Tudo sobre a culinária de Montenegro

Quanto mais longe saímos de casa nas férias, mais queremos aprender e experimentar tudo de novo - são praias e pistas de esqui, atrações e tradições locais, moda e, claro, gastronomia. Lembre-se: os turistas escolhem quase sempre excursões a aldeias originais e restaurantes da gastronomia nacional para respirar os sabores locais, saborear comidas e bebidas, tentar compreender o país e as pessoas que lhes permitiram tocar na sua cultura. E Montenegro, felizmente, não é exceção. Vamos conhecer a gastronomia deste país o mais rápido possível!

A cozinha do Montenegro irá certamente deliciar aqueles para quem a comida é uma delícia. Vai deliciar duplamente quem gosta de comer muito, porque a comida aqui se põe nos pratos sem arrependimento e a comida é farta. Muitos turistas levam uma porção para 2-3 pessoas em restaurantes e cafés. Os montenegrinos são amantes de carne e, quanto mais nas montanhas, mais carne e queijo. No litoral, os hóspedes serão servidos pratos de peixe, mas isso, infelizmente, é um prazer caro não só para os turistas, mas também para os próprios montenegrinos, porque não há pesca industrial aqui.

Aqueles que preferem uma nutrição adequada também não passarão fome - afinal é um país do sul, onde um grande número de vegetais e frutas são cultivados. Claro, que tal um país montanhoso sem queijo natural e produtos lácteos fermentados com pão achatado ou pão acabado de sair do forno.

A beleza desta cozinha está em seu variedade: muitos pratos da ex-Iugoslávia são semelhantes à culinária dos países vizinhos (Turquia e Albânia, Itália e Áustria, Hungria).E por ser uma mistura de oriente e ocidente, o cardápio dos restaurantes dos hotéis e barracas de rua será muito diversificado.

Existem poucos empreendimentos industriais no país (e estão localizados longe dos roteiros turísticos), eles tentam cultivar plantas sem o uso de produtos químicos. Mas a carne é comprada na Sérvia, onde os animais crescem em condições naturais. Resultado: não faz sentido o agricultor usar ração geneticamente modificada para animais e plantas, por isso a comida é natural e muito saborosa.

Cada comunidade (região) tem seus próprios segredos culinários, portanto, os nomes das cidades costumam ser incluídos nos nomes dos pratos: tsrmnitsko fermentado, truta podgorica, bife Negush. Para saborear comida nacional caseira, vá às tabernas locais - konoba.

Outra característica da gastronomia montenegrina, mais associada ao trabalho no ramo do turismo, é a preferência por pratos simples com pouca gordura e especiarias. Aqui fritam-se um pouco no azeite (como na cozinha oriental), cozinham-se muito mais, assam na brasa ou assam no fogo aberto.

Os montenegrinos têm um prato - um aperitivo meze - um corte de carnes, queijos e azeitonas diferentes. Um prato com fatias de ovos cozidos e pepinos em conserva é colocado ao lado dele. E se os convidados saciaram a primeira fome, então é hora de servir a primeira.

Os pratos quentes líquidos são apreciados em Montenegro, como em todos os países eslavos. Existem duas variedades da primeira: sopa e chorba. A sopa é chamada de caldo transparente com adição de carne, que é temperada com macarrão, vegetais, arroz. A sopa de frutos do mar é ainda mais leve do que a sopa de carne. Eles cozinham na costa.

Chorba é uma sopa espessa e rica de carne ou peixe. É semelhante ao goulash húngaro em sua densidade. Se você encontrar os seguintes nomes no menu, saiba o que eles significam:

• chorba od povrcha - caldo com legumes;
• chorba od kopriva - sopa com urtiga em caldo de galinha ou vegetariano;
• pilecha chorba - o primeiro em carne de frango;
• goveja chorba - caldo rico com carne e vegetais, mas sem batatas;
• riblya chorba - um primeiro prato de peixe, é preparado a partir de vários tipos de peixes, temperado com farinha para dar densidade e poupar especiarias picantes.

O segundo é tradicionalmente entendido como um prato quente. Mas Montenegro também é famoso por seus salgadinhos e saladas. Mas o mingau não é muito popular. No entanto, tsitsvara, um purê feito de fubá e queijo jovem, costuma ser servido no café da manhã. Tsitsvara é regado com leite ou iogurte, ou comido com uma mordida de batata.

A segunda versão do café da manhã tradicional é a vapor: o pão amanhecido é embebido em leite com a adição de manteiga e queijo novo. Um prato rústico e farto acompanha-se com iogurte.

Quanto aos petiscos, o prato principal é o prsut - um cartão de visita de Montenegro. É um análogo do jamon, que pode ser comprado em qualquer loja. É prosciutto numa embalagem a vácuo que os hóspedes do campo levam de presente para casa. Na aldeia montenegrina de Njegushi, as receitas originais para defumar e secar presunto (porco ou, com muito menos frequência, carne de boi) foram preservadas. Leva de 4 a 24 meses desde o início da produção até o estado de prontidão total. Quanto mais tempo o presunto é guardado, mais caro ele fica. Carnes curadas devem ser usadas para meze, um lanche à parte ou como ingrediente em outros pratos.

