lavar louça. O vidro é resistente a temperaturas, retém o calor por muito tempo e não se deteriora com o armazenamento no frio.

Mas para tal panela, você também precisa de um divisor de fogo ou uma partição (como nos fornos). É pouco resistente a quedas e pressões; minirriscos de talheres e até mesmo de alimentos permanecem no vidro. Além disso, o vidro não tolera mudanças de temperatura e pode simplesmente rachar. Panelas de vidro ideal para fazer sopas, acompanhamentos e decocções, cereais.

No entanto, é melhor não usar esse material para fritar e estufar. O vidro escurece e torna-se frágil com a exposição prolongada à temperatura.Uma característica das vidrarias de baixa qualidade é a presença de múltiplas bolhas de ar, que no futuro, se a panela for utilizada de forma inadequada, podem causar rachaduras e lascas. Além disso, certifique-se de que o vidro é transparente e ligeiramente azulado - esta cor indica qualidade e resistência.

Uma opção de utensílios de cozinha popular no mercado hoje, encontrada em todas as lojas de ferragens. São pratos de aço inoxidável que os chefs profissionais preferem usar na preparação de suas obras-primas de cozinha. O aço inoxidável tem características únicas de resistência - é à prova de choque, não tem medo de arranhões ou quedas, pode servir por 5 anos ou mais. Além disso, esses pratos distribuem o calor uniformemente por todo o corpo. É muito fácil de limpar, pois tolera produtos agressivos.

As desvantagens das placas de aço inoxidável são o custo significativo e a baixa condutividade térmica. Além disso, estrias se formam no aço inoxidável com o tempo e não podem ser removidas. O aço inoxidável escurece e perde o brilho com o tempo.

Esses utensílios são adequados para qualquer método de cozimento, mas funcionam melhor em estufar e cozer vegetais, carnes e cereais. Ao escolher panelas de aço inoxidável, preste atenção aos seguintes parâmetros indicados no fundo da panela.

• Normalmente os seguintes números são indicados lá: 18/10, 13/08, 13/12... O primeiro fala sobre a proporção de cromo na liga, o segundo - sobre o teor de níquel. Em regra, quanto mais elevados forem os valores do primeiro dígito, melhores serão os pratos adquiridos. A melhor proporção é 18/10 - eu sou de aço médico.
• Também preste atenção à espessura das paredes e do fundo. As paredes não devem ser mais finas do que 0,5 mm e a parte inferior não deve ser inferior a 3 mm. Tenha em atenção que quanto mais elevados forem estes valores, melhor será o aquecimento dos alimentos e mais uniformemente todo o calor e o calor serão distribuídos pela loiça. A opção ideal para o preparo de alimentos saudáveis ​​é adquirir uma caçarola de aço inox com paredes duplas ou triplas.

Também uma das opções para uso profissional. Ela tem uma condutividade térmica incrível, que permite preparar rapidamente qualquer prato: desde a fritura completa até o processamento de alimentos em temperaturas delicadas sem o risco de queimar. Além disso, o cobre é realmente seguro para a saúde, uma vez que não emite quaisquer substâncias nocivas durante o aquecimento.

São os modelos martelados de potes de cobre que são especialmente valiosos. Acredita-se que isso aumenta a vida útil da panela várias vezes.

As panelas de cobre são extremamente pesadas, o que pode causar problemas durante o processo de lavagem. Custa significativamente mais do que outros modelos de metal, vidro e até mesmo de cerâmica. Além disso, o próprio cobre também precisa de manutenção constante - sem fricção regular, ele perderá sua aparência agradável e também ficará áspero. Além disso, todos os arranhões e amassados ​​são perfeitamente visíveis no cobre, uma vez que pertence a metais macios.

As panelas de cobre são adequadas para qualquer uso - desde ferver a estufar e fritar. Mas o melhor de tudo é que ela lida com alimentos vegetais graças à tecnologia do fogo suave. Segundo as avaliações, ao escolher pratos de cobre, deve-se antes de mais nada prestar atenção ao peso.

Dependendo da finalidade dos pratos, as hospedeiras escolhem potes com determinado volume e tamanho.

• Modelos universais... Via de regra, são tachos de ferro fundido, Teflon ou alumínio com um volume de 3 litros. Esses parâmetros são suficientes para fazer sopas, compotas e acompanhamentos para uma grande família.
• Modelos para uma grande família. O volume dessas panelas é calculado à razão de 1 litro por membro da família. Assim, uma família de 4 pessoas depende da compra de uma caçarola de 4 litros (no que diz respeito a cereais, compotas, sopas e bebidas). Para donas de casa que preferem cozinhar alimentos com vários dias de antecedência, os potes devem ser maiores - até 10 litros.
• Pequenos modelos para vegetais e ovos, acompanhamentos. Normalmente são pequenos potes de metal ou cerâmica com um volume de 1 a 2 litros. Esses potes não precisam ser muito grandes, pois são usados ​​para preparar aperitivos em vez de pratos principais.

Na hora de escolher o tamanho da panela, um dos parâmetros importantes também é o diâmetro. Por exemplo, para pratos com um volume de até 2 litros, o diâmetro ideal não deve ser superior a 18-20 centímetros.

Para potes médios - não mais do que 25 centímetros. Com atenção especial vale a pena escolher as panelas, se for utilizá-las em fornos, vaporizadores ou fornos - certifique-se de que o tamanho do modelo cabe na área de cozimento. É melhor obter vários potes de tamanhos diferentes de uma vez, mas de materiais diferentes.

Infelizmente, devido à natureza de alguns materiais, o trabalho no design dos potes é limitado. Além do mais, os chefs profissionais preferem pratos de alta qualidade a pratos bonitos. Existem vasos redondos, quadrados, ovais e semicirculares.Cada uma dessas opções é usada para preparar alimentos específicos.

O esquema de cores dos pratos só é possível para modelos esmaltados e de alumínio, bem como para tachos de aço inoxidável. Especialmente populares recentemente são os vasos esmaltados em estilo provençal com flores e plantas. Quanto às opções de metal, aqui os fabricantes preferem uma pintura monocromática das paredes externas da panela.

Os tons mais populares são vermelho, azul, branco e verde. As panelas de vidro também podem apresentar uma variedade de cores, mas os designs devem ser aplicados em vidro transparente.

Antes de comprar qualquer vaso, você deve examiná-lo cuidadosamente em busca de defeitos. Independentemente do material de que os modelos são feitos, você deve escolher uma panela com paredes mais grossas e fundo. Esta é a garantia de uma longa vida útil dos pratos. Também preste atenção ao número de camadas de revestimento antiaderente. Dê uma olhada nas alças da panela - para modelos de alta qualidade e duráveis, elas devem ser aparafusadas, não soldadas.

Certifique-se de verificar o modelo quanto a lascas, rachaduras ou bolhas (nos modelos de vidro), verifique também a uniformidade do revestimento, o fundo e a presença de arranhões. Potes diferentes são adequados para diferentes tipos de alimentos. Para cozinhar vegetais, potes de vidro e cerâmica são mais adequados, e os modelos de metal são adequados para cozinhar ou fritar carne. Não se esqueça de comprar pelo menos uma pequena caçarola de aço inoxidável para fazer cereais e molhos.

Todo material com o qual os potes são feitos precisa de cuidados. Se o mesmo aço inoxidável não tem medo de objetos pontiagudos e pesados, então os pratos de cobre podem ser severamente danificados por eles. Além disso, não se esqueça dos exames preventivos regulares e da limpeza dos potes, para que você possa identificar qualquer problema em um estágio inicial, e também estender a vida útil do produto.

Independentemente do material de fabricação e revestimento dos pratos não se empolgue com o uso de detergentes agressivos para limpá-lo.

Para informações sobre como escolher o pan correto, veja o próximo vídeo.