Panelas de ferro fundido: tipos de cobertura, características de escolha e regras de atendimento

Os utensílios de cozinha estão disponíveis em todas as casas. Hoje, os fabricantes tornam possível escolher utensílios de cozinha de uma variedade de materiais. As panelas de ferro fundido são famosas por sua capacidade de armazenar calor por muito tempo, resultando em pratos deliciosos.

O ferro fundido é um material utilizado há mais de dois mil anos. Nossos ancestrais perceberam rapidamente que esse material armazena perfeitamente o calor, não derrete e não perde suas propriedades por muito tempo, por isso é fácil e agradável de cozinhar nele. Antes do advento dos fogões, quando as pessoas cozinhavam em um fogão ou lareira, apenas panelas ou frigideiras de ferro fundido eram usadas., que foram suspensos ou instalados nas pernas. Quando os primeiros fogões foram desenvolvidos, os utensílios de cozinha de fundo plano foram introduzidos.

Nos anos 60-70 do século XX, os pratos de ferro fundido começaram a ser gradativamente substituídos por pratos esmaltados e de alumínio. A popularidade do ferro fundido começou a declinar, cada vez mais donas de casa preferiam as novidades modernas ao passado glorioso.

Graças a isso, potes, panelas e caldeirões feitos desse material voltaram a ser procurados e amados.

Mas antes de ir à loja para comprar, você deve se familiarizar com as vantagens e desvantagens do ferro fundido moderno.

Tem as seguintes vantagens:

• uma frigideira de ferro fundido aquece por um período bastante longo, o que significa que a fritura e o aquecimento uniformes de todos os produtos são garantidos;
• o calor se dissipa uniformemente: o fundo e as paredes estão igualmente quentes, o calor não vai a lugar nenhum, então a comida nessa panela vai definhar, saturada de aromas de todos os lados;
• o ferro fundido tem a propriedade de resfriar lentamente, portanto, mesmo depois de desligar o fogão, você vai deixar o prato cozinhar um pouco e continuar a "esticar";
• os modelos modernos contam com revestimento antiaderente, que ajuda a não queimar os pratos mesmo quando cozinhados sem gordura;
• o material não tem medo de altas temperaturas, então você pode cozinhar alimentos em uma panela de ferro fundido, mesmo no fogo.

Os contras são os seguintes:

• este material é bastante pesado, até uma caçarola de um litro pesa cerca de dois quilos, quanto mais um modelo para uma grande família, de três litros ou mais;
• é melhor não deixar cair pratos de ferro fundido - apesar da dureza ostensiva, os utensílios podem rachar;
• os modelos não revestidos têm a propriedade da porosidade, ou seja, absorvem todos os odores dos alimentos, dos quais será difícil se livrar depois;
• as panelas de ferro fundido, se usadas incorretamente, enferrujam rapidamente, o que torna o uso problemático;
• em contraste com a boa tolerância ao calor, o ferro fundido não será capaz de "sobreviver" a uma queda acentuada, por isso é melhor não derramar água gelada em um prato quente.

Hoje, as panelas de ferro fundido dão início a uma nova fase de existência. Os fabricantes atraem os usuários não apenas pelas vantagens inegáveis ​​de tais utensílios, mas também pela variedade de revestimentos que abrem novas possibilidades de cozimento.

As panelas fundidas são revestidas com um lubrificante especial na fase de produção, que evita a formação de ferrugem.

Mas mesmo depois de assar, o modelo sem revestimento não é adequado para todos os tipos de pratos. Os especialistas recomendam fritar nele, não fervê-lo. O fato é que ao recozer o produto, ele terá uma leve camada de óleo, que, ao cozinhar um prato líquido, começará a se decompor, e a gordura com certeza entrará na comida, estragando o seu sabor.

Mas nele você pode fazer um pilaf delicioso, assar um pássaro, assar um assado. E também deve ser lembrado que, com o uso raro, o ferro fundido começa a exalar um cheiro desagradável de óleo rançoso. Se você achar que é um incômodo, você precisa ferver a água nos pratos por 10-15 minutos e, em seguida, acendê-la novamente.

O revestimento antiaderente pode ser natural ou artificial. O revestimento feito nas condições do empreendimento pertence ao natural. Isso significa que a panela já foi calcinada na produção e uma camada de óleo foi aplicada. Não é necessário recozer adicionalmente, recomenda-se untar levemente com óleo. Aliás, também não é recomendável cozinhar nessa panela, mas deve ser frito com o mínimo de gordura.

O segundo tipo de revestimento, o artificial, é dividido em vários tipos.

• Ceramic. Ótimo para quem gosta de ensopados ou assados. Pode ser cozinhado quase sem gordura. O revestimento resiste bem a altas temperaturas, não absorve odores. No entanto, não tolerará o uso de pás de metal.
• Mármore ou pedra é uma opção mais durável. Áspero ao toque, adequado para qualquer tipo de alimento que precise ser mexido com frequência. Mais caro que a cerâmica.
• O revestimento de titânio é da mais alta qualidade, mas também a solução mais cara. Você pode cozinhar qualquer coisa, a comida pode mexer com espátulas de metal e colheres. No entanto, é importante notar que os potes com esse revestimento só devem ser comprados de um fabricante confiável, você não pode salvar aqui.

O esmalte é ideal para ferro fundido porque fecha os poros externos que podem prejudicar os alimentos. Ela parece selá-los, permitindo que o calor persista ainda mais. O esmalte é de diferentes tipos.

• Preto. Encontrado em potes pretos ásperos. Olhando mais de perto, você pode ver as manchas de pequenos grãos de areia.
• Branco. Mais corretamente, esse esmalte é cerâmica de vidro. Na produção, os pratos de ferro fundido são mergulhados em um material líquido e, em seguida, secos em um forno especial. Assim, o esmalte “gruda” na frigideira.
• Antiaderente. Uma das melhores opções. Na fabricação de tal revestimento, vários componentes são adicionados a ele para aumentar as propriedades antiaderentes.

O tamanho do pote é o diâmetro do pote. Existem espécimes grandes, médios e pequenos. Os vasos pequenos têm um diâmetro de fundo de 18 cm ou menos. A louça média é de 20 cm, grande - 24 cm e mais, até 30 cm. Você pode decidir o seguinte:

• pequenas panelas de 11 a 18 cm são adequadas para cozer ovos, salsichas, uma pequena porção de mingaus ou sopa;
• modelos de 18 a 20 cm são adequados para fritar e estufar carne, pilaf, aquecer comida para uma família;
• produtos com mais de 20 cm são necessários para preparar primeiros pratos para uma família numerosa.

O volume é diretamente proporcional ao diâmetro da panela. Quanto maior o diâmetro, mais comida você pode fazer. Existem potes de litros e modelos de 6 litros. Quanto à profundidade (altura), estão à venda produtos de 11 a 36 cm A espessura padrão das paredes de uma panela de ferro fundido é de 4,5 mm.

Vale a pena dar uma olhada mais de perto nos modelos populares.

• Alguns dos melhores modelos do mercado são americanos Panelas KitchenAid... Possuem tampa de grelha e são a melhor solução para assados. O volume dessas panelas é de 3,7 litros. A cor mais popular é o vermelho, mas existem outras cores nesta linha.
• Rondell é um fabricante alemão, que há 30 anos agrada seus clientes com produtos de qualidade. Uma excelente solução seria o modelo Rondell Noble Red, com espessura de parede de 4,5 mm e fundo de 6,5 mm. Volume - 4,2 litros, uma cartilha com as receitas acompanha como brinde.
• Caçarola francesa Le Creuset da linha de Marselha - uma excelente compra para quem gosta de cores vivas. O sortimento inclui modelos nos tons de verde, roxo, azul, azul claro e laranja. O diâmetro da panela é de 18 cm, na qual você pode assar aves inteiras.
• Mallony é um modelo feito na China. Seu volume é de 3 litros, adequado para todos os tipos de fogões, bem como para chamas abertas. Cor - preto padrão. Nessa linha há mais uma panela - com diâmetro de 24 cm e volume de 4,5 litros.
• Outro fabricante alemão é Gipfel. Por exemplo, um dos modelos desta empresa é o produto Select Orange. A cor desta panela é amarela, o volume é de 3 litros, o conjunto inclui uma tampa de vidro. O modelo em ferro fundido esmaltado de 7 litros, Saria, parece mais maciço.
• "Seaton" é uma empresa ucraniana, que há muito se dedica à produção de utensílios de cozinha em ferro fundido. A espessura da parte inferior dos modelos é de 4 mm, o volume é diferente. O sortimento inclui produtos como caçarola WOK, potes sem tampa e com tampa de panela, entre muitos outros.
• Empresa Biol há muito tempo é conhecido nos mercados da Rússia, Ucrânia, países da CEI e Europa. O sortimento inclui potes fundidos de 3, 4, 6 litros com tampa de vidro, potes com tampa de frigideira do mesmo volume.

Quando você vai à loja para fazer uma compra, decida o tamanho da panela. Se você mora sozinho, compre um modelo com diâmetro de 12-18 cm, se for com uma família grande - a partir de 20 cm. Considere também as configurações de profundidade - se a panela for muito alta, ela não caberá na geladeira.

O fogão a gás vai "aceitar" qualquer prato, não há com que se preocupar, mas o fogão eléctrico vai precisar de um fundo perfeitamente plano. Alguns modelos de panelas também são adequados para placas de indução, mas certifique-se de escolher o produto certo. Como regra, o pote deve ser rotulado como Indução.

Outro ponto são as capas. São feitos de diversos materiais, principalmente vidro e o próprio ferro fundido. Acima de tudo, gostam dos de vidro - através deles você pode observar a comida, e também há um orifício para o vapor escapar. A tampa de ferro fundido é pesada, mas criará uma vedação completa, evitando que as fragrâncias escapem. Especialmente interessantes são as tampas-panelas, pois não têm alça. Esta tampa pode ser usada como frigideira ou para tapar a frigideira. Este modelo também é adequado para placas de indução.

Na hora de comprar, vale a pena levar em consideração o cabo da panela.

Os de aço geralmente permanecem frios, mas não é o caso quando um queimador adjacente é aquecido próximo a uma panela. Os cabos de madeira só podem ser encontrados em pequenas panelas, se você gostar desta opção, escolha apenas as removíveis.

Os seguintes critérios adicionais devem ser considerados:

• no caso de uma placa de indução, o diâmetro da panela deve coincidir com o diâmetro do próprio queimador;
• se pretende assar algo no forno, escolha uma panela com lados baixos;
• Tenha cuidado com os revestimentos antiaderentes - eles não resistem ao fogo aberto ou ao forno, sempre pergunte antes de comprar qual é a temperatura máxima de operação.

Considere como acender panelas de ferro fundido em casa, nomeadamente:

1. limpe a panela da graxa de fábrica, para isso lave em água quente com detergente para louças usando uma esponja macia;
2. limpe bem a superfície com um pano para que fique completamente seca;
3. muitos fabricantes indicam nas instruções como recozer os pratos; se não houver tal indicação, vá para o próximo item.
4. abra as janelas da cozinha e feche bem a porta, coloque papel alumínio no fundo do forno para que o aparelho não se suje com graxa, regule para aquecer a +170 graus;
5. lubrifique uniformemente a panela com óleo vegetal, use um pincel por conveniência; vire os pratos untados e leve ao forno por 30 minutos, depois retire e unte novamente, volte ao mesmo tempo;
6. depois, retire a panela, espere esfriar e limpe.

Posteriormente, a panela deve ser lavada após cada uso. Não atrase este processo, mas lembre-se de que água fria não deve ser derramada sobre um objeto em brasa. Certifique-se de secar o produto; a umidade não pode permanecer dentro da panela. É preferível lavar a loiça em ferro fundido à mão, não se recomenda a utilização da máquina de lavar loiça. Se a panela enferrujar, você cometeu um erro em algum lugar. Para limpar um produto enferrujado, polvilhe um pouco de bicarbonato de sódio no fundo e adicione água. Esfregue os fragmentos enferrujados com a pasta resultante, aguarde alguns minutos e enxágue.

Neste vídeo você conhecerá o processo de produção de panelas de ferro fundido esmaltado e os segredos de sua utilização.