Mas outros pratos de carne não são menos populares:

• tirando de Mlieku - borrego cozido no leite;

• cabide - esta é uma costeleta em que se embrulham queijo e presunto;

• bagunçado - Trata-se de um sortido de pratos de carnes grelhadas, normalmente servidos em restaurantes de hotéis;

• muffin - carne de porco, que foi primeiro frita em fogo aberto e depois cozida com legumes;

• Bife de negush - bife de vaca, em que se embrulham o presunto e o queijo Kaymak;

• pashticada - guisado em molho misturado com bolinhos de massa ou macarrão;

• biscoitos - carne frita no espeto;

• Pleskavitsa - uma costeleta achatada de 20 cm de diâmetro, que é feita apenas de carne e cebola, e é frita sem empanar;

• razhnichi - shashlik de carne pequena ou porco;

• sarma - rolos de repolho muito pequenos;

• chevapchichi (chevapi) - enchidos grelhados à base de uma mistura de borrego e vitela finamente picada;

• Schnitzel de porco montenegrino - são tubos de carne com Kaimak, que são empanados com farinha, ovos e depois com pão ralado e fritos;

• cordeiro debaixo do saco - uma das especialidades de Montenegro, que é cozida em sacha (panela de ferro fundido) por 3-6 horas.

Peixes e frutos do mar também são muito apreciados pelos turistas, embora sejam caros. Mas quanto mais perto você chega do sul do país, mais chances você tem de provar ostras e camarões, lulas e mexilhões - aqui os preços são muito mais baixos. Você pode preparar suas próprias refeições com um pescado recém-comprado, ou pode visitar um restaurante de peixe ou uma barraca ao ar livre. Em qualquer caso, será incrivelmente saboroso, especialmente com o vinho branco local "Krstach". Os mais populares e famosos são as seguintes iguarias:

• goulash dálmata - diversas variedades de peixe estufado com molho de tomate e especiarias;

• Carpa skadar - peixes capturados no lago Skadar e assados ​​na frigideira com molho de ameixa com adição de maçãs ou marmelos, à medida que cozinha o molho vira geleia;

• mexilhões com pão fresco crocante - servido com molho Buzara branco ou tinto;

• polvo, grelhado;

• Arroz a grega com uma variedade de frutos do mar;

• przheni ligni - lula, geralmente frita em massa;

• Peixe Ohrid - um prato de filetes de peixe, cebola, batata ralada e natas, que se cozinha em tachos, servido com pickles;

• risoto preto com tinta de choco;

• Yaprake - carpa cozida, regada com muito creme.

A guarnição é servida com vegetais cozidos em pedaços ou em forma pastosa: dálmata cozido, cacamak, páprica assada, giroscópios.

Produtos lácteos fermentados e queijos locais são outra delícia saborosa para vir a Montenegro.

• Kaymak - leite cozido fermentado, que ao mesmo tempo se assemelha a queijo cottage, creme de leite e manteiga. Coma com uma colher ou espalhe no pão como queijo. Nos cardápios de restaurantes, procure este produto salgado chamado Creme. É adicionado a muitos pratos.
• Queijo Njegush É mais um cartão de visita deste local. É preparado na receita original com leite de ovelha, mas geralmente é misturado com leite de cabra ou vaca. O queijo pode ser jovem (a lembrar queijo feta menos salgado) e duro, fumado ou em azeite, com pimenta ou presunto, com ervas ou bagas. Pode ser um aperitivo ou ingrediente de saladas, tartes burek, sobremesas.
• Lisnati - Folha de queijo adocicado, popular no montanhoso Kolasin, feito com leite de vaca pela manhã e pela ordenha à noite.

Em Montenegro, há uma grande variedade de pratos que se comem no final de uma festa. Claro, agora essas iguarias podem ser degustadas não só em restaurantes, mas também compradas para prová-las na hora. Os doces incluem:

• "Noite das meninas" - rolo recheado com passas, figos e nozes;
• Crofne - donuts, dentro dos quais pode haver geleia, chocolate, creme;
• o carrasco - panquecas enormes em que se embrulham compotas, natas doces, chocolate quente, mas o prato pode ser saboroso se o recheio for requeijão, presunto, queijo, fiambre;
• baklava - o famoso doce oriental com passas e nozes;
• tulumba - Pedaços de massa muito doces humedecendo-os em calda ou mel.

Os biscoitos salgados, mas não menos saborosos, incluem:

• burek - massa folhada recheada com queijo ou carne;
• gibanitsa - torta de queijo cottage;
• Strukli - Queijo (requeijão), nozes e ameixas são embrulhados na massa, cozidos no forno ou fervidos em água com sal.

Para os montenegrinos, o chá é um remédio feito de camomila ou hortelã, e o café é uma bebida que pode ser bebida 24 horas por dia. Outra bebida popular é a limonada, mas não é misturada com açúcar (será servida separadamente). Se tiver sorte, peça à dona de casa uma bebida de romã silvestre que não está disponível nas lojas.

Os amantes da cerveja podem apreciar a bebida local Niksichko, escura, clara ou com aditivos, que foi recentemente exportada com a marca NIK.

E, claro, seria estranho se vinho e licores não fossem feitos no país de amoras e frutas:

• de marmelo, maçãs, galhos de pinheiros jovens, mirtilos são incríveis licores;
• "Rum da casa" - é (por algum motivo) rum doce caseiro;
• "Vranats" e "Krstach" - as melhores variedades de vinhos apresentadas nas lojas;
• rakiya - vodka com frutas (força - 50 graus).

Montenegro irá deliciá-lo com a abundância de frutas locais. Os fãs de abacaxis, bananas e cocos estão sem sorte - eles não crescem aqui. E aqui está uma lista incompleta do que cresce e vende aqui:

• na primavera - kiwi e laranja;
• em junho - morangos, cerejas e cerejas;
• em julho - damascos e pêssegos, mangas e maçãs, peras e ameixas, melões e figos verdes, framboesas, amoras, mirtilos, nêspera;
• em agosto - começa a cantar figos e romãs, melancias;
• no outono uvas, tangerinas, kumquats, caquis e zinzula estão amadurecendo ativamente.

Tudo sobre a culinária de Montenegro, veja o próximo vídeo